Trendiallergiat saavat kokin kiehumaan

Tänä päivänä tuntuu, että yhä useammalla ja useammalla ihmisellä on jonkin sortin erikoisruokavalio tai allergia. Ymmärrän kyllä, että monet allergiat voivat aiheuttaa jopa hengenvaarallisia reaktioita, mutta sen seitsemistä erikoisruovalioista saan puolestani itse näppylöitä.

Pannuun ottavat esimerkiksi laktoosi-intolerantikot, joista osa vaatii hylaa ja loput huutavat täysin maidottoman safkan perään. Kokkaa siinä sitten vaikkapa kolmen sortin kermakastikkeita yhdelle seurueelle, jos ehdit. Et muuten ehdi! Tämän päivän hektisessä keittiössä aika on kortilla, jolloin koko poppoo saa eteensä laktoositonta korvikekastiketta. Toisin sanoen kaikki syövät kliinistä ruokaa vailla luonnollisten raaka-aineiden aitoa makua.

Erilaiset trendiallergikot ja muut ruoka-ainerajoitteiset tekevät siis keittiön elämästä vaikeaa ja pakottavat muutkin syömään omien, itsekkäiden vaatimustensa mukaista ruokaa. Itsekkäiden siksi, että esimerkiksi laktoosi-intolerantikko voi ehkäistä vaivansa nappaamalla pikku pillerin ennen ruokailua, jolloin hän voi huoletta syödä vaikka aitoa kermaa aidossa voissa haudutettuna. Olisiko iso vaiva, häh?! Kenties asianomainen huomaisi samalla, kuinka ruokakin alkaisi taas maistua paremmalta…

Omalle kohdalleni sattui taannoin tilaisuus, jossa kokkailimme päivällistä  120:lle ihmiselle. Etukäteen tästä joukosta peräti 36 ilmoittautui ruoka-ainerajoitteiseksi ja yhteensä heillä oli 20 erilaista rajoitetta tarjottavien ruokien suhteen. Laskekaapa siitä alan ammattilaiset, miten illan työmäärä kasvoi verrattuna saman joukon ruokkimiseen ilman rajoituksia. Ja kaiken lisäksi tarjoiluvaiheessa moni ei edes muistanut, minkä allergian perusteella oli ruoka-ainerajoitteiseksi ilmoittautunut!

Kun huutomerkkien määrä tekstissä alkaa lisääntyä, on aika lopettaa tämä purkaus ennen varsinaisia voimasanoja. Tuntuu vaan, että kun nämä ruokarajoitteiset ihmiset pitävät kovaa meteliä itsestään, niin kaipa joukkoon yhden kokin ylikiehahtanut puheenvuorokin mahtuu. Näin nätisti sanottuna.

Kategoria(t): Ei kategoriaa. Lisää kestolinkki kirjanmerkkeihisi.

211 vastausta artikkeliin Trendiallergiat saavat kokin kiehumaan

  1. Steve sanoo:

    AMEN brother.

    • Elq sanoo:

      Uskomatonta tekstiä ravintola-alan ammattilaiselta. Minä joudun keliaakikkona kysymään tarkasti ruoan raaka-aineista. Mikäli syön gluteenia, kärsin kovista kivuista useita päiviä. Pahimmillaan gluteenille altistuminen voi johtaa anafylaktiseen shokkiin.

      Pyrin aina valitsemaan ravintoloiden listoilta sellaiset annokset, joissa ei luontaisesti ole gluteenia. Joskus kuitenkin pyydän keittiöltä ruokani gluteenittomana, ja sen eteen keittiö joutuu näkemään hieman vaivaa. Enpä ole aikaisemmin arvannut, että se ärsyttää kokkeja.

      Et ole Risto ehkä aivan ymmärtänyt, mitä ruoka-aineet voivat joillekin ihmisille aiheuttaa…

      • Julia sanoo:

        Kunpa voisin syödä mitä tahansa! Kunpa voisin ostaa sen halvimman enkä aina maskaa ylimääristä koska minua sattuu kun syön väärin, eikä siinäkään jos hiukan nipistää, minua satuu niin paljon etten vain jaksa. LAktaasi-pillerit aina mukana, siis on se noloa, jo ravintolassa kaipvaa siten sellaista ja kaksin kerroin nekin. Että voisi hiukan joustaa. Huoh! Väärä vilja vahingossa ruoassa, juoksu vessaan, kesi nopeasti tekosyy menn’ä suoraan kotiin. Ripulilla, siihen päästtyi tuokailu, mutta siihen päättyi seuraavat KAKSI päivää, en voi liikkua en edes töihin, akuppaan en minnekään en kouluun oman vessan vierestä kunnes tämä on ohi. Kuinka jokainne allergikko tahtoisi ola TERVE!?! Nämä ovat asioita, joita ei moni kehtaa sanoa, näitä me väistämme kuin hullu puuroa! JA toisille tulee kasvoille ja kroppa täyteen kutinaa ja allergiaa, ne muuttuvat punaisiksi ja mikään meikki ei sitä peitä. Toivottavasti opit jotain, etkä itse ikinä sairastu.

  2. Karkki sanoo:

    Hallelujaa ja Amen.
    Ihan voisit julkasta tän laajemminkin… Varsinkin pikkujouluajan kynnyksellä….

  3. Masa sanoo:

    Nyt ei mies tiedä mistä puhuu. Itselläni olen täysin laktoosittomalla ruokavaliolla, sillä vähäinenkin määrä laktoosia pilaa vähintäänkin yhden kokonaisen päivän.

    Mitä tulee noihin pillereihin, niin itselläni yksikään pilleri ei ole toiminut täysin. Eli osa laktoosista jää aina pilkkomatta ja päivä on jälleen pilalla. Nuo kivut ovat niin tuskaliaita, ettei kotoa pysty poistumaan mihinkään.

    Jos voisin yhden asian muuttaa itsessäni, niin haluaisin pystyä syömään kaikkia ruoka-aineita. Valitettavasti en kuitenkaan pysty tähän itse vaikuttamaan.

    En ole ilmeisesti tervetullut Riston rafloihin. Kerro, jos muutat mielesi.

    • IBS sanoo:

      Ei juu tiedä. Helppohan se on tommosen mutantin selittää intoleransseista kun ei itse semmosta ole kokenut. Antaisin oikean käteni, jos vain voisin syödä normaalisti! Aivan turha on tulla oikeasti allergisille mutkuttamaan. Ei me tässä kiusallamme pyydetä/kysytä vaihtoehtoisia ruokia! Se nyt on helposti seuraava päiväkin pilalla, kun vessassa saa ravata ja vatsaan sattuu niin ettei tiedä miten päin olisi. Tiedän, maailmassa on paljon itseään allergikoiksi kutsuvia, jotka vain kehittävät tämmöisen kun ei jostain ruoka-aineesta pidä. Mutta kokin on palveltava asiakkaita. Ihan on alan valinta kysymys, kun on tuolle alalle lähtenyt. Itse tuolta alalta poistuin aikaa sitten.

      En kyllä ole tämän herran ravintoloihin menossa, vaikka maksettaisiin. Ammattitaito on nollissa, eikä asiakkaista oikeasti välitetä. En väitä, etteikö suokaa osaisi laittaa, mutta se on vain osa tätä ammattitaitoa. Takaisin koulun penkille opiskelemaan sitä kaikkea muuta!

      ja tämä ’mutantti’ viittaus johtuu siitä, että ihminen on ainoa nisäkäs, joka pystyy maitoa juomaan/syömään vauva-ajan jälkeen. Itseasiassa taisi olla vielä niinkin iso asia, että ainoastaan kehittyneiden kansojen ihmiset ovat kykeneviä hajottamaan laktoosia.

      • M sanoo:

        Olen aivan samaa mieltä tuossa että meitä ruokarajoitteisia on turha alkaa syyyttämään ja moittimaan. Emme me vapaaehtoisesti ole tällaista itsellemme ottaneet.

        Ja tosiaan pienikin määrä laktoosia voi pilata koko päivän.

      • Rly? sanoo:

        Sinä kirjoitat:

        ”Tiedän, maailmassa on paljon itseään allergikoiksi kutsuvia, jotka vain kehittävät tämmöisen kun ei jostain ruoka-aineesta pidä.”

        Mikkola kirjoittaa:

        ”Ymmärrän kyllä, että monet allergiat voivat aiheuttaa jopa hengenvaarallisia reaktioita, mutta sen seitsemistä erikoisruovalioista saan puolestani itse näppylöitä.”

        Olet siis samaa mieltä kirjoittajan kanssa mutta OMAN vaivasi vuoksi leimaat kirjoittajan turhasta paasaajaksi? Olisiko mitenkään mahdollista, että ajattelisit omaa napaasi pidemmälle, etkä alleviivaisi Mikkolan kirjoituksen pointtia omalla argumentoinnillasi?

    • maria sanoo:

      Tässä tietenkin tarkoitettiin niitä henkilöitä, joilla esim. joku omena vähän kutittaa kurkkua, eikä sen takia voida syödä, tai että laktoosia aiheuttaa pienen ilmavaivan. Tottakai valmistetaan ihmisille, joilla on todellinen vaiva, mutta nykyaikana tunnutaan ottavan jokainen finni ja näppylä jonain ruoka-aine allergiana. Trendiallergisuus on sitä, että jokaisella on pakko olla vähintään yksi ”allergia” koska se on ”cool” olla allerginen jollekkin.

      Allergioita on niin monenlaisia ja ne pienimmät hoituu ihan siedätyksellä 🙂

      • Julia sanoo:

        Tuota, ne jotka luulevat että siinä on jotakin HIENOA olal allerginen jollekin, lukekaa sitten te tämä ketju, jonka allerkigot ovat kirjoittaneet ja risto selventäisit asiaa, tämä juttu kiertää kuin kulovalke,a siellä missä on oikeita allergikkoja. Kylä pienet vatsannipistykset kestää, käden turvotukset, silmien kutina,t sen mukana sitä meikkiä, ettei tarvitse hieroja ripsiä otsalle >< yksi ainesosa on helppo jättää pois. MuttA VILJAT JA MAIDOT SEKÄ JOILLAKIN ON SUURI MÄÄRÄ KASVIKSIA .. ne on korvattava.

  4. henca sanoo:

    Samoilla linjoilla ollaan, kaverihan puhuu asiaa isolla A`lla. 🙂

  5. Jo sanoo:

    Varmasti leikisti allergikkoja on, mutta esim laktoosi-tai histamiini intoleranssi ei ole leikin asia kipuineen ja pahoine hajuhaittoineen, kaikille ei pilleritkään auta. Vai haluatko sinä kokkikolmonen että asiakkaasi riisuvat itsensä alasti ravintolassasi, kun vaatteet eivät enään mahdu turvotuksen vuoksi päälle ja laskevat kaasut pihalle vaivuttaen loput asiakkaista koomaan, häh? Pistä sinne listallesi pari allergikoille ja inteloransseista kärsiville tarkoitettua annosta niin pääset helpommalla. Pientä kunnioitusta, oikeasti kivuista, säryistä ja hengen vaarallisista reaktioista kärsiville, kiitos.

  6. Kreivi sanoo:

    Moi,
    Ruoka-alan ammattilaiseksi tiedät yllättävän vähän laktoosi-intoleranssista. Sietokyvyn rajoja on monenlaisia. Lievimmillään se aiheuttaa ilmavaivoja, pahimmillaan pari päivää kestävät vatsakivut ja naispuolisille usein hiivatulehduksen. Nimenomaan LAKTOOSITONTA ruokavaliota käyttävät harvemmin kostuvat mainitsemistasi ”pillereistä”. Saattaa viedä kivun, mutta ei välttämättä muita oireita. Sitäpaitsi voin vaikka lyödä vetoa, että laktoosi-intolerantikko nauttisi paljon mielummin vaikkapa pannacottaa kuin yleensä ravintolan tarjoamaa sorbettia ja kauden marjoja. Jos vain voisi.

    Tiedän itsekin tilaus/ala carte/jne. ravintolassa työskentelevänä, että ihmistä on monenlaista ja jotkut oikeasti keksivät itselleen ruoka-aineallergian ollakseen spesiaali. Mutta sinun tehtäväsi ei ole määrittää, kuka on allerginen ja kuka ei, etenkin siinä vaiheessa kun se sinun diagnoosisi mukaan haittaa ”duunia”. Tee työsi parhaasi mukaan ja mene vaikka kylmiöön itkemään maailman pahuutta, jos ruokavammaiset hyppivät silmille. Valita vaikka niistä, jotka eivät pidä sipulista. Minun mielestäni sipuli on yksi maailman parhaista asioista ja jotkut ruojat kehtaavat pyytää ruokansa ilman sipulia, vaikka ei ole allergiaa. Siinä on vääryttää.

    • Eija sanoo:

      Hei,
      jep! Tulipahan taas yksi syy, miksi en käy ravintoissa syömässä, ja kun en mene minä, ei mene moni muukaan, asiakas äänestää jaloillaan.
      Olen moniallergikko ja laktoosi vähäisinäkin määrinä tuottaa suuria vatsakipuja yms.Olen kiertänyt jo nyt ravintolat kaukaa, kun en yksinkertaisesti jaksa kysellä koko ajan,mitä missäkin ruuassa on, mutta nyt asia varmistui, en mee tämänkään jälkeen.
      Nyt on lama,se on tosi asia, mutta ei kannattaisi näin laman aikana laukoa tuollaisia ”totuuksia”, jos on työhönsä noin väsynyt, kannattaisiko vaihtaa alaa kokonaan.
      Jos nykyisistä laktoosittomista raaka-aineista ei kunnon ruokaa saa aikaiseksi, pitäisiköhän opiskella ala uudelleen ?

    • Jaana sanoo:

      Eiköhän se ole lääkärien homma tietää niistä sietokykyjen rajoista eikä kokin. Muistampa uraltani yhden ryhmän jossa oli n. 27 hlöä ja tonton ruokia n. puolelle. Siinä viinuri sitä orderia katteli ja totesi ” jos sitä vielä pierutaudiksi sanottais, niin ei noilla naisilla mitään vikaa olis” (ryhmä koostui vain naisista).

    • Julia sanoo:

      Nuo on juuri niitä jotka jopa valehtelvat olevansa allergisia … vaikka ei ole. Ja kyse on vain etteivät he tykkää jostakin.

      No minulla on maito.allergia suoraan, joten pysyn kiltisti soijassa. Mutta en silti pyydä ikinä ravintolassa vaihtamaan jos laittavat laktoositonta vaan pysyn hiljaa ja joudun napsimana parkin laktaasi-tablettia. Olkoonkin että turpoan ja olkoonkin että vatsa menee sekaisin, kunhan muuten kaikki on ok. ja nekin pillertit maksavat maltaita! En todellakaan voi kuvitella että joku viitsii niitä huvikseen syödä.

      • Börje sanoo:

        Nyt taisi mennä ”maitoallergia” jolla tarkoittanet maitoproteiinia ja laktoosi sekaisin. Nämä ovat kaksi aivan eri asiaa joita ei tule sekoittaa keskenään.

  7. Napolero sanoo:

    Komppaan täysin tuota allergioiden ja ruokarajoitteiden takia nostattavaa kiehumispistettä, itsellänikin on se kiehumispiste jo ollut aika matalalla… Paras oli kun tulee asiakkaalta listaa mille on allerginen, niin muiden muassa listassa oli KOKOLATTIMATTO…

    • Euroopasta sanoo:

      Olen huomannut, etta naita laktoosi-intolerantikko on kasapain Suomessa. Olen asunut jo vuosia eri maissa Keski- ja Etela-Euroopassa enka ole tormannyt kehenkaan joka olisi laktoosi-intolerantikko. Kaupoissa ei ole mitaan vaha laktoosista tai hyla tms. tuotteita vaan oikeita maitoa tai kermaa sisaltavia tuoteita. Ainoastaan tormaan ongelmaan silloin kun Suomesta tule vieraita, pitaa metsastaa kissojen ja koirien kanssa jotain laktoositonta korviketta. Tiedan myos monia Suomessa laktoosi-intolerantikoksi diagnosoituja, jotaka ovat huomanneet, ettei oireita Euroopassa asuessa esiinny ollenkaan. Ovat siis ruvenneet kayttamaan normi maitotuotteita taalla, vaikka siis suomessa oli laktoosi-intolerenssi todettu laakarissa. Jossain on siis vikaa… Tiedan myos monia, joille oikeasti pilleri auttaa, mutta sita vaan ei joko muisteta tai viitsita hankkia. Toki on niitakin jotka ottavat ainakin matkoille pillerit mukaan, jotta saa syoda kaikessa rauhassa kaikkea.

  8. Pete sanoo:

    Kylläpä olenkin suuresti ton kanssa samaa mieltä. Itse Diabetestä 30 vuotta sairastaneena ja 20 vuotta erillaisia ravintoloita pyörittäneenä ja tekosyitä kuunneelleena, tiedän mistä keittäjämme puhuu.
    Jokainen joka luulee tai tietää olevansa kykenemätön syömään maito tuotteita tai sokeria, niin SITÄ EI SITTEN PIDÄ MENNÄ TILAILEMAAN. Ja nykyään esim Diabetikoille suositellaa sokeria, kuin keinomakeutusaineita. Että kaipa noihin muihinkin oireisiin löyttyy ratkaisu muualta kuin lieden vierestä.
    Hieno keskustelun avaus aiheesta.

  9. Erik sanoo:

    Moi! Wanha Wiinuri on kirjoittanut samasta aiheesta blogissaan joskus muinoin (hieman sivun puolivälin alapuolella); http://www.parfait.fi/wwhistoria2.htm
    Itse ehkä ratkaisisin ongelman laittamalla vaihtoehdoksi vegaanisen vaihtoehdon, joka olisi samalla myös gluteeniton. Vaatii epäilemättä jonkin verran säätämistä, varsinkin jos tunnelman pitäisi olla edes etäisesti sama kuin perusannoksessa, mutta ei sen pitäisi olla mahdotontakaan. Sen jälkeen jos on jokin este tai rajoite niin se on ainoastaan henkilökohtaisessa maussa ja sitten voikin jättää saapumatta pöytään… Ja eikös täällä olla menossa ”Ameriikanmalliin” palveluyhteiskunnassakin, jolloin tilatessa vaihdetaan lähes kaikki annoksen raaka-aineet toisiksi ja tarjoilija ottaa tilauksen vastaan hymyssä suin aivan kui mitään ihmeellistä ei olisi tapahtunut:D

    • Annamari sanoo:

      Aivan käsittämätöntä kitinää! Olen itse ravintola-alalla toimiva keliaakikko ja ihmettelen ”kolleegoiden” asennetta kovasti. Eniten purnataan näköjään laktoosi-intolerantikkojen ruokavaliota. Nykyisessä työpaikassani tehdään kaikki ruoat laktoosittomina, eikä tuote kärsi siitä pätkääkään. Tuskin pystyisi Ristokokkikaan erottamaan normi kuohukermasta tai laktoosittomasta kuohukermasta tehtyä kastiketta tai täytekakkua. Mutta kun sitä piheyksissään käytetään sitä halvita laktoositonta mukamas kermaa, niin eroa makuun todella tulee. A´la Carte ravintoloiden katteet kyllä kestävät normi ja laktoosittoman tuotteen hinnan eron. Itse olen jopa valmis maksamaan gluteenittomasta annoksestani extraa, mikäli siitä tehdää normi annosta vastaavaa, mutta en siinä tilanteessa, että kastikkeet ja leivät jätetään pois.
      Meillä tehdään myös kaikki kastikkeet gluteenittomina, eikä ole kukaan asiakkaistamme valittanut siitäkään, päinvastoin.

      En myöskään ymmärrä, miksi yhdestä annoksesta tehdään kasvis-laktoositon-maidoton-gluteeniton-soijaton-etc. Edellä mainitun annoksen kun syö, niin ei takuuvarmasti tule enää samaan ravintolaan syömään uudestaan.

      Kaikkia Ihmisiä tulee kohdella samanarvoisina Asiakkaina, oli ruokavalio mikä tahansa. Vaikka listalla ei olisi ko. allergiselle annosta, niin varmasti sellainen pystytään tekemään, se on vain tahdosta ja Taidosta kiinni. Jollei siihen kykene, kannattaa vaihtaa alaa. Sitäpaitsi, A´la Carte ravintoloissa asiakkaat tietävät ja ovat tottuneet odottamaan annoksiaan.

      Ei pidä vähätellä lääkärien määräämiä ruokavalioita, väärien ainesosien joutuminen elimistöön, tekee aina tuhojaan, enemmän ja vähemmän. Esim gluteenin syöminen itselläni saa aikaan järkyttävät tuskat vatsassa, Tskan- ja kylmän hien pintaan, yön Hotelli Helpotuksessa, monen päivän kuvottavan olon, sekä suolen tulehduksen, jossa suolinukka tuhoutuu ja paranee vasta kuukausien päästä. Voisin Risto siinä tapauksessa mielelläni vaihtaa paikkaa kanssasi, minä nukun tyytyväisenä sängyssäni ja sinä saat kokea miltä tuntuu asiakkaasta, joka on syönyt gluteenia, tai laktoosia 8D
      Keliakia on autoimmuunisairaus, joka hoitamattomana voi aiheuttaa syöpää.
      Pitäisikö ”meikäläisten” jäädä kotiin, kun muut lähtevät nauttimaan ihanista ravintoloiden herkuista?

      Nyt keittää jo niin paljon, että kohta tulee rumia sanoja joukkoon.

      Hävetkää kolleegat, jotka komppaatte Ristoa ja Asennetta ja Ammattiylpeyttä kehiin.

      Ja lopuksi Kaunis ja Vilpitön Kiitos kaikille ihanille Ravintoloitsijoille, Kokeille, Kylmäköille, Tarjoilijoille ja Muulle Henkilökunnalle, jotka vastaanotatte ilolla ja Ammattitaidolla Meidät nk. ”Ruokavammaiset” ja meidän rahamme, rahamme joka ei näköjään kaikille kelpaa!

    • Annamari sanoo:

      Sori Erik, kommenttini ei ollut sinulle tarkoitettu, paitsi että samaan annokseen kaikki ruokarajoitteet? Ei kiitos!

    • Sari Mehtälä sanoo:

      Ethän oikeasti voi olla sitä mieltä, että vegaaniruoka olisi järkevintä tehdä gluteenittomaksi sillä oletuksella, että keliaakikko haluaa syödä sellaista! Vai tarkoititko, että keliaakikollakin on mahdollisuus vegaaniruokaan – silloinhan asia on ok. Mikäli tuo ensimmäinen vaihtoehto on tarkoituksesi, niin kannattaa kokeilla gluteenitonta ruokavaliota ja ravintolassa ruokailua. Sitten, kun syöt aina sitä samaa, etkä voi juuri valita ruokia ja maksat siitä kovan hinnan, niin voi olla, että vaihdat mielipidettä.
      Keliaakikko perheessä

  10. Pieni ja Pyöreäkokki sanoo:

    Mutta moniko oikeasti on allerginen,KUN YLEISESTI tuntuu olevan käsitys jos en tykkää OLEN ALLERGINEN tuo asenne vituttaa siten aivan vietävästi sori kielenkäyttö mutta kuitenkin!
    Miettii sitten jokainen sitä kohdallaan! Itsekkin olen aina liikkeellä epipeni taskussa mutta elämä on vain valintoja täynnä!!!

  11. Harri sanoo:

    Kysehän ei olekaan siitä, etteikö kokit kunnioittaisi allergikoiden toiveita, vaan siitä, että muut asiakkaat eivät ota vakavasti vakavaa sanaa! Mikä puolestaan vaikuttaa kaikkeen suhtautumiseen.

  12. Kreivi sanoo:

    Siksi onkin eriteltävä itkuvirteen ronkelit ihmiset ja allergiset ihmiset. Kirjoittajan ylenkatsominen kuvastaa hyvin paljon siitä, että allerginen ihminen joutuu lähes pyytelemään anteeksi samalla kun kyselee josko jokin annos onnistuisi laktoosittomana, kun päivänselvä fakta on se, että millään pillerillä ei kuitata selkeää allergiaa. Varsinkin kun keittiö-tarjoiluväen tietämys yleisesti ottaen allergioista on surkeaa. Sekoitetaan HYLA ja laktoositon tai maidoton ja laktoositon. Minullekin on suoraan keittiöstä väitetty, että juuston kun käyttää uunissa niin se on laktoositon, koska kypsytetyt juustot ovat laktoosittomia. Tai että mozzarella on laktoositon, koska se on PASTÖROITU.

    Wanhan wiinurin kirjoitus oli huomattavasti parempi, mutta kaikenkaikkiaan olen sitä mieltä, että meidän duuni on tätä ja sellaisena se on nieltävä.

    • Heidi sanoo:

      No te olette taitaneet sekoittaa valion tuotemerkin vähälaktoosista ruokaa kuvaamaan..

  13. Soikke sanoo:

    Kokin angstin ymmärtää. Ruoka-aineallergiat ovat vakava sairaus pienelle osalle väestöstä (arvioidaan, että allergisia olisi väestöstä n. 3%), mutta trendinä tuntuu olevan, että erilaisia ruokavaliota pyydetään, ”koska se nyt vain on kiva olla gluteenittomalla ruokavaliolla”. Uskon, että kokit, kuten elintarviketeollisuuskin (KYLLÄ, olen teollisuuden kätyri!) suhtautuvat vakavasti allergioihin, mutta kun tuo 3% joukko sanelee 97% syömisen, niin kyllä se ajoittain jurppii. Esim. teollisuuden tuotekehitys, kuten Ripen menuiden suunnittelukin, menee vahvasti allergeenien ehdoilla. Pähkinöitä ei muuten käytetä, ettei joku vain saisi anafylaktista shokkia -vaikka sen voisi välttää tuoteselosteen lukemalla/kokilta raaka-aineista kysymällä. Ruoka on nykyisin oman identiteetin jatko, siksi kai harva haluaa tunnustautua ”tavisruokavalion” noudattajaksi, vaikka se suurimmalle osalle sopisikin.

    • kokki vai lääkäri sanoo:

      Ai että trendikästä olla gluteeniton! Jos syön väärät ruoat, oksennan 4 tunnin kuluttua kaiken sen päivän ruuan. Ihanaa! Kokit ei ole lääkäreitä.

  14. Napolero sanoo:

    Ja sitten on näitäkin mukavia asiakkaita jotka heräävät sitten kun saavat pihvin nenän eteen, että en syökään punaista lihaa, vaikka menu on esitelty etukäteen… puhumattakaan lakto-ovovegaanista mutta kala käy… on näitä tullut vastaan monia. Aika savotta, mutta asiakashan on aina oikeassa!

    • Ruokarajoittunut_ja_ylpeä sanoo:

      Lakto-ovovegetaristi ja vegaani ovat eri asioita. Kannattaisi opetella termit ja niiden tarkoitus ennen kuin alkaa vauhkoamaan. Kumma juttu kun nimenomaan ”lihansyöjät” aina hermostuvat, jos muut eivät halua esim. eettisistä syistä syödä lihaa. Jos erikoisruokavaliot hermostuttavat ruoka-alan ammattilaista niin vaihda alaa, äläkä pilaa ”ruokavammaisten” ravintolakokemusta.

    • Heiccu sanoo:

      Paras on ehdottomasti oman keittäjän urani aikana; ”Täysin vegaani, keittokinkku käy.” Asiakkaan omasta ilmoituksesta.

  15. Solmunen sanoo:

    Asiakas: ”Onks teillä laittisiideriä?”
    Baarimikko: ”Meidän siiderit ovat kaikki luonnon omalla sokerilla makeutettuja”
    Asiakas: ”Ai, no sit mä otan lonkeron…”

    Ehkä se laittisiiderin on vaan niin hyvän makuista…

    Jäitä hattuun, Risto! Tiedän, että osaat ottaa OIKEAT allergikot huomioon asiallisesti. Osa asiakkaista on vaan aina hankalia tavalla tai toisella.

    Ammatinvalintakysymys…

  16. jukkispukkispakana sanoo:

    No kylmä totuushan on vaan se että nämä erikoisruokavaliot kaataa pikkuyrityksiä alalta pois ! Jos työvuorossa, kannattavien laskelmien mukaan olisi yksi kokki ,ei hän mitenkään selviä tuosta ”valioviidakosta”, kun kuitenkaan tuskin kukaan on valmis maksamaan lisää sairaudestaan aiheutuvista kuluista.
    Saisikohan KELALTA jonkun yrittäjää tukevan kulukorvauspassin tukemaan jo muutenkin työvoimavaltaisen ja kilpailurasitteisen alan toimintaa.

    • Annamari sanoo:

      Saanen ”kolleega” epäillä, että pienehkön yrityksesi yhdelle työvuorolle osuu montaakaan erikoisruokavaliota noudattavaa… Tunnen suurta myötähäpeää näistä kirjoitteluista…

  17. FlyD sanoo:

    Dear all,

    Just a small remark from an food industry worker..

    More or less 60% of the guests in restaurants do not actually have an allergy but think they do.

    The other 40% consists of about 35% that can eat anything and the other 5% are actually people that can not eat certain types of food. (ie: gluten, lactose, etc..)

    That 60% is the amount of people that screw up the ”general” restaurant industry. After having any meal, they might have to fart at some point which instantly makes them allergic to something, and therefore the restaurant they ate at is the prime example of a restaurant where no one should go, because they had a stomach cramp two hours later, that caused them to pass gas in front of other people…

    To put it blunt, those people should try and have a dinner party at their place for 20 of their best friends, see if they can make every person happy… Food and beverage wise..

  18. Heidi sanoo:

    Ymmärrän kyllä molemmat puolet.
    Kun on kyse isommista seurueista, joille on tilattu yhtenäinen menu, niin kokki on todella nähnyt vaivaa valmistaakseen laktoosittomalle asiakkaalle hänen ruokavaionsa mukaisen erikois menun ja kun jälkiruokana on suklaakakku muulle seurueelle, niin siinä vaiheessa laktoositon asiakas ilmoittaa, että ei se vähäinen määrä laktoosia haittaa…
    Paras ruoka-ainellergia listaus on ollu ilmapallot.
    Ja raskaus ei ole ruoka-aine allergia, vaikkakin se siellä listalla usein on.

  19. Suomalainen ilmiö sanoo:

    Hei, Risto!
    Itse söin kaikkea mitä nenän eteen laitettiin ja erittäin mielelläni 30-vuotiaaksi saakka. Tämän jälkeen vatsa alkoi olla usein kipeä. Vatsa täyttyi ilmalla ja piti käydä vessassa monta kertaa. Oireet ovat epämiellyttäviä ja joskus myös kivullisia vatsassa.

    Kesti neljä vuotta ennen kuin tajusin ja myönsin itselleni, että vatsakivut aiheutuivat maidosta. Sitten on vielä kestänyt, että olen oppinut tarkistamaan aina ravintolassa tilatessani, että ruoka on laktoosia. Olen jatkuvasti tullut herkemmäksi maitotuotteille. Esimerkiksi pari vuotta sitten voin syödä vielä mitä vain juustoa, jäätelöä ja jogurttia. Nyt nekin aiheuttavat kivuliaat vatsaoireet. Hylakaan ei enää sovi vatsalleni.

    Olen matkaillut muutaman viime vuoden aikana mm. Italiassa, Saksassa ja Portugalissa. Näissä maissa olen voinut syödä maitotuotteita ilman että vatsani on regoinut kielteisesti.

    Oletteko tutustuneet australialaiseen Devil in the Milk -tutkimukseen, jossa on havaittu, että on A1- ja A2-tyypin maitoja: ”Kirjan mukaan suomalaiset lehmät lypsävät pääosin A1-maitoa, jonka beeta-kaseiinin tietyn ainesosan väitetään lisäävän muun muassa ykköstyypin diabetesta ja sydäntautien riskiä.” (kirjallinen kysymys eduskunnassa: http://www.eduskunta.fi/faktatmp/utatmp/akxtmp/kk_630_2007_p.shtml)

    Epäilen, että vatsani ei siedä tätä A1-tyypin maitoa. Kehotan tutustumaan aiheeseen. Sanottaakoon, että Lidl-ketjusta saa saksalaista kevytmaitoa, jolla voi testata omat oireensa. Itse pystyn juomaan tätä maitoa, samoin voin syödä saksalaista jogurttia.

    Henkilökohtaisesti syyttävä sormi, huutomerkit ja vihainen tunnekin suuntautuvat elintarviketeollisuuteen, jossa maito yliprosessoidaan mm. homogenisoimalla ja pastöroimalla – sekä siihen seikkaan, että laktoosia tai maitoproteiinia lisätään lukemattomiin elintarvikkeisiin turhaan. Koen, että tämä ruoantuotantoketju on aiheuttanut minulle allergian, jonka seurauksena joudun kyselemään joka helkutin paikassa, ”onko laktoosia”, saaden vastaukseksi: ”on, otatko kuitenkin”, johon vastaan, että ”en, koska en voi syödä laktoosia”.

    Joku roti.

    • Huomattu täälläkin sanoo:

      Vaimoni kanssa on huomattu sama juttu. Omat oireet alkoivat vajaat 10 vuotta sitten hiljalleen ja pahenivat sen verran rajuiksi, että lekurilla juostiin moneen kertaan, ennen kuin joku keksi tämän maito-ongelman. Jätin laktoosin pois ja kaikki korjaantui viikossa.

      Ulkomailla minun ei tarvitse vältellä maitotuotteita ollenkaan, eikä vaimonikaan vaikka hänelläkin tämä intoleranssi on diagnosoitu jo itseä aiemmin. En tiedä maitoallergikoista, he eivät varmaan pysty juomaan mitään, mutta jotain mätää tässä täkäläisessä maidossa on! Ainoastaan kerran Kyproksella käydessä sain oireita kun söin jäätelön. Valitettavasti en muista että oliko ihan kotimaista tavaraa sekin.
      Anteeksi pieni sivuraiteelle ajautuminen blogissa

    • Oikein sanoo:

      Tässä oli niin oiva vastaus, että POINTSIT kotiin! Ei sellaista tautia ole olemassakaan kuin laktoosi-intoleranssi!

      • SHH sanoo:

        Sellaista tautia ei ole olemassa kuin laktoosi-intoleranssi?? Okei… Pitää sitten vaan hyväksyä se tosiasia että maitolasillisen jälkeen iskevät helvetin tuskat jostain ihan muusta syystä.

    • Leemee sanoo:

      Nyt foliohatut syvälle päähän. Voin kertoa teille salaisuuden, ei tarvitse uskoa jos ette halua. Nimittäin lehmät eivät lisääny suomessa luonnollisesti vaan niitä jalostetaan. Suomessa toimii yhteispohjoismainen jalostusfirma, joka hankkii sopivaa geeniperimää ympäri maailman. Jos suomessa lehmät joskus ovat tuottaneet jotenkin poikkeuksellista maitoa ei tällaista kyllä enää tapahdu. Globalisaatio toimii tässäkin.

      Se mitä eläimille syötetään vaikuttaa paljon enemmän. Esim USA:saa lehmille syötetään maissia jota eläimen vatsa ei pysty kunnolla sulattamaan. Tästä syystä eläimille annetaan jatkuvasti antibioottia joten ei ihme että ihmisiltäkin vaivat pysyvät poissa. Jokainen voi tosi itse miettiä onko tällainen hyväksi eläimelle tai ihmiselle?

  20. Anne R sanoo:

    Tää on niin totta. Tuntuu, että nykyään on muotia olla ’allerginen’ vaikka ei edes itse muista miksi. Olisi kannattanut pienenä syödä hiekkaa, niin ei olisi niin allergista porukkaa.

    • Jaahas sanoo:

      Tutki vähän aihetta ja laita faktas kuntoon ennen kun kirjotat tollasia.

    • Nitta sanoo:

      Minä oon lapsuuteni kasvanut maalla ja siellä on sitä hiekkaa syöty, metsästetty nuijapäitä ojasta ja tehty luonnon savesta hienoja taideteoksia. Ja siltikin on liuta allergioita ja siihen vielä kaupan päälle tuo histamiini-intoleranssi joka on kans aika ikävä kaveri.

      Ei se ole niin yksinkertaista.

  21. äiti... sanoo:

    Tupsahdin tälle sivulle googlatessani tietoa ravintoloiden hengenvaarallisten allergeenien merkitsemisvelvollisuudesta ja aivan pakko tekstin ja kommentit luettuani kertoa omaa -asiakkaan-näkökulmaa.
    Tyttäreni oli eilen illalla kuolla -SIIS KUOLLA- maapähkinäallergiasta johtuvaan anafylaksiaan, kun ei juuri hänen (onneksi vain yhden suupalan) tilaamastaan ruoasta ollut vaivauduttu ilmoittamaan maapähkinää. Muissa ruoissa oli maininta ollut. Tämän yhden suupalan jälkeen oireet tunnistettuaan tytär oli kysynyt tarjoilijalta, onko ruoassa maapähkinää: ”En tiedä” ”No voisitko kysyä kokilta” Tarjoilija lampsii ilman mitään kiirettä kysymään ja tulee takaisin: ”On pähkinää”, mutta EI osaa vastata, mitä pähkinää! Häsläyksen jälkeen osasi sentään näyttää ruokalistasta sanan maapähkinä… Kallisarvoista aikaa meni hukkaan, ketään ei -skaakaan kiinnostanut tilanne ja tyttäreni hengissä säilyminen oli sairaalan mukaan minuuteista (ja antamastani kortisoni- ja antihistamiini-annoksesta) kiinni.
    Että sellaista trendiallergiaa. Ymmärrän, että voi ottaa päähän räveltäminen ainesten kanssa, mutta on näitä oikeitakin tapauksia, joissa hengenlähtö on lähellä -varsinkin, kun sen ruoan valmistanutta/ tarjoillutta/ myynyttä ei kiinnosta mokomat ”allergiat! Ei kai, jos ei ole mitään vastuuta.

    • lintu sanoo:

      Jos minä olisin jollekkin ruoka-aineelle hengenvaarallisesti allerginen, mainitsisin asiasta kyllä joka kerta, kun tilaan ruokaa. Keittiössä kuitenkin kokit tekevät välillä montaa annosta samanaikaisesti ja näin ollen ei esim. maissia sisältävässä annoksessa voi olla pieniä määriä sitä maissia. Vakava allergia vaatii aina tiedon keittiöön, jotta voidaan tehdä puhtailla välineillä allergikolle ruokaa. Ja omaa työpaikkaansa arvostavat työntekijät kyllä ottavat vakavasti allergikkojen kysymykset ja etsivät tiedon.

      Ja joku tässä jo sivuuttikin raskaana olevien naisten ruokarajoitteista. Niistä pitäis tehdä joku kirja. Voi elämä mitä settiä on kuullut 🙂

      • Alpo sanoo:

        Aina ei ole kysymys siitä onko allergiasta mainittu vai ei. Puolisoni on hengenvaarallisesti allerginen kananmunalle, ja seuraavanlainen keskusteluketju tarjoilijan kanssa on käyty liian usein.

        – Onko ruoassa kananmunaa? Olen allerginen sille.
        – Ei ole.
        – Oletko varma?
        – Ei siinä ole.

        Ja sitten käykin niin, että munaa on ja pahoitellaan kovasti… Vakavilta tilanteilta on vältytty, mutta ilta on oireiden jälkeen aina pilalla.

        Eniten ärsyttää kuitenkin joidenkin asiakaspalvelijoiden asenne asiaan. Viidakkorumpu levittää sanaa…

    • Ph sanoo:

      ette sitten kysyneet ennen annoksen tilausta että onko pähkinää? koska jos on noin paha, niin siinä vaiheessa oikeasti itse ainakin varmistaisin vielä toisenkin kerran ja sanoisin että kysymys on vakava.. ja siinä kohtaa jos tarjoilija (joka myöskin saattaa olla ensimmäistä iltaa keikkahommissa kyseisessä ravintolassa) sanoo että on pähkinää ja ei tiedä millaista, ni itse ainakin pähkinäallergikkona tilaisin jotain muuta. Ei pahalla mutta ei pidä olla tyhmä.

  22. Kokki sanoo:

    Hienoa että blogini aiheuttaa keskustelua aiheesta puolesta sekä vastaan. Suhtaudun täydellä ammattitaidolla ja huollellisuudella allergioihin AINA. En kyseenalaista pähkinä, kala, maito, laktoosi tai mitään muutakaan allergiaa. Se vain ihmetyttää että alku- ja pääruuissa on tärkeää tietää onko annoksessa laktoosia mutta jälkiruuassa se usein unohtuu. ”Trendi allergikot” eivät varmaan ole tunnistaneet itseään tekstistä koska palautetta ei ole heiltä tullut. Palautetta on tullut ihmisiltä joille jokin raaka-aine aiheuttaa vakaviakin seurauksia ja he eivät ole blogini aihe.

    Kunnioittaen,
    Kokki Risto Mikkola

    • Osku sanoo:

      Meidän perheessä on sekä vakavaa ruoka-aineallergiaa että vähemmän vakavaa laktoosi-intoleranssia.

      Ensimmäisen kanssa ei ole leikkimistä ja yleensä tarjoilijat, tai viimeistään keittiössä, kyllä ymmärtävät tämän.

      Laktoosi-intoleranssi puolestaan aiheuttaa sen, että jos syö sekä alku-, pää- että jälkiruoassa laktoosia, niin pillereistä huolimatta loppuilta on vatsavaivojen takia pilalla. Käytännössä laktoosia pyrkii välttämään kaikessa ruoassa, mutta voi pillereiden voimalla syödä esim. jälkiruokaa jossa on vähän kermavaahtoa.

      Vielä tosiaan löytyy itseään tasokkaina pitäviä ravintoloita, joissa ratkaisuna allergiaan ehdotetaan esim. että annoksen saa ilman kastiketta, mutta ei olla valmiita tekemään tilalle toista kastiketta. Emme yleensä mene toiste.

    • Anu sanoo:

      Noin tietämätön ei saisi kyllä olla, jos aikoo kirjoittaa näppärän jutun trendiallergioista. Rinnastat nimittäin tuossa pähkinä, kala jne. allergiat ja ”laktoosin”. Ei ole laktoosiallergiaa, vaan on maitoallergia ja laktoosi-intoleranssi (joka siis ei ole allergia).

      Pojallani on vaikea maitoallergia. Käymme sinnikkäästi ravintoloissa syömässä, mutta on se välillä vähän pelottavaa. Henkilökunnan mielestä hän voisi syödä esimerkiksi jäätelöä tai kastiketta ”kun sehän on laktoositonta”.

      • Laura sanoo:

        Minunkin lapsellani on maitoallergia. Ravintoloissa ja kahviloissa ollaan todella tietämättömiä mikä tuote on maidoton. Laktoositon, hyla ja maidoton ovat eri asioita. Poikani reagoi maitoproteiiniin, eli laktoosittomat ja hylatuotteet eivät todellakaan sovi hänelle.
        Ravintoloissa on pari kertaa kieltäydytty vaihtamasta lastenannokseen kuuluvaa maitoa sisältävää perunamuusia toiseen tuotteeseen jossa ei ole maitoproteiinia.
        Silti olemme käyneet syömässä ulkona. Täytyy vain olla itse tarkkana ja kysellä tarkempaa ruoan sisältämät ainesosat.

        Olisin todella onnellinen mikäli lapsellani ei olisi vakavaa allergiaa.
        Ruokahifistelijät ja näennäisistä syistä ruoka-aineita välttelevät ihmiset ovat asia erikseen, heidänkö ansiostaan saa nyt pelätä lapsensa saavan anafylaktisen kohtauksen koska ruoka-alan työntekijät haluavat kostaa ”trendiallergikkojen” asiakasryhmän hankaluuden?

    • Asennekysymys sanoo:

      Kiitos Kreivin kommenteista.
      Oma täydennykseni: Asiakas saa mielestäni tilata mitä haluaa, yritys sitten palvelee kykynsä mukaan. Ammattitaitoinen kokki osaa varmasti ennakoida vastaantulevat tilanteet ja listasuunnittelija on omasta puolestaan räätälöinyt eri dieeteille sopivat vaihtoehdot. Nykyään ei valitettavasti pärjää samalla tiedolla, millä esim. 80-luvulla mentiin (jolloin itsekin kokiksi opiskelin). Kaikilta osin ammattitaito vaatii koko ajan päivittämistä, joten palveluasennetta – ja perehtymistä – peliin myös erityisruokavalioiden osalta.
      Ps. Syön kaikkea, mutta en silti halua mitä tahansa annokseeni. Anteeksi!

    • kalle sanoo:

      Olen hiton allerginen useimmille ruoka-aineille. Lisäainelista on pitkä mitä en siedä. En käy niitä luettelemaan kun niitä on niin paljon etten oikeastaan saisi syödä mitään mikä on vähänkään teollisesti jalostetussa muodossa. Silti käyn ravintoloissa syömässä enkä ole kertaakaan sanonut/vaatinut että tässä ei saa nyt olla ”sitä” eikä ”sitä” vaan syön kaiken, mikä on elintarvikkeeksi luokiteltavaa ja nautin hyvästä ruoasta ja ryvin sitten ja kärsin ahdistukseni kun poistun ravintolasta. Se on sitä siedätystä, jotta voi yleensäkin syödä monipuolisesti , ja nauttien. Inhoan narisijoita.

      • Nitta sanoo:

        Jep, se siedätys toimii jos on lieviä iho-oireita tai mahavaivoja.

        Siinä kohti kun henkitorvi menee umpeen, se siedätys loppuu siihen.

    • Setä Humina sanoo:

      Jos blogikirjoituksen aihe ei ollut ruoka-aineallergikot/heidän käyttäytymisensä ylipäätään, niin postauksesi meni kyllä hukkaan ja sen sisältö kääntyi täysin itseään ja kirjoittajaakin vastaan. Olisitpa osannut ilmaista selkeämmin, että hyökkäsit vain trendipellejä vastaan. Vaan etpä osannut, eikä tehtyä saa tekemättömäksi. Minusta tämä kertoo ammattitaidottomuudesta.

      Minusta kirjoituksesi oli todella loukkaava oikeasti sairaita ihmisiä kohtaan. Seurauksena on oman maineesi menetys; takaahan jo Suomen perustuslakikin tasa-arvoisen kohtelun myös sairaille ja hyvä niin.

      Varmasti kukaan oikeasti allerginen ei ole sitä vapaaehtoisesti. Ruoka-aineallergia rajoittaa ihmisen elämää varsin paljon ja tarkkana on oltava aina jotakin suuhun laittaessaan. Samoin kaikkiin edes kahvitarjoilun sisältäviin tilaisuuksiin osallistuttaessa on aina järjestävälle taholle ilmoitettava etukäteen erityisruokavalio. Ruokaostoksilla ollessa joka ikinen tuoteseloste on luettava tarkkaan. Myös ystävä- ja tuttavapiirille tulee annettua erinäisiä tietoiskuja sairauden luonteesta ja vaatimuksista.

      Itse en ole allergikko, minulla on keliakia, joka on autoimmunologinen, osittain perinnöllinen sairaus. Sen ainoa hoitomuoto on täydellinen gluteenin välttäminen aina ja kaikkialla. Mitään ”oireiden ehkäisypilleriä” keliaakikoille ei ainakaan toistaiseksi ole. Mikäli potilas ei diagnoosin jälkeen noudata täysin gluteenitonta ruokavaliota koko loppuelämänsä, on vaihtelevien ja vaivalloisten oireiden lisäksi (minulla esim. ilmenevät kuusi tuntia yhdenkään gluteenimolekyylin jouduttua suolistooni) ajan mittaan suuri riski sairastua ohutsuolisyöpään, joka on tappava tauti. – Jokainen meistä kuolee joskus, mutta suolistosyöpä on aika ikävä tapa lähteä, varsinkin omaisille kun näkee 40-kiloiseksi luurangoksi laihtuneen, kivuista kärsivän läheisensä.

      Ja kyllä, minullekin on suomalaisessa ravintolassa kantasuomalainen kokki pari vuotta sitten ehdottanut gluteenin imeytymisen ehkäisemiseksi sitä ehkäisypillerin ottamista, jota siis ei ole. Onneksi en kuitenkaan sairasta myös laktoosi-intoleranssia, joka on kohtalona 50 prosentilla keliaakikoista.

      Suomalaisista noin yksi prosentti sairastaa keliakiaa diagnosoidusti, lääketieteellisten arvioiden mukaan toinen prosentti tietämättään.

      Ymmärrän erittäin hyvin palstan vastauskirjoittajien tuohtumuksen arvon kokkia kohtaan. Ei pitäisi ainakaan julkisesti ottaa kantaa asiaan, josta on vain keittiön, ei aterian maksavan ja annoksen syövän asiakkaan mielipide ja tietokin on hyvin puolueellista ja vähintäänkin puutteellista.

      Jos olisin arvon kokki, pyytäisin julkisesti anteeksi törkeää ja ihmisoikeuksia loukkaavaa kirjoitustani, ennen kuin vaikutusvaltaiset potilasliitot tai poliitikot tarttuvat asiaan, tai mustalle listalle joutuminen uhkaa muutoin.

      Ja juu, olen syönyt hiekkaa ja ainakin maistellut paljon muutakin epäterveellistä lapsena. – Eipä se paljon asiaa ainakaan minun tapauksessani auttanut; geeneilleen ei ihminen voi mitään, eikä julkkiskokin sormen heristelykään tilannetta muuksi muuta.

      Toivotan voimia kaikille ruoka-ainerajoitteista kärsiville ja heidän läheisilleen. Eiköhän tämä yksi tietämätön nyt oppinut kerralla, ja toivottavasti blogipostauksensa aiheuttaa kuhinaa muunkin ravintolaväen ammattilaisten keskuudessa. Koulutusta erityisruokavalioiden toteuttamisesta myös suurtalouskeittiöissä on saatavilla erinomaisesti, menkööt vaikka Keliakialiiton lyhytkursseille.

      http://www.keliakialiitto.fi/liitto/toiminta/taydennyskoulutus/ravitsemissektorin_koulutukset/

    • Annamari sanoo:

      Ehkä olisi kannattanut jättää tuo pinssi ja viimeinen kappale tekstistä pois, mikäli oikeasti tarkoitat nirsoja asiakkaita.

    • Päivi Sorsa sanoo:

      Kaikkein selkeintä, kun ravintolan menussa näkyy mikä on laktoositonta ja/tai gluteenitonta. Sieltä voi sitten valita mielensä mukaan itselleen sopivan erikoisruoan, jos haluaa. Ja jos ei tällaisia ruokia vielä ole listalla, kannattaa niitä muutama lisätä eikä soveltaa joka ruoasta erikoisruoat kysynnän mukaan. Kiitokset kaikille niille ravintoloitsijoille, jotka olette jo ottaneet nämä huomioon menussanne. Itse olen laktoosi-intolerantikko ja saan voimakasta närästystä aika monesta ruoka-aineesta, mutta ikinä en ole tehnyt asiasta numeroa ravintolassa. Jos ei ole kermakastikkeen perässä laktoosittoman merkkiä, tilaan suosiolla jotain muuta, josta tiedän ettei siinä ole laktoosia. Joillakin tosiaan on tapa vaatia ja passuuttaa ihan vain huvikseen, valitettavasti.

    • Ihan oikeasti maidolle allerginen sanoo:

      Useampien kokkien asenne meitä Oikeasti allergisia kohtaan ärsyttää suunnattomasti. Vaikka tämän blogikirjoituksen tarkoitus olisi ollut näpäyttää trendiallergisia, otti siitä itseensä moni allerginen. Ihan ihmetyttää, eikö kaiken maailman hienoissa kokkikouluissa opiskelleet ”gurmeekokit” tiedä mikä ero on laktoosilla ja maitoproteiinilla? Itse en kumpaakaan siedä eikä ole ensimmäinen kerta, kun ravintolassa tilaamani maidoton annos onkin todellisuudessa vain laktoositon.

      Hyvät kokit, teette ruokaa maksaville asiakkaille, oli heillä allergiaa tai ei. Ja perehtykää oikeasti näihin allergioihin, ettei tapahdu vahinkoa, jota ei voikaan korjata.

  23. Anne sanoo:

    Hyvä korjaus tuo viimeinen kommentti -hivenen myönnän ärsyyntyneeni alkuperäisestä tekstistä. Oma laspseni on hengenvaarallisesti allerginen -ja ärsyttävää on kun ravintolassa maitoallergia ja laktoosi-intoleranssi sekoitetaan toisiinsa. Samoin gluteeniton ja vehnätön -gluteenittomassa voi olla vehnää=anafylaksia ja laktoosittomassa maitoproteiinia=anafylaksia meillä. Lisäksi kerran maustevoi oli vaihdettu majoneesiin kysymättä=anafylaksia kananmunasta.

    Moni kokki näkee punaista -mutta unohtaa samalla että Oikeasti-allerginen on hyvin tyytyväinen peruspihviin ja perunaan ilman mitään lisähärpäkkeitä -pääasia että saa ruokaa. Plussaa on kaikki gurmee sen ympärille, joita olemme saaneet vain ja ainoastaan yhdessä ravintolassa.

    Harmittavaa, jos oikeasti on olemassa tällainen trendi-allergia-sakki, jotka samalla vähentävät ymmärrystä ja aiheuttavat sekaannusta oikeasti hengenvaarallisesti allergisille.

    Toivon, että kokit pystyisivät tunnistamaan nämä oikeasti allergiset ja mahdollistamaan heidän hengissä pysymisensä.

  24. Kokkiko? sanoo:

    Joo-o. Tälleen ammatintoimittajana pakko sanoa et ottaa päähän ”allergiset” ihmiset. Oma pikkuveli oli niin pahasti mukulana allerginen et sai tasan syödä tätä: Porkkana, peruna, hirssi, tattari, suola, mustapippuri. Koita tosta sitten oikeesti tehdä jotain, enää ei ole muita vaivoja kuin kala ja raaka kananmuna, siedätystä on ollut mutta ei niin suurta helpotusta kun esim viljatuotteiden kohdalla joita voi syödä normaalisti.
    Hyvänä esimerkkinä tähän trendiallergiaan toimikoon tämä: Ilta kaupungissa X ravintolassa Y. Kahdeksan hengen pöytäseurue. Allergiat: Kurkku, katkarapu, graavattu kala, osterit, vesimeloni. Kypsä kala ja jokirapu käy, hummeri ei myöskään ollut allergisoivaa? Kumma juttu. Yleensä merenelävät allergisoivat kaikki samalla tavalla, no tiedä häntä. Lista jatkui vielä pitkälle, pähkinöitä erinäisiä taisi olla jopa kaakao mainittuna, tumma suklaa kävi kyllä, kaakaoprosentti 82%. Että tuota niin..

    Oikeasti allergiset ihmiset, pitäkää huoli ettei mitään satu! Muistakaa kysyä varsinkin pähkinä ja kala-allergikot erittäin tarkkaan. Juuri meinasi käydä hassusti kun yksi tarjoilijoistamme ei tiennyt, että Ceasar kastike sisältää kalaa. Luojan kiitos asiakas itse oli hereillä. Ja ihmiset joilla tieto/taito allergioista on, älkää pantatko sitä tietoa.

  25. Raisa sanoo:

    HArvinaisen huonosti argumentoitua tavaraa. Onko sanomasi siis se, että koska osa urpoista naamioi ”en pidä sipulista” -ajatuksensa allergian nimiin, niin ei mistään allergioista kannata oikeasti kauheasti välittää? Tai vaikka välittää, niin huonoa ruokaa on ainakin tiedossa?

    Onpa tylyä tekstiä ammattilaisen suusta. Olen ruokaillut ravintoloissa hengenvaarallisesti maitoallergisen lapseni kanssa, ja toistaiseksi hyvällä menestyksellä – ei ole tarvinnut ambulanssia tilata.

    Jos erikoisruokavalioiden noudattaminen on noin työlästä, ehkä kannattaisi ilmaista se heti ravintolan kotisivuilla, ettemme erehtyisi ”hankaline toiveinemme” kokin työpäivää pilaamaan.

    Pitänee jatkossa asioida vain ja ainoastaan etnisissä ravintoloissa, niissä maidottomuus ei ole koskaan tuottanut ongelmaa. Jotenkin vain olen ajatellut että kotimaisia yrittäjiäkin olisi mukava tukea.

    • Tuija sanoo:

      Tämän tekstin sanoma on selvästi ollut se, että allergioihin suhtaudutaan vakavasti, mutta trendiallergiset turhauttavat kokkeja, koska se lisää työn määrää, sekä supistaa ei-allergisten ruokailijoiden tarjontaa ja makunautintoa.

      Kenenkään allergiaa ei kuitenkaan väheksytä!

  26. Laktoosi-intolerantti sanoo:

    Ei ole käynyt mielessäkään vaatia vähälaktoosista laktoosittoman sijaan

  27. Maria sanoo:

    no huh, kokki ei todellakaan tiedä mistä puhuu…

    mullakaan ei auta pillerit eikä muut konstit. vähälaktoositon riittää jo sekoittamaan pakin…en todellakaan tule ripuloimaan ja voimaan pahoin millään ruoalla… miksiköhän HK:nlla ei noita laktoosittomia ole muutenkaan näkynyt valikoimissa…

    oli sitten syynä todellinen sulle tarpeeksi vakava lähes tappava allergia tai ruokamieltymys tai halu välttää ilmavaivat (esim sipuli usein näin), niin kyl ruokailijan omaa tahtoa valita mitä suuhunsa pistää on kunnioitettava. Usein, kun joskus harvoin tarjoilusa ei ole otettu laktoositonta huomioon, jätän kokonaan syömättä tai puputan yhtä lajia, en tietystikään ala vaatimaan erilaista annosta jos en ole erikseen ilmoittanut. pahinta on, kun tarjoilija väittää että on laktoositonta, 10 minuuttia ruokailusta tule ripulina kaikki ulos, ja sitten tarjoilijale asiasta mainitessasi sanotaankin ”ai niin se oli vähälaktoosista, eikös se ole sama asia?”

    Onneks et ole maailman ainoa kokki. ja sitäpaitsi, millä ihmeellä saat laktoosittomasta mauttoman? Valiolta löytyy kaikki, voita myöten, laktoosittomana, ja herkullisuus ei kärsi yhtään jos osaa ruokansa tehdä.

    Ja kuten Masa sanoo tuolla keskustelussa: Jos voisin yhden asian muuttaa itsessäni, niin haluaisin pystyä syömään kaikkia ruoka-aineita. Valitettavasti en kuitenkaan pysty tähän itse vaikuttamaan.

  28. Maria sanoo:

    niin ja ihmetyttää miten moni kommentoi että se on niin vaivalloista tehdä laktoositonta, no ei todella ole!

  29. Kokin vaimo ja itsekin jo yli 30 vuotta ravintola-alalla sanoo:

    Herää kysymys miksi niitä korvikeruokia on sitten tehtävä? Onhan maailmassa muitakin ruokiaineita olemassa kuin maito ja vehnäjauho, näin kärjistettynä. Suomessa taitaa olla menossa nyt kulttuuri et kaikkia on palveltava ihan just niin kun asiakas haluaa ja kaikkea on oltava saatavilla koko ajan sen hetken sesongista riippumatta. Ja aina voi myydä ei-oota, ettei tartte herneitä vetää nenään tällaisesta asiasta.

  30. Allergisten allerginen äiti sanoo:

    Hei,

    Tämän kaltaiset kirjoitukset ikävä kyllä leimaavat ”trendiallergikkojen” lisäksi myös meidät ”oikeasti” allergiset.

    Pikkaisen empatiaa, kiitos. Miettiä voi ihan tykönään, miltä tuntuu, kun ulkona syöminen on yllä olevan äidin kuvaamaan kaltaista arpapeliä. Onko henkilökunta oikeasti tajunnut, että maito/kananmuna ruuassa = sairaalareissu. Tai sitä, että se maito/kananmuna ruuassa pilaa oikeasti useamman seuraavan päivän, eikä ole vain hetkellinen (hengenvaarallinen) oireilu.

    Meidän perheemme ei esim. liiemmin matkusta siksi, että yhdellä lapsella tulee voimakas reaktio kalasta ja kananmunasta ja toisella vanhemmista samoin voimakas reaktio maidosta, ihan jo maitoproteiinista. Maitoproteiini kun ei esim. maistu/tuoksu/näy. Seurauksena joka tapauksessa adrenaliinipiikki + sairaalareissu, jos sitä satun syömään.

    Tämän hetken trendi on juuri tämän kirjoituksesi kaltainen kirjoittelu. Minäkin olisin todellakin halunnut mieluummin olla ihan normaalisti syövien lasten normaalisti syövä äiti. Niinpä vaan ei käynyt. Sen sijaan kuljetan mukanani kahta Epipeniä, tjuniori-mallista ja tavallista, ja stressaan muualla kun Mäkkärissä syödessä, siellä kun otetaan allergiat tosissaan ja tiedetään tasan, mitä ruokaan on mennyt.

    Ja hei: meillä on myös kuvaamasi kaltainen ”trendiallergikko”. Murrosikäinen tyttäreni, joka saa oireita kalasta ja jolla on lisäksi laktoosi-intoleranssi. Mutta koska hän on murrosikäinen, hän syö kalaa kun silmä välttää (ja saa järkyttäviä ihottumia siitä) ja samaten fuskaa tarpeen tullen esim. jätskin suhteen jos ei ole laktoositonta tarjolla (ja kärsii vatsakivuista). Mikä ei tarkoita, että hän voisi oikeasti syödä noita ruokia, ei todellakaan. Ei ole yksi eikä kaksi kertaa kun lapsella on kieli turvonnut lohen syömisen jälkeen. Mutta koska hän on kuolematon murrosikäinen, ei se häntä liiemmin hetkauta. Ottaa vaan antihistamiinia. Äidin varoitteluista viis.

    t. Allergisten lasten allerginen äiti

  31. Pahasti oikeasti allerginen sanoo:

    Juuri tämän kokin kaltaisten ihmisten asennemaailman takia en ole enää vuosiin osallistunut mihinkään yhteistilaisuuksiin tai muihinkaan tilaisuuksiin, missä on ruokailu. Ravintola-alalla työskentelevä kaveri sanoi, että allergioineni ja anafylaktiariskeineni olen joka ravintolan vittumaisin painajainen ja suositteli olemaan käymättä ulkona syömässä. Minulla on kymmeniä allergioita. Osa aiheuttaa vain pahaa ihottumaa, verirokkoa tai aftoja suuhun tai huulien repeämiä tms. Osa turvottaa kurkun, osa sekoittaa mahan. Lisäksi minulla on laktoosiongelma, jonka ansiosta syön tabuja päivittäin. Ne tabut eivät estä turvotusta mutta toimivat muuten. En voi myöskään syödä soijaa tai chiliä tai paprikaa, ja maailma on näitä täynnä. Tänäkin Jouluna jätin pikkujoulut väliin ja kahdet ravintolassa olevat synttarit. En jaksa ilmoitella allergioita ja sitten tuntuu pahalta joutua maksamaan 30 euroa pelkästä pihvistä. Työpaikkaruokalaa koskee sama. Kysyin sen ainoan kerran, kun siellä kävin, olisiko minun mahdollista saada kaksi pihviä, kun en voi syödä lisukkeita, ja he ilmoittivat, ettei se ole mahdollista. Syön sitten omia eväitä, superfoodeja töissä. Teen joka aamu valmiiksi omat smoothiet töihin. En siis ole riesananne!

    • Maaria Aulio sanoo:

      Kivasti on näissä kommenteissa nyt kyllä niputettu kaikki ravintolat piittaamattomiksi tappajiksi!

      Pahasti allerginen tuossa yllä EI VIITSI ilmoitella allergioitaan, ja narisee sitten pihvin hinnasta. Työpaikkauruokalassakaan ei saa kahta pihviä jne. Esim. minun työpaikallani (joka on siis ravintola) on eräs kanta-asiakas, joka on tulostanut meille listan omista allergioistaan kolmella kielellä, ja joka kerran kun hän tulee syömään, hän kertoo, minkä lounaslistamme ruuista hän söisi, jos voisi, ja me versioimme hänelle parhaamme mukaan mahdollisimman lähellä olevan, mutta allergeeneja sisältämättömän annoksen. Kyllä pitää allergiselta itseltäänkin sen verran viitseliäisyyttä löytyä, että jaksaa ne allergiansa ilmoittaa, tai sitten kyllä mielestäni menettää oikeuden valittaa…

    • Ph sanoo:

      Jos tilanne on oikeasti noin paha niin miksi ihmeessä edes ottaisit riskin? Ja jos kerran pystyt syömään lihaa, niin aivan varmasti sitä ravintolasta löytyy jopa tupla-annoksena. Työmaaruokala melko varmasti laskee päivittäisen kulungin päivittäisen kulutuksen mukaan.

  32. Melkein laktoositon sanoo:

    Tuohon laktoosillisen jälkiruoan tapaukseen voisin kommentoida, että toisinaan tulee tuota harrastettua vaikka pyrinkin ruokavalion laktoosittomana pitämään. Usein tähän liittyy juuri tuollaisen laktaasikapselin nauttiminen ennen jälkiruokaa. Kapselista huolimatta se on jonkinlaista arpapeliä tuleeko ripuli vai ei, mutta yleensä pienen määrän kestän jollain tavalla. Ja sen mahdollisen ripulin ja ilmavaivatkin tarvittaessa, jos jälkiruoan houkutus ja vaihtoehtojen puute saa ottamaan riskin.

  33. Sara sanoo:

    Intoleranssi ja allergia täysin eri asioita!! Esim paha pähkinä-, maito tai kananmuna-allergia voi johtaa jopa kuolemaan, jos niille allerginen ihminen altistuu ko aineelle. Mutta mitä sillä on väliä väliä trendikokille, pääasia ettei ruokalista pilaannu. Joo voidaan me tietty jäädä kotiinkin syömään. Ainakaan tämän herran kapakkaan emme me eikä ystävämmekään mene!

  34. x sanoo:

    Jos asiakas haluaa maidotonta, on myytävä joko ”ei oota” tai väkerrettävä sitä maidotonta, ihan oikeasti. Uskomattoman piittaamaton asenne: ”Tämän päivän hektisessä keittiössä aika on kortilla, jolloin koko poppoo saa eteensä laktoositonta korvikekastiketta.”. Kuka sinä olet arvioimaan lääketieteellisiä asioita, ja niiden todenpitävyyttä tai ylipäätään kritisoimaan asiakkaiden haluja ja tarpeita? Jos tilaan esim. lapsilleni maidottoman aterian, ja he saavatkin maidollisen ruuan, kyse on tahallisesta pahoinpitelystä –> Rikosilmoitus. Olipa hyvä että avauduit asenteistasi, että tiedämme välttää kaikkea ravintoa ja palveluita, joiden kanssa olet tekemissä. Jos et pysty vastaamana kysyntään, tervemenoa konkurssiin.

    • Ph sanoo:

      Esimerkkinä käytettiin 120 hengen ryhmää, joista 36 ilmoitti olevansa allergisia jollekin ja erilaisia allergioita oli 20.
      Epäilen, tietämättä varmasti, että myytiin pakettihintana ja tietyllä menulla ja sitten pitääkin alkaa valmistaa erittäin taiten ruokaa 36 hengelle ja sitten se normaali. Jos olisi aikaa.. koska jos ruoan pitäisi olla samaan aikaan pöydässä ja lämmin (niin esimerkiksi kuten ystävälläni, jolla on niin paha kala-allergia että saa aihetta tarttua epipeniin jos syö ruokaa johon on koskettu kalaisella paistinlastalla.) niin lähestulkoon jokainen näistä erikoisannoksista jouduttaisiin valmistamaan erikseen ja puhtailla työkaluilla. eli vaadittaisiin reipas 30 kokkia lisää, näin kärjistettynä. En todellakaan aliarvioi laktoosi-intolerantikkoja, veljeni on paha sellainen, enkä todella pahasti allergisia, mutta ymmärrän myös kirjoittajan tuohtumuksen hänen käyttäessään sanaa ”Trendiallergikko” joka kaikille tekstin kokonaan lukeneille ja ymmärtäneille saattaa aueta käsitteenä ”ei oikeasti allerginen”- aivan kuten vegaanit eivät ole allergisia lihalle. Etenkin kun tekstin mukaan annoksia eteensä saadessaan kyseisen asiakasryhmän osanottajat eivät muistaneet mille olivat allergisia.

  35. Lääkäri? sanoo:

    Jospa nyt tehdään niin, että arvon kokki ei puhu mitään maitoallergiasta tai laktoosi-intoleranssista. Luuletko puoskari että joku laktoosia pilkkova lääke toimii maitoallergiaan? Jos et ehdi tehdä ruokaa asiakkaille vaihda alaa. Lueppa vaikka itsesi lääkäriksi ja lopeta valitus asioista joista et ilmeisen varmasti tiedä yhtään mitään.

  36. Jetti sanoo:

    Siinä vaiheessa kun omassa työssäni asetan omat tavoitteeni, haluni, ”etkö sä tiedä että mä tiedän sua paremmin”-asenteeni asiakkaan halun edelle, on se merkki itselleni että on aika vaihtaa maisemaa.

    Kai se on sama millä ”tekosyyllä” tai ”allergialla” asiakas omia halumisiaan esittää. Eikö asiakas saa rahojensa vastineeksi vaatia haluamaansa palvelua? Eikö palveluntarjoajan kannattaisi yritystoiminnassa tarjota sitä mistä ollaan halukkaita maksamaan?

    Suomessa pelkkä sana ”asiakaspalvelu” tuntuu monessa ammattiryhmässä/palveluntarjoajassa synnyttävän vilun väreitä.

  37. Asiakas sanoo:

    Hei Risto,

    Ymmärrän kirjoituksesi aiheen asiakkaista, jotka kärsivät trendiallergoista ja haastavat suurille seurueille ruuan tarjoamisen omalla nirsoimisellaan.

    Halusin kuitenkin ehdottaa seuraavaa blogikirjoitusta helsinkiläisistä ”fine dining” ja Michelin ravintoloista, jotka toistuvasti tarjoavat anafylaktikoille ruoka-annoksia, joiden sisältösta ei ole tietoa sen enempää sali- kuin keittiöhenkilökunnallakaan. Asiakkaan sairaalassa viettämien tuntien jälkeen nämä ravintolat eivät välttämättä edes vaivaudu vastaamaan kirjallisiin reklamaatioihin. Tai jos vastaavat tarjoavat hyvityksenä aiheuttamastaan ”mielipahasta” lasillista halpaa kuohuviiniä veloituksetta seuraavan vierailun yhteydessä.

    Näin asiakkaan näkökulmasta ylläkirjoitettu on aito oikea ongelma, joka ilmenee sekä tietämättömyytenä, piittaamattomuutena settä ongelman vähättelynä helsinkiläisissä huippuravintoloissa.

    Tarvittaessa kerron mielelläni ravintolat, päivämäärät, kokkien ja hovien nimet, jotka ovat asiakkaansa Helsingissä sairaalaan toimittaneet.

  38. Minskis sanoo:

    Täysin totta ! Eniten ottaa viellä se pannuun, kun ilmoitetaan alergisten ihmisten määrä ja ihmiset eivät kehtaa tarjoilialle myöntää allergiaansa, vaan haukutaan myöhemmin perään.

  39. Eva sanoo:

    Hei Kokki Mikkola.

    Ymmärrän ärtymyksesi, oli kiva lukea suoraa puhetta. Itse olen sellainen jota voisi luulla trendiallergikoksi. Joudun kyselemään ravintolassa onko ruoka vahvasti maustettu onko kastikkeessa chiliä koska kärsin ärtyneen suolen oireyhtymästä (kerran meni 2 vkoa pilalle mausteisen lihasamosan takia) Ja en tottatosiaan halua alkaa pöydässä muiden TAI edes kokin tai tarjoilijan kuullen sanomaan mistä kärsin. On niin vaikea tietää mistä maha milloinkin menee sekaisin ni sitten oon sellainen poimiskelija joka tuottaa päänvaivaa.
    Myös se että laaturavintolassa saattaa joku alkuruoka kukkakaalipyre jonkun kökkäreen päällä maksaa 25 euroa ni tulee sellainen tunne että oon tarkka mitä sitten tulen saamaan. Laskekaa hintoja hiukan ni vois vähän rennommin suhtautua. Köyhän herkkusuun vaan täytyy olla tarkka.
    Ihanaa joulua!!

  40. Kiba sanoo:

    Olen sitten ehkä lueteltavissa ”trendi-allergikoksi”.
    En voi syödä perunaa, rasvatonta maitoa tai sian lihaa. Parhaiten tilanne ratkeaa usein sillä, etten syö sitä punaista lihaa ollenkaan ja pyrin välttämään maitojuttuja.

    Peruna aiheuttaa valtavat kivut, säryn ja turvotuksen kahden päivän ajaksi. Rasvaton maito turvottaa nivelet (ja on vielä aika pahaakin) ja lihaa en tilaa ollenkaan. Kun tähän ympätään se, että myös soija turpoaa nivelissä, olen jo suorastaan ongelma keittiön kannalta.

    Tämän trendikkyyden oheen lisään vielä vesimelooniallergian, joka on kuin joidenkin pähkinäallergia. Vesimeloonin syönnistä voi laskea minuutit ambulanssin saapumiseen.

    Muutoin voin syödä mitä vaan. Enkä edes pahemmin nirsoile. Olen ravintolassa saanut hyvää ja kunnollista ruokaa useinkin, vaikka trendikäs vesimelooni on aiheuttanut ongelmia. Sitä tykätään laittaa salaatteihin, jotka joissain heikkolaatuisissa paikoissa tehdään etukäteen valmiiksi.

    Ymmärrän toki nämä trendien perässä juoksijat ja hipsterit, jotka vaativat mitä oudompia vain siksi, että tuntuu siltä. Isoissa tilauksissa varmasti aiheuttavat ongelmia.

    Siihen vielä tämmöiset outoallergiset, joiden elimistö ei toimi kuten keskivertokansalaisten toimii. Olisihan se joskus kiva, ettei tarvitsis miettiä allergioitaan yhtään. Kävelis vain ravintolaan sisään, tilais, nauttis ja menis pois. Ei, siitä menua saa sihdata huolella ja varmistella, ettei juuri tänään ole keittoa tehty rasvattomaan maitoon tai muuta vastaavaa. Tai ettei siihen mun kasvisannokseen tartte laittaa sitä soijapihviä, kun ei niitä turvonneita niveliä ihan aina jaksa.

  41. Anni sanoo:

    Mulla on ainakin ihan tahallaan laktoosi-intorelanssi, ja ihan tahallaan sairastan myös keliakiaa! Vapise RIsto! Meillä on iso suku ja meillä kaikilla on jotain kamalaa josta sinä saat näppyjä, vaihda alaa kun vielä voit, me tulemme aina syömään ja vaatimaan terveytemme vaatimaa ruokaa, tahallaan. Onko pakko tunkea jauhoja ja sitä halvatun kermaa joka mössöön, etkö oikeasti osaa tehdä ruokaa josta ei tule ongelmia? TÄllä tahallisella rajoituksellani olen huomannut että parhaat pöydät ovat niinkin vaatimattomissa paikoissa kuin esimerkiksi Vanajan Linna. Siellä ne hyvät kokit on. Voi syödä kaikkea! Mene itseesi, ja vaihda menu, asiakkaassa ei ole mitään vikaa.

  42. laktoosi-intolerantikko sanoo:

    Hei,
    Olisi loistavaa jos yleensäkin kaikkien ravintoloiden ruokalistoissa lukisi L, VL jne… ( ja että valmiissa menuissa alku,-pää ja jälkiruoka noudattaisi samaa esim. laktoositonta linjaa) Itse tutustun ruokalistoihin etukäteen netissä ja valitsen vain sellaisia ravintoloita (jos mahdollista muut huomioiden), mistä saa laktoositonta ruokaa ilman että tarvitsee tehdä numeroa…

  43. Kartza sanoo:

    Niimpä niin. Itse kuulun näihin laktoosivammaisiin ja siitä syystä uskallan tuota sanaa käyttääkkin. Tuossa aikaisemmin olikin kirjoitusta ulkolaisten ja kotimaisten maitotuotteiden eroista. Kuulun tähän samaan sarjaan ja kumma kyllä se on tosiasia vaikka kukaan ei sitä minulle ole tunnustanut, ei lääketiede eikä mikään muukaan taho. Sama juttu on myös kotimaisissa maitotuotteissa. Toisen valmistajan tuotteet käy ja toisen ei. Onkohan käsittelyissä eroja vai jotain muuta ? No itse en ole siitä niin numeroa tehnyt ja toivon, että ei kukaan muukaan sillä allergikoillakin on mahdollisuus valita mitä syö ja missä. Mielestäni Risto on oikeassa tässä kirjoituksessa siitä, mitä hän haluaisi asiakkaileen tarjota. Ymmärrettävää on sekin, että ei jokaiselle asiakkaalle voi todellakaan tehdä omaa annosta. Tästä tulenkin ehdotukseen, joka on aika radikaali sinäänsä, mutta ehkäpä pohdinnan aiheinen. Kun me asiakkaat kerran voimme valita ruokailupaikkamme ja ruokailupaikat tarjoamansa ruoat. Niin selkeytetään Amerikkaliseen malliin ruokalistassa lauseilla. ”Emme vaihda juureksia salaattin tai lihaa kalaan”. Listaan merkintä myös ”Emme käytä laktoosittomia tai vähälaktoosisia tuotteita”, ”Suurustamme kastikkeemme vehnäjauhoilla”, ”Leivomme leivän ja leivonaisemme oikeilla vehnäjauhoilla”, ”Jälkiruuissa käytämme sokeria, vehnäjauhoja, voita, kermaa ja muita luonnollisia niihin kuuluvia raaka-aineita”, ” Emme vastaa laktoosin, gluteiinin tai muun teille sopimattoman ainesosan aiheuttamasta mielipahasta”, ”Mikäli menusta ei löydy Teille sopivaa vaihtoehtoa, niin emme voi tarjota teille ruokapalveluitamme”. Nämä lauseet ovat todella kärjistettyjä ja allergikot esm. pähkinä ja kala on oikeasti otettava vakavasti. Ja ruokailupaikkakin voi rehellisesti sanoa, että emme valitettavasti voi taata, että keittiössämme tai annoksessanne ei olisi kyseisiä ainesosia tai pieniä jäämiä sillä käytämme niitä päivittäin. Nyt siis ravintoloitsijat ja kokit keskustelkaa siitä mitä haluatte ja mitä ette halua tarjota. Kyllä me asiakkaat sitten tiedämme missä syömme tai emme syö. Uskoisin että tarjoamalla puhtaista ja oikeista raaka-aineista valmistettua ruokaa jokaiselle löytyy jokin vaihtoehto ja onhan se tietysti ravintolankin valinta mitä haluaa tarjota ja kenelle. Kommenttina vielä loppuun ” ei joka kaupasta saa sitä kaikkea mitä haluaa”

  44. Kake sanoo:

    omalla kohdalla olen huomannut että suurin osa ravintoloiden henkilökunnasta luulee että keliakia on allergia ja kyseenalaistaa gluteenittoman ruuan tärkeyden asenteella ”että ei kai se pieni määrä ny haittaa”
    Kokit tehköön palveluammatissa sitä mitä asiakas haluaa/tarvitsee tai kokkailkoon sitten kotona itsekseen

  45. allergisen äiti sanoo:

    Luin juttua iltalehdestä ja ensimmäinen ajatus oli: missäs tämä kokki on töissä niin tiedetään välttää kyseisiä ravintoloita. Sitten luin tämän blogin ja ymmärsin että piikki ei ollut tarkoitettu kaikille. Omalla lapsellani on monia ruoka-aine allergioita jossa näiden ruokien nauttiminen voi olla hengenvaarallista, maitoallergiassa ei ole mitään tekemistä laktoosin kanssa koska maitoallergikko on allerginen maidon proteiinille. Lapsellani jo 1ml aiheuttaa reaktion. Me olemme aina ravintolassa ruokaillessamme tilanneet tuotteita missä ei ole kyseisiä tuotteita. Aina meille on kerrottu vaihtoehdoista ja raaka-aineet on selvitetty tarkasti. Ymmärrän kyllä pointin jutussa, mielestäni vaan näissä laktoosi-hyla-mahakipu-oire-tapauksissa ei pitäisi puhua allergiasta. Allergia on vakava ”sairaus” joka voi kulkea mukana koko elämän.

  46. Kakkupaakari sanoo:

    Mielenkiintoinen keskustelu, ja hyvästä aiheesta. Tunnen kokin tuskan, mutta ymmärrän myös tosiallergikkoja.

    Olen itse nähnyt ja vieressä seisonut, kun sadan hengen kakkutilaisuudessa, johon on tilattu yli kymmentä eri erikoisruokavaliokakkua, jengi ihan pokkana vetää peruskakkua (siis nämä ruokavaliotyypit). Samalla kalliilla tehdyt + järjettömästi aikaavievät erikoisruokavaliotuotteet jätetään pöytään. Eipä hirveesti hymyilytä!

  47. Laktoosiongelmainen sanoo:

    Nyt kyllä epäilen noita kommentteja ja pidän niitä jopa loukkaavina. Olen kärsinyt laktoosi-intoleranssista jo 20 vuotta ja alkutaival oli näitä HYLA-juttuja, joiden olemassaoloa en ole koskaan edes käsittänyt. Eihän kaupoissa ole myytävänä pähkinäallergikoillekaan ”vähäpähkinäistä” vaihtoehtoa! Nykyisin mahani ei kestä mitään muuta kuin täysin laktoositonta ruokavaliota ja en voi edes paria maitosuklaapalaa syödä saamatta oireita. Onneksi nykyisin monia tuotteita valmistetaan täysin laktoosittomana. Oireita ei lievitä laktoosinpilkkojakapselitkaan, joita blogitekstissä epäilen näiksi oireet poistaviksi ”lääkkeiksi”. Toivoisin kokin haastattelevan asiakaskuntaansa hieman paremmin, jotta ymmärtää mistä oikeasti on kyse. Me olemme toki kokille haasteellisia, mutta toivottavasti emme ongelmallisia.

    Ravintoloille ja kahviloille antaisin vinkkinä sen, että laktoosittomat tuotteet olisi hyvä mainita ruokalistoissa selkeästi, että emme aiheuttaisi suurta kysymysrumbaa tai vessajonoja häiriten muiden rentoutumista ja ruoasta nauttimista.

  48. Jarkko sanoo:

    Trendiallegiasta esimerkki, kun muutama vuosi sitten tein kiertuetta ympäri Suomea, niin mitä kauemmaksi Bulevardilta pääsi, sitä vähemmän nousi käsiä kun kysyi onko ruoka-aine allergioita.
    Eli täysin samaa mieltä, pelleilyä suurimmalla osalla (nais)väkeä.

  49. Roosa sanoo:

    Syyttäisit mielummin näitä nykyisiä maitotuotteita, jotka on niin prosessoituja ettei niitä enää voi edes kutsua maitotuotteiksi. Itsekin olen laktoosi-intorelantikko, mutta pystyn juomaan luomu maitoa sekä puhdasta terni maitoa. Missä siis vika? Ei allergikoissa vaan itse tavarassa.

    P.s. Jos laktoosi-intorelantikoiden pitäisi ottaa lakstoosinpilkkoja mielummin kuin saada laktoositon tuote, niin sitten mielestäni kokin pitäisi maksaa pillerikulut.

    • P-A sanoo:

      Vaan kun ei asiakaskaan maksa näitä erikoisruokavalion aiheuttamia kuluja…

  50. verner saarinen sanoo:

    On kokkeja ja kokkeja. Toiset osaa tehdä ilman kokin koulutustakin maittavia allergiaruokia, toiset on niin putkiaivoisia, etteivät aivot taivu allergioihin ja sitten syytteen saa syyttömät. Eiköhän tässä ole kokilla asenneongelma, johon auttaisi jos oman erinomaisuuden sijaan keskittyisi miettimään, mitähän ihmettä asiakaspalvelu on…ai niin ei kai tällainen kokki miellä itseään palvelijaksi vaan ruoan laiton kuninkaaksi, jota pitäisi pienten allergikkoraukkojen kumartaa ja kunnioittaa.

  51. OM sanoo:

    Onhan se ongelma, mutta ihmisiä on monenlaisia. Allergiaa voidaan käyttää myös tekosyynä, kun ei suoraan haluta sanoa sitä ikävää sanontaa; mä en tykkää tosta!
    Mielestäni kokin tulisi kyetä mukautumaan siihenkin. Onhan ruokapaikkakin palveluammatti.

  52. Jyri sanoo:

    Kaveri o moniallergikko.Pitää itse huolen syömisestään koska on ymmärtänyt olevansa niin marginaalia ettei voi olla kokoajan vaatimassa….

  53. Ninnu sanoo:

    Olin viime viikonloppuna pikkujouluissa, joihin oli pitänyt ilmoittaa allergiat etukäteen. Itselläni se lista on helppo ja ne on olleet kiusanani elämäni alusta lähtien. Viittaukseesi ettei ihmiset edes muista mitä ovat ilmoittaneet ei minun ja monen muun kohdalla pidä paikansa.

    Itse olen todella allerginen mm. tomaatille ja se aiheuttaa pienissäkin määrin pahoja oireita. Tarjoilija toi alkuruuan höystettynä tomaatilla eteeni, vaikka olin jo juomia tuodessani kertonut listani, ja jonka olin antanut myös etukäteen viikkoja ennen tilaisuutta. Tarjoilijan kommentti oli että ”etkö vain voi jättää tomaatteja syömättä?” Jäi koko annos syömättä. Pääruokaa tuodessa tarjoilija totesi että kastikeessa on tomaattia, että jätä se syömättä. Ruoka oli kokonaan kastikkeen peitossa ja totesin, että jos ruuassa on edes käynyt tomaattia on se minulle vaarallista. Tarjoilija oli vain että minkäs teet? niin jäi pääruokakin syömättä. Jäliruuan kohdalla meinasin jo menttää malttini, kun tarjoilija totesi, että kokki halusi koristella annokseni pähkinöillä, vaikka niistäkin oli erikseen ilmoitettu. Koristella, jep minustakin se oli ”hyvä” idea.

    Oli ensimmäinen ja samalla viimeinen kerta siihen ravintolaan. Kokin pitää osata huomioida ne joille tietyt ruoka-aineet ovat hengenvaarallisia eikä vain ajatella että jättää sen sitten syömättä. Jäi itselleni illasta äärettömän huono maku. Silloin varsinkin kun on etukäteen ilmoittanut vaivansa ja muostaa omat ongelmansa niin tämä olisi syytä ottaa huomioon. Itse luulen että me kaikki jotka kärsimme tästä toivoisimme voivamme syödä kaikkea mahdollista.

    Mutta kirjoituksesi osoitti että ravintolaasi ei edes kannata tulla. Kiitos tästä, valitsen ensi kerralla jonkun muun paikan, jossa allergiat asia ei ole ongelma.

  54. Kaarina sanoo:

    Hei,

    Tiesittekö ihmiset, että on olemassa myös maitoallergia, joka ei liity ollenkaan laktoosiin, vaan maitoproteiiniin. laktoositon tai vähälaktoosinen ei siis auta, vaan täytyy olla maidoton. On todella vaikeaa löytää täysin maidotonta ruokavaihtoehtoa mistään, eikä aina tekisi mieli jäädä kotiinkaan, vaikken koskaan oma-aloitteisesti ravintolaan lähdekään, juuri tämän allergian takia.

    • Roosa sanoo:

      Eikös monissa ravintoloissa voi pyytää muuttamaan ateriaa maidottomaksi? Tarkoitan siis sellaista, jos esim. kastike on ainoa maitoa sisältävä. Vaihtaa vain kastikkeen..

  55. Gluteeniton sanoo:

    Hei Kokki,

    vaikka tuossa yllä kerrotkin, ettei blogisi aihe ole ”oikeat allerkigot”, ymmärrät varmaan että asenteesi voi loukata asiakkaitasi. En itse koe millään lailla olevani selitysvelvollinen ravintolan henkilökunnalle gluteenittomuudestani. Se, että en tulevaisuudessa halua suolistosyöpää, ei mielestäni ole muiden asia kuin omani. Valitettavan usein joudun tämänkin vastenmielisen yksityiskohdan tilausta tehdessäni mainitsemaan, koska muuten ei gluteenittoman ruuan valmistushaluja tahdo löytyä.

    Asennen asiakkaisiin onkin sellainen asia, mihin toivoisin ravintoloitsijoiden kiinnittävän enemmän huomiota: On asiakkaan syy omaan ruokavalioonsa sitten mikä tahansa, pitäisi jokaista kohdella kunnioittaen ja yksityisyyttä kunnioittaen.

    Yst. terv.,
    Keliakiasta kärsivä

  56. Jarkko.p sanoo:

    en itsekään ymmärrä ihmisiä jotka eivät voi syödä jotain sen perusteella että se on kuulemma pahan makuista tms.vaikka ei ole ikinä maistanutkaan.tein kerran savulohta ja kaverini tuli käymään,kun sitä tarjosin hänelle niin sanoi ettei syö kun on niin pahaa,puoliväkisin sain maistamaan niin meni melkein koko kala:P että näin.joku on sanonut jollekin että se ja se ruoka-aine lihottaa niin sitten tulee allergia siihen,naurettavaa

  57. Katja sanoo:

    Hmm… Eli jotta kokille ei tulisi pahaa mieltä ja vaikeuksia työssään pitäisi keliaakikon syödä gluteenipitoinen ateria ja tuhota sitä myöden ohutsuolen nukka? Ja parannella sitä sitten seuraavat 6 kk. Ikävä kyllä kaikkia ruoka-aineallergioita ei voida parantaa millään pillerillä. Pitäisikö heidät sulkea heti ravintolan ovella ulkopuolelle? 🙂

    Ymmärrän kyllä ns. trendiallergikot aiheuttavat harmaita hiuksia (trendiallergikko = hetken mielijohteesta päättävät, etteivät voi syödä jotain).

  58. Matti sanoo:

    Haluaisin huomauttaa, että laktoosittoman ruokavalion tapauksessa voisi hyvin käyttää laktoosittomia tuotteita ruuan valmistuksessa.

    Nykyisinhän löytyy kermat, maidot yms. laktoosittomina versioina, jotka maistuvat samalle kuin alkuperäiset tuotteet.

    Mielestäni ravintoloiden kannattaisi tehdä tehdä kaikki maitoa sisältävät ruuat ja jälkiruuat suoraan laktoosittomina versioina, niin meille laktoosi-intolerantikoille löytyisi paremmin valinnanvaraa nykyiseen verrattuna. Terveet ihmisetkään eivät tästä kärsisi edes maun muodossa.

    • Roosa sanoo:

      Muuten hyvä idea sulla tässä, mutta jos ihminen, joka ei kärsi laktoosi-intorelanssista, syö runsaasti ei laktoosittomia tuotteita, hänkin saattaa herkistyä laktoosille. Sellaisten, jotka ei sairasta laktoosi-intorelanssia ei näin ollen kannata noudattaa laktoositonta ruokavaliota.

      Mutta olisi hyvä, jos edes jostain eniten myydyistä ravintolan tuotteista löytyisi aina laktoositonkin vaihtoehto.

      • Sari Koo sanoo:

        Kyl laktoosi-intoleranssi on ihan geenivirhe (tai paremminkin se että sietää laktoosia)! Ei sitä Roosa tuu sulle, eikä muillekaan ihan vaan laktoositonta ruokaa syömällä.

    • P-A sanoo:

      Edelleen; laktoosittomat tuotteet käyttäytyvät eri lailla ruoanvalmistuksessa kuin ns. tavalliset tuotteet. Lisäksi laktoositon/ vähälaktoosinen/gluteeniton raaka-aine on pirun paljon (maidossa lähes kaksi kertaa) kalliimpi, arvaatko kuka maksaa erotuksen ? Ravintola ei saisi ottaa korvausta erikoistilauksesta, keliaakikko saa ottaa korvausta Kelasta.

  59. geenivirhe sanoo:

    Ihan mukavan provosoivasti kirjoitettu blogi. Periaatteessa ymmärrän Riston kannan. Käytännön tasolla on vaikea olla yhtä ymmärtäväinen, kun tähän asenteeseen törmää viikottain sinä ”trendipelleasiakkaana” ja huomionhakuisena ääliönä.

    Itse olen joutunut jäämään jopa pois töistä valtavien kipujen takia, kun olen saanut ravintolassa ”laktoositonta” ruokaa. Minulla pillerit eivät todellakaan auta – korkeintaan voivat hieman lieventää oireita. Minua on ylenkatsottu, ja hyvin usein ilmeisesti pidetty jopa ”trendikkäänä” ruokatoiveitteni johdosta.

    Voin sanoa, että olen ihmistyyppiä joka missään tilanteessa ei halua olla huomion keskipisteenä – ujo ihminen kun olen. Keskipisteenä olemista on kuitenkin vaikea laktoosi-intolerantikkona, tai muuta erikoisruokavaliota vaativana, vaikea välttää – Ruokavaliotoiveet ovat ilmeisesti usein henkilökunnalle niin kohtuuttomia, että niistä tehdään numero vaikka väkisin.

    Voin tunnustaa, että olen itse myös päästänyt suustani tuon kamalan lauseen ”ei se haittaa jos kastike on hylaa” kun olen muuten toivonut laktoositonta ruokaa. Arvaatko miksi? Ilman tätä joustoa palvelun ja ruoan saaminen 10 ihmisen arvostelevasti tuijottaessa tuntuu olevan todella hankalaa. Sitäpaitsi kastikkeen saa usein kaavittua pois ja jätettyä lautaselle. Sen jälkeen pienet hyla-tuotteen jäänteet eivät aiheuta minulle suuria oireita. Eri asia on, jos eturuuassa on hylaa, pääruuuassa on hyla-voita, hylakermaa, hylajugurttia…ja vielä jälkiruoassakin on hylaa. Kyse on kokonaisaltistuksesta. Prosenteista tai niiden osista. Yhteenlaskusta. Tämän takia voin joskus syödä myös palan maitosuklaata.

    Ymmärrän että hyppyyttävää ihmistyyppiä on vaikea sietää. Ja ravintolan omistajalla on lupa valita asiakkaansa. En silti soisi tätä asennetta lietsottavan enää yhtään enempää.

    Koen silti olevani onnekas laktoosi-intoleranssini kanssa. Se ei ole kuolettava sairaus, eikä nykyään edes rajoita elämää kovin paljon. Paitsi ravintoloissa, mutta onneksi voin yleensä itse valita paikan.

  60. Nitta sanoo:

    Minulla on histamiini-intoleranssi. Se tarkoittaa sitä, että minulla on liuta ruoka-aineita, joita minä voin yhdistellä rajoitetusti enkä voi nautia suuria määriä kerralla. Minä voin turvallisin mielin syödä mandariinin, tai kalaa tai juoda lasin punaviiniä. Mutta jos nautin mandariinin JA kalaa JA lasin punaviiniä, sitten alkaakin huulet ja kurkku turpoamaan. Varsinkin tällaisen kanssa ravintolassa käyminen on aina haaste, varsinkin jos on tilattu sama ruoka koko seurueelle. Selitäppä siinä sitten.

    Eli minä saatan tarkistaa hyvinkin tarkasti, että pääruuassa ei ole sitrushedelmiä ja sitten ottaa jälkiruuaksi sen sitruunatortun viipaleen.

    Minä joudun välillä valitsemaan, että missä kohti ateriaa (tai päivää) nautin jotain ruoka-ainetta ja se kuullostaa oudolta, mutta siihen on syy.

    Ymmärrän toki kokille aiheutuneen vaivan ja koska minä joudun olemaan vainoharhainen ja kannan epipeniä mukana, minä olen aina kovin kiitollinen siitä, että minulle vakuutetaan, että ruuassa ei ole aineita joille olen ilmoittanut olevan allerginen. Olen myös nähnyt tarjoilijoiden ärsyyntyvän siitä, kun olen alkanut kyselemään tarkemmin ruuan sisältöä.

    Parhaimmillaan kokki on tuonut minulle ruuan itse pöytään ja luetellut ilmoittamani allergiat ja vakuuttanut, että ruoka oli vapaa niistä aineista. Tämä tapahtui jenkeissä ja silloin jätin huomattavan suuren tipin, sillä minä uskalsin nauttia ruokani oikeasti rauhassa. Varsinkin ulkomailla tämä on ollut ajoittain ongelmallista.

  61. allergikon tytär sanoo:

    Ymmärrän alkuperäisessä kirjoituksessa välittyvän turhautumisen. Allergia- ja ”allergia”viidakossa räveltäminen ei ole helppoa. Mutta, kolikolla kun on se kuuluisa toinen puoli. Itse olen kasvanut kodissa, jossa jokainen tuoteseloste luettiin AINA. Vaikka tuotetta olisi käytetty 20 kertaa aikaisemmin, tuoteseloste luettiin. Miksi? Kaikkia raaka-ainemuutoksia ei tarvitse ilmoittaa. Esim. lihaliemikuutioon saa lisätä selleriä, ilman että muutoksesta mainittaan. Ja BANG! tuttu ja turvallinen tuote onkin tappoväline.

    Lisäksi tiedän, että moni oikeasti hankalasti allerginen kokee stressaavaksi käydä ravintoloissa. ”Onko tässä sitä tai tätä tai jotain muuta näistä 15 listatusta aineesta joihin voin kuolla?” Lisäksi näillä ihmisillä usein on toinen lista aineita, joita ei uskalla syödä, sillä ne saattavat aiheuttaa saman hengenvaarallisen reaktion. Ja jos riittävä ”annostus” on se, että kurkkua (turvallinen) leikataan samalla alustalla kuin tomaattia (hengenvaarallinen), on luottamus keittiöön oltava kova, että ravintolaan edes uskaltaa tulla syömään.

    Siksi tuntuu pahalta, että nämä ns. trendiallergikot niin usein niputetaan samaan kasaan oikeasti allergisten kanssa. Eivät allergikot vaivojaan keksi vain keittiön kiusaksi. Ja silloin kun he ravintolaan tulevat (ja lähes aina ovat etukäteen yhteydessä allergialistansa tiimoilta) toivoisinkin, että keittiössä heihin suhtauduttaisiin vakavasti. Ja että myös he saisivat tasokasta, maukasta ja hyvännäköistä ruokaa, vaikka valmistaminen hieman hankalampaa olisikin.

    Vinkki myös ravintoloiden suuntaan. 🙂 Usein nämä hankalasti allergiset ovat hyvin lojaaleja asiakkaita. Jos ja kun he tietävät, että kyseinen keittiö/ravintola ottaa heidät vakavasti ja tarjoaa maukasta näyttävää ruokaa huolimatta rajoitteista, he muistavat sen kyllä ja tulevat uudelleen. Kun tietävät, että uskaltaa.

  62. Nitta sanoo:

    Lisätietoja histamiini-intoleranssista: http://fi.wikipedia.org/wiki/Histamiini-intoleranssi

  63. Sokerihelmi sanoo:

    Iltalehden artikkelista eksyin minäkin tänne ja työnnän lusikkani soppaan.

    Ehkä lasket minutkin eräänlaiseksi trendiruokavalion noudattajaksi, kun kasvisruokavalioni on oma päätökseni eikä minulla ole mitään terveydellistä syytä kieltäytyä lihasta tai eläinkunnan tuotteista?

    Voin omakohtaisesti kertoa todenneeni, että Suomessa ravintolat ovat jättäneet erityisesti kasvisruokavalioon sopivat vaihtoehdot ala-arvoisiksi. Liian monta kertaa olen asiakkaana ollut tilanteessa jossa kasvisvaihtoehtoja tiedustellessani minulta kysytään ja minun oletetaan kuitenkin syövän kalaa, tai annoksen väitetään olevan vegaaninen eli maidoton jos siinä ei kuitenkaan ole laktoosia. Lopputuloksena saan eteeni aneemisen annoksen uunitettuja pakastevihanneksia kenties juustokuorrutteella, mahdollisesti kuivan riisin kanssa. Proteiininlähteet ovat usein hukassa, ja kummasti joka paikassa annoksesta löytyy se kesäkurpitsa, munakoiso ja tölkkipavut.

    Huolestuttava ilmiö on myös se, ettei eri termejä tunneta kunnolla. On gluteenitonta, vilja- tai vehnäallergiaa, lakto-ovovegetaarista, vegaanista, maidotonta, munatonta, laktoositonta, vähälaktoosista (Hyla ja Into ovat valmistajien tuotenimityksiä). Ja huomauttaisin että laktoositon ruokavalio ei ole sama kuin maidoton ruokavalio, tekstissäsi kun kerrot laktoosi-intolerantikoista, ”joista osa vaatii hylaa ja loput huutavat täysin maidottoman safkan perään” ja toivon todella ettei maitoallergikko saa sinulta annosta jossa on käytetty laktoosittomia lehmänmaitotuotteita.

    Itse tulevana leipuri-kondiittorina, joka kuitenkin on jo tilauskakkuja enemmänkin tehnyt, en koe ruoka-ainerajoitteita miksikään piinaksi ja asiakkaiden tavaksi tehdä työstäni mahdollisimman vaikeaa. Itseasiassa nautin suuresti kun saan haasteeksi ideoida ja valmistaa fantasiakakun jossa on huomioitu useampikin rajoittava tekijä, ja kummasti olen aina onnistunut, vaikka olisin tehnyt vaikka gluteenittoman kakun.

    Suosittelen myös ajattelemaan asiaa ruoka-ainerajoitteisen asiakkaan näkökulmasta. Ei ole mukavaa kun pöytään tuodaan jotain joka selvästi poikkeaa muun seurueen annoksista, sillä kun on ikävä tapa herättää muiden huomio ja aiheuttaa kyselyitä mitä ja miksi, ”Mitä sä sit oikeen voit syödä? Mä en ainakaan vois elää ilman makkaraa.”.

    Kumpikin meistä on valinnut ammattin joka kuuluu palvelualoihin, ja kyllä se vaan tänäkin päivänä niin on että palvelu vaikuttaa asiakkaan kokonaiskuvaan yrityksestä. Siinä on omasta asenteesta sekä viitseliäisyydestä ja idearikkaudesta kyse, miten onnistuu miellyttämään mahdollisimman monia. Tänä päivänä ruoka-ainerajoitteita on paljon, ja itse aionkin tätä käyttää valttikorttinani alalla.

    T: Sokerihelmi

    • Setä Humina sanoo:

      Kiitos Sokerihelmelle, erinomainen kirjoitus, joka kertoo myös ammattitaidosta. Yrityksesi ja työsi tulee varmasti menestymään, sillä asenteesi on kohdallaan ja asiakasta kunnioittava. – Lisää maukkaita leivonnaisia myös keliaakikoille! – Mistä niitä muuten voi ostaa? Pistäpä yrityksesi ilmoitus potilasjärjestön sivuille, menekki on taattu.

    • Ruokarajoittunut_ja_ylpeä sanoo:

      Kiitos. Juuri tällainen asenne ruoka-alan ammattilaisella kuuluu olla. Itse olen vegaani ja nautin ruuan valmistuksesta. Haluaisin käydä enemmänkin ravintoloissa syömässä, mutta suomalaisten ravintoloiden asenne on hyvin tyly ja välinpitämätön etenkin vegaaneja kohtaan. Tämän kuvan saa myös kyseisestä blogista.

    • P-A sanoo:

      ”Ja huomauttaisin että laktoositon ruokavalio ei ole sama kuin maidoton ruokavalio, tekstissäsi kun kerrot laktoosi-intolerantikoista, ”joista osa vaatii hylaa ja loput huutavat täysin maidottoman safkan perään”

      Tällä R. Mikkola lienee tarkoittanut tapauksia, joihin olen itsekin törmännyt; ilmoitetaan ruokavalioksi laktoositon, mutta HYLA käy (???) tai HYLA, maidoton (???)

      • Minna sanoo:

        Minä tarkoitan tässä ihan omaa tapaustani. kuten tuolla aiemmin, joku kertoi,että pieni määrä hylaa käy, laktoosittoman tilalle,niin onko se vaikeaa ymmärtää.?

  64. Jenna sanoo:

    Toivottavasti sinulle ei koskaan tule yhtäkään ruoka-allergiaa. Näin nätisti sanottuna.

  65. Jatta K sanoo:

    Hyvä
    kokki Risto Mikkola,

    Ruoka-alan huippuammattilaisena varmasti olette huomanneet, että täysin laktoosittomat kermat ja voi eivät ruokaan lisättyinä eroa mitenkään laktoosia sisältävistä maitotuotteista. Hyla-tuotteet ovat aivan turhia, koska laktoosittomien valikoimaa riittää.
    Olen itse varsinainen kokin kauhu. Minulla on keliakia (joka muuten hoitamattomana on tappava tauti ja ainoa hoito on tiukka dieetti) ja laktoosi-intoleranssi. Olen kuitenkin armahtanut herkkiä kokkeja ja lopettanut kokonaan ravintolassa syömisen, sillä kyllähän sen jo ymmärtää kokkien kommenteista, että tällaisten asiakkaiden on parasta pysyä poissa. Perheessämme on useitä eri ruoka-aineille vakavasti allergisoituneita henkilöitä, mutta kyllä yhteiset päivälliset sujuvat aivan leppoisasti eikä kenenkään tarvitse luopua herkuistaan eikä tinkiä toisten hyväksi. Taitaa olla paljon kiinni kokin asenteesta kuinka suuren numeron asiasta tekee.
    Toivoisin aivan tosissani, että ravintolat ilmoittaisivat, joko sen että ruoka-rajoitteiset ovat tervetulleita tai sitten toisin päin, olkaa hyvä pysykää poissa. Toistaiseksi en ota riskiä joten pysyn poissa.

    • Zeppo sanoo:

      Yhteiset päivälliset sujuvatkin mainiosti jos perhekoko on noin 5. Kun ravintolan buffassa/banketissa on perhettä 400, joista erikoisruokavalioisia 120, ollaankin jo vähän kusessa JOS EI ASIAKAS OLE ETUKÄTEEN ILMOITTANUT RUOKAVALIOITAAN. Hiukkasen sylettää myös tapaus, jossa teimme normaalien laktoosittomien ja gluteenittomien lisäksi erittäin spesifien toiveiden mukaisesti n. 40 erikoisruokavalioannosta, joista sitten meni loppupeleissä 8 kpl. Toisenlaisiakin tilaisuuksia on; asiakas ilmoittaa selkeästi mitä ei voi syödä ja – voila- annos onkin helppo tehdä muutenkin kuin lääkärin ja meedion kaksoistutkinnolla. Jos on erityisen pitkä lista rajoituksia ota rohkeasti yhteyttä keittiöön ja kerro mitä raaka-aineita voimme käyttää niin voimme yllättää sinut positiivisesti takuuturvallisilla annoksilla.

  66. Jan Virtanen sanoo:

    Itse noudatan viljatonta, sokeritonta ja maidotonta ruokavaliota. Lähinnä autoimmuunioireiden takia. Miten päädyin tähän? Kokeilemalla. On hämmästyttävää miten kokonaiset sairaudet voivat hävitä vain muuttamalla ruokavaliota.
    Ja tässä ei ole mitään vaikeaa, oikeastaan kaikki on helpompaa. Syön juureksia, vihanneksia, lihaa ja kalaa, jne.
    En tarvi jälkiruokaa, kunhan on kunnon lihat ja vihannekset, niin nälkä lähtee jo niillä.

    Se on helppoa se. Ei tarvi jauhaa mitään sokeriryynejä tai mössöjä mulle. Hyvään kala tai lihaliemeen ei tarvi maitotuotteita.

    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.1291321915495.2044666.1003675475&type=3
    Tuossa on kuvia mitä mun keittiössä syödään. Siellä on jotain sokerituotteitakin mutta ne olivat kun seurustelin. 😉

  67. Linda sanoo:

    mitä isoin KIITOS Risto! olen monet vuodet miettinyt tätä aivan samaa, tosin ihan vain kotikokkina. joten nyt linkki menee kyllä jakoon joka suuntaan. jospas sitten menee perille kaikille laktoosihössöttäjille että pillerit ens kerralla mukaan tai sitten on ilman 😀

  68. mika sanoo:

    kokkiparka on ottanut väärän ammatin jos ei ASIAKKAITAAN halua palvella.

    takaan että sekunda-kokin ravintola on kerrasta TYHJÄ kun minä vetäisen napaan parit mausteet ja KUOLEN pöytään.

    ymmärrän kommentin siltä osin kun se koskee näennäisallergikkoja. itse en niihin valitettavasti kuulu, ambulanssilla on ravintolastakin joutunut poistumaan, ja ephedriiniä tökitty reiteen ettei henki lähde.

    suosittelen arvon keittiömestaajaa koittamaan miltä se anafylaktinen shokki tuntuu ja jatketaan keskustelua oikeista allergoista vasta sitten. jookos?

    • Setä Humina sanoo:

      Erinomaisen kuvaava tuo mikan termi keittiömestaaja, kiitos muutenkin vastauskirjoituksesta! – Ai niin, missäs tämä arvonsa tunteva, ei kovin asiakaspalveluhenkinen mestari on säännöllisesti töissä, että tietää vältellä ko. raflaa ja kertoa asiasta tuttavillekin? Epäilen ja toivon myös, että kehtotus välttämiseen leviää somessa kulovalkean lailla.

  69. Pörde sanoo:

    Nyt oli pakko laittaa kommenttia, koska juttusi luettuasi tuli todellakin sellainen olo että olen ruokavammainen. 🙁 Olen keliaakikko ja minulla on myös laktoosi-intorelanssi ja paljon muita ruoka-aine allergioita. Ruokailen useasti kamujen kans ravintoloisaa ympäri suomea ja olen ainakin toistaiseksi saanut todella hyvää palvelua. 🙂

    Tosin kamujen kans etsitään yleensä sellainen ravintola, missä varmasti saan sellaista ruokaa jota voin syödä, ilman että henkilökunta joutuu mulle ambulanssin soittamaan vakavien oireideni takia! 🙁 Ei ole mukavaa jos kurkku alkaa turpoomaan umpeen tai vatsa alkaa kramppailemaan niin että joudun sairaalahoitoon.

    Ymmärrän hyvin kokkien kiireen, kun itsekkin olen joskus kokkina ollut, mutta kyllä kokkien tulisi kaikesta huolimatta ottaa huomioon meidät ruoka-aine allergikot ja keliaakikot.

    Oikein mukavaa pikkujoulu aikaa niille kokeille jotka ottavat meidät ruokavammaisetkin huomioon! <3

  70. Ei niin herkkänahkainen sanoo:

    Tässä on mennyt suurimmalla osalla puurot ja vellit sekaisin. Blogikirjoitushan ei ollut suunnattu oikeasti allergisille/intolerantikoille vaan niille jotka keksivät etteivät voi syödä jotain. Silloin kyse ei voi olla oikeasta vaivasta, jos sen voi sivuuttaa kun ”normijälkkäri” onkin parempaa kuin laktoositon tai jos ei muista millä ruokavaliolla tällä kertaa tilasi ruokansa.

    Olen törmännyt esimerkiksi omassa työyhteisössä, kun on yhteisiä ruokailuja, että lähes puolet ilmoittavat allergiaksi jonkin ruoka-aineen, koska a.) eivät tykkää siitä, b.) se lihottaa, c.) kunhan nyt ilmoitan… Edelleenkin korostan että mukaan toki mahtuu heitäkin, joille ilmoitettu ruoka-aine oikeasti aiheuttaa vakavia oireita. On silkka mahdottomuus että 100 hengen joukosta 50 kärsii hengenvaarallisesta kala tai pähkinäallergiasta!

    • Roosa sanoo:

      Tämän minäkin ymmärsin rivienvälistä, että tässä tarkoitetaan esim. niitä, jotka ilmoittavat jonkun ruoka-aineen allergiaa aiheuttavaksi, jos eivät tykkää siitä.

      Mutta, miksi Risto on vetänyt tähän sitten mukaan laktoosi-intorelantikot? Oikein korostaa sitä kuinka ärsyttäviä nämä hänen mielestään ovat.

      Olisi sitten kirjoittanut asioista niiden oikeilla nimillä. Eli suoraan sanonut, että häntä ottaa pannuu ne ihmiset, jotka ilmoittavat allergioistaan vain sen vuoksi, että eivät pidä jostain eikä noin kun hän asian ilmaisi.

      Ei ole Riston teksti loppuun asti mietitty!

      • Setä Humina sanoo:

        No ei ole blogistin teksti loppuun asti mietitty, kun ei ole mietitty ollenkaan. Vaan sitä saa, mitä tilaa, tässäkin muodossa. Kantakoon sanomisistaan vastuun, jos uskaltaa, ja aivan varmasti tämä Riston aivoplöräys vaikuttaa hänen maineeseensa ja uraansa.

    • Zeppo sanoo:

      Pientä kulttuurieroakin on; kaksi peräkkäistä (alle viikko väliä) 300 hengen kokousporukkaa, kotimaisessa sakissa lähes sata erikoisruokavaliota, kansainvälisessä porukassa (mukana siis myös suomalaisia) tasan 1 maidoton asiakas.

  71. Tuula Vartiainen sanoo:

    Näin oikeasti allergikkona koen termin trendiallergikko loukkaavana, oikeampi termi olisi vaikka trendinirsoilijat. Itse olen pahasti allerginen todella monelle ruoka-aineelle ja epipen on aina oltava mukana.
    Tässä herää pelko siitä että oikeasti allerginen sekoittuu trendinirsoilijaan ja siitä seuraa sairaalakäynti ambulanssilla jos kettuuntunut kokki laittaakin sitä pippuria ruokaan kun luulee että kyse on vain nirsoilusta. Käyn todella harvoin ravintolassa syömässä koska en halua olla vaivaksi, mutta joudun välillä käymään mieheni kanssa tai töiden puolesta. Seuraava ravintolakäynti on lähipäivinä, toivottavasti kokki ei ole lukenut kirjoistustasi. Suorastaan pelottaa mennä syömään. Olen sopinut ruokavaliostani etukäteen ja luulin kaiken jo olevan kunnossa, mutta mitä jos kokki on samaa sarjaa blogin kirjoittajan kanssa ja luuleekin minua vain nirsoksi valittajaksi?
    Tehkää meille oikeasti allergisille palvelus ja käyttäkää allergia-sanaa vain silloin kun on oikeasti allerginen! Puhukaa muuten vaikka vain ruokavaliorajoitteista. Ettei käy kuin siinä vanhassa sadussa: lammaspaimen huuteli suden hyökkäävän kun halusi seuraa ja juoksutti suotta kyläläisiä. Sitten kun susi oikeasti hyökkäsi ei kukaan enää uskonut että susi oikeasti hyökkää.

  72. Täti sanoo:

    Olen kyllä törmännyt tuohon Risto-kokinkin kiukun aiheeseen, mutta toivoisin silti sekä koti- että ravintolakokkaajilta jonkinlaista hiljaista ymmärrystä…

    Kaikki eivät hae elämässä huomiota. Kuulun itse ihmisiin, jotka valitsevat ravintolan listalta ihan vain vaivihkaa sen, mikä sopii (jos merkintöjä ei listalta löydy, en uskalla syödä lainkaan – käytännössä tutkin listat aina netistä ennakkoon ja vain hyvin harvoin uskallan kysymällä kysyä erityisruokavaliovaihtoehdoista), ja vaikka vaihtoehtoja on usein vain yksi, on joka tapauksessa aivan ihanaa käydä joskus valmiissa pöydässä. Toivon aina, että ruokavalioasiasta ei tarvitse erikseen puhua – etenkään ruokapöydässä. Minusta on todella kiusallista, että oman ruokarajoitteen ilmoittaminen johtaa usein ainakin jonkinlaiseen lisäkysymykseen ja selittämisen velvollisuuteen.

    En ole hengenvaarassa syötyäni jotain epäsopivaa, mutta laktoositonta ja gluteenitonta ruoan on oltava, mikäli haluan elää tavallista arkea. Vaiva vaikuttaa olennaisesti siihen, mitä, missä ja milloin syön ja milloin ylipäätään uskallan lähteä kotoa. Ravintolaan astuessani en vain katsele kaunista miljöötä vaan varmistan ensin missä on vessa – ja vain siksi, että ruoka-alan ammattilaisetkaan eivät aina ole tarkkana ruoka-aineiden kanssa. Vähälaktoosinen ja laktoositon sekoittuvat ammattilaisiltakin häkellyttävän usein. Risto-kokin tarjoilema nappi ei valitettavasti poista kaikilta ongelmaisilta ongelmia, ja odottamaton ainesosa ruuassa aiheuttaa ongelman, joka alkaa usein jo syödessä. Kipu on kova ja kalpea äkkipoistuminen harmittaa ja nolottaa. Ruokailun päätteeksi puhutaan jälleen MINUSTA eli minun vaivoistani, ja sellaisena seurueen keskipisteenä oleminen on epämiellyttävää, vaivaannuttavaa ja kurjaa.

    Ystävälleni haluaisin vielä erikseen sanoa kiitos, on ollut ihana käydä kylässä, kun emäntä ilmoittaa heti pöytään mennessä, että kaikki voivat ottaa kaikkea (tämä toimii toki vain kun tunnetaan jo toistemme hyvin) tai että täältä pöydän päästä löytyy sinulle. Ihan liikuttavaa oikeasti, kun joku huomioi eikä edes tee numeroa siitä, miten paljon väänsi ja käänsi tehdäkseen nämä kaikki suussasulavat herkut. Onko juuri mitään kivempaa kuin olla odotettu vieras!

    Ja Risto-kokille vielä tiedoksi, että tulen ravintolaasi mieluummin syömään kuin kakkimaan 🙂

  73. LP sanoo:

    Minä kohteliaana ”ristoille” vielä vuosi sitten kirjoitin ruokavaliolistaani, että paprika on ok mausteena (pieni ripaus jauhetta) mutta isompi määrä ei sovi. Näinpä ravintola pisti ruokaan ”ihan vähän paprikasuikaleita”. Nostelin suikaleet lautasen reunalle, mutta silti ruokaan jäänyt paprikamäärä oli liikaa. Tulos: vatsareagoiva, nopeasti edennyt migreenikohtaus, joka hoidettiin päivystyksessä sairaalassa. Kipu vas-asteikolla 10 (max 10). Oksentelua ja epätoivoa ja suonensisäiset lääkitykset pitkälle aamuyöhön asti. Sain ikimuistoiset jatkot ravintolaillalliselle. ps. nyt listassani lukee, että ei paprikaa. Lista (joka valitettavasti on pitkähkö) ei kuitenkaan ole ollut ongelma, sillä nykyään käyn vain keskihintaisissa ja paremmissa paikoissa, joissa keittiö osaa hommansa.

  74. Onko sulla kaikki hellat päällä? sanoo:

    Minun vaimolla on HENGENVAARALLINEN pähkinä allergia. Pitäisikö hänen siis pysyä pois ravintoloista ettei vaan pikku kokkipoika vedä hernettä nenuun kun joutuu poistamaan reseptistä maapähkinän.

    Onko sulla ns kokki kaikki muumit laaksossa ja hellat päällä. Luuletko tosiaan että vaimostani on mitenkää kivaa olla allerginen.

  75. Ässä sanoo:

    Pakko kompata ja nimenomaan sen takia, että nimenomaan vähälaktoosisten/laktoosittomien ja maidottomien kohdalla on tätä pään vaivaa riittänyt, kun eivät itsekään tiedä mihin kategoriaan kuuluvat. Vaaditaan laktoositonta ruokaa, mutta jäätelöä voidaan syödä jälkiruuaksi, vaikka on laktoosia? Häh?
    Ja tarkemmin kyselemällä onkin sitten selvinnyt, että enhän mä olekaan maidottomalla, vaan vähälaktoosisella! Tsiisus!
    Ja ihan turha vetää allergikkojen herneitä nenukkiin, OIKEAT allergikot on eri asia kun nää wannabe allergikot.

  76. Keliaakikon isä sanoo:

    Kyllä nyt Risto osoitti tietämättömyytensä ja meinaa pilata samalla monen ammattilaisenKIN maineen! Ota asioista selvää ennen kuin alat pitämään ”pissismäistä” blogiasi avautumisineen.

  77. Oman itsensä tuntija sanoo:

    Jep Jep

    Risto puhuu asiaa!

    Jos olet ruokarajoitteinen, siis oikeasti, etkä mikään psykosomaattisesta oireyhtymästä kärsivä henkilö niin ota omat eväät ravintolaan.
    Eiköhän keittiö nosta niitä lautaselle ja koristele lämmittettyään sinun soijamaitoon tehdyn tofutekokala soppasi.

    Jos ei ruoka kelpaa , ei ole pakko syödä!!

    • Setä Humina sanoo:

      Vai niin, kiitos infosta! Ja missähän raflassa sinä työskentelet, laitetaanpa boikottiin sekin. Kohta olet työtön ja voit mennä opiskelemaan kurssille ”Miten parannan ylimielisen asennevammani”.

    • Allerginen sanoo:

      Onhan se toki mukava syödä eilisen ruuan tähteitä mikrossa lämmitettynä, kun vieressä kaveri nauttii vasta paistetusta pihvistään. Kovin moni ravintola ei tarjoa listallaan esimerkiksi täysin maidotonta ruokaa. Onko se oikeasti niin iso vaiva jättää se yksi kastike pois?

      Kun kyseessä on erityisruokavaliot ja ravintolat, niin kannattaa asettua itse allergisen asemaan ja miettiä uudelleen.

    • Aidosti allerginen sanoo:

      Ihan vain pienenä kysymyksenä, miksi menisin syömään ravintolaan itse valmistamaani ruokaa jonka joku kiukutteleva keiton lämmittäjä laittaa mikroon?

      Anaflylaksia ei ole leikin asia. Anaflylaksiassa henkitorvi turpoaa umpeen. Itse en halua kuolla tukehtumalla vain sen takia että joku ei välitä.

      Ehkä sinulle ja Ristollellekin voisi olla hyvä jos ravintola mainostaisi avoimesti että tänne eivät allergikot ole tervetulleita. Näin tietäisimme pysyä poissa. Toisaalta voisi olla myös toisin päin ja ravintolat voisi myös mainostaa että he huomioivat myös allergikot, jolloin sinä ja Risto voisitte vältellä näitä paikkoja ja olla saamatta näppylöitä.

  78. Vaatimattomuus kaunistaisi myös kokkia sanoo:

    Olisit Risto kirjoittanut paremmin. Selkeämmin piikitellyt juuri kranttuilijoita, sotkematta soppaan niitä joilla on oikea ruoka-aineallergia tai muu ruokaan liittyvä todellinen rajoite (taisit kutsua heitä ”itsekkäiksi”). Laktoosi-intoleranssi on sellainen. Itse saan m.m. kala- ja pähkinäallergikkona toistuvasti, jatkuvasti, kypsymispisteeseen asti tarkistaa ruokalajin toisensa perään syödessäni ravintolassa. (Voin muuten vihjaista, että siitä ei oikeasti saa ihan hirveitä kicksejä. Ennemmin nauttisin ruuasta.) Ja mitä tapahtuu? Ruoka tulee pöytään lautasella joissa on pestokoukeroita reunakoristeena. Tai jokin ainesosa on loppunut ja kokki improvisoi juuri sillä, mitä piti välttää (kas kun tieto ei kulje tarjoilijan ja kokin välillä, eikä kokin päässäkään).
    Lapsuudessani ravintolakäynti oli vielä jotain erityistä. Se oli juhlavaa. Menen vieläkin ravintolaan saadakseni sieltä jotain mitä en kotona pysty tekemään. Ja, muistutan: minä olen valmis maksamaan siitä. Olen myös valmis käyttäytymään asiallisesti ja olemaan ystävällinen. Mutta en todellakaan, helvetti soikoon, mene ravintolaan maksamaan siitä, että minulle ehdoin tahdoin tai tyhmyydestä tarjoillaan jotain josta tulen sairaaksi. Vain siksi, että jotakuta ei kiinnosta opetella allergiatietoutta ja intoleranssitietoutta…”no ku v***u vähä niinku ottaa pannuun kaikki nää tyhmät jotka vaatii kaikkee mitä ne vaan niinku vetäsee hihasta.”
    Ja lopuksi, Risto, hyvä ihminen: ellet tarkoittanut mollata allergikkoja niin mitä hemmettiä se Piss On Allergies -kuva siinä tekstissä tekee?!
    Eniten puistattaa se, että olet esittelysi mukaan ”alan kouluttaja”. Meitä ”itsekkäitäkö” ajattelit tällä tekstillä kouluttaa?

  79. P sanoo:

    Jahaa.. jään kotiin sitten. Parempi jäädä kotona kuin mennä ravintolaan koska OLEN KOKEILLUT NE LÄÄKKEET LAKTOOSI-OIREITA VASTAAN JA NE EIVÄT AUTA!!!!!

  80. Sirppa sanoo:

    Minä en ole allerginen. Mutta en pidä paprikasta, se närästää. Haluaisin tilata paprikatonta (=hyvänmakuista) ruokaa, mutta usein – siis hyvin usein- valmistusaineita ei ole lueteltu ruokalistassa. Minua vaivaa kysellä eli juoksuttaa tarjoilijaa keittiöön joka ruoasta, että mitä tässä on. ”Kasviksia” ei valaise paljonkaan. Jos on paprikaa, tiedän, että on koko illan ja yön se kamala maku suussa.
    Varsinkin lounasruokaloissa sitä paprikaa tungetaan joka evääseen, kerran oli viittä ruokaa tarjolla ja kaikissa paprikaa. Mutta OIKEASSA ravintolassa sentään luulisi saavan myös maun takia sitä mitä tahtoo…

  81. Ärsyttävä intolerantikko sanoo:

    Kiva tietää mitä Risto on meikäläisestä mieltä niin osaanpahan välttää sinunkin ravintoloitasi.

    Omaa elämääni on laktoosi-intoleranssi vaivannut kohta 20 vuotta, enkä pidä sitä mitenkään erityisen miellyttävänä vaivana. Jotenkin olen itsekkäästi ravintolassa ajatellut, että kun kerran lähes kaikki ruoka-aineet on nykyään mahdollista saada myös vähälaktoosisina niin se ei ehkä palvelutoimialalla ole ylitsepääsemättömän haastavaa askarrella sitä vähälaktoosista ruokaa jos maksava asiakas sitä tilaa.

    Ilmeisesti olen ollut väärässä, pahoittelen itsekkyyttäni kun mieluummin syön vähälaktoosista ruokaa kuin vedän nappia naamaan joka ruuan yhteydessä.

    Kannattaa ehkä siellä keittiön puolella muistaa, että se kitisevä *****pää joka pyytää sen perunamuusinsa Hyla-maidolla kuitenkin käyttää vaivalla ansaitsemaansa rahaa sinun työpaikallasi jotta sinä voisit saada palkkaa omasta työstäsi.

    Pitää kuitenkin sanoa, että 90% ravintoloista, joissa olen vieraillut, on ihan sujuvasti tehnyt sen vähälaktoosisen ruuan minulle sen kummepia kiukuttelematta. Tiedä sitten mitä ne kokit oikeasti ajattelevat, mutta itse olen tästä ollut vain kiitollinen. Ne jäljelle jäävät 10% ovatkin sitten olleet aina viimeisiä kertoja…

    Onneksi omalla kohdallani intoleranssi on alkanut jo hellittämään vuosikymmenen laktoosimäärien tarkkailun ja elimistön totuttamisen jälkeen ja pystyn nykyään jo syömään melkein normaalisti. Tosin paljon laktoosia sisältävät ateriat otan edelleenki vähälaktoosisina. Muuten läsnäoloni havaitaan myös lähipöydissä hyvin nopeasti…

  82. Sr sanoo:

    Trendiallergikkoja varmasti löytyy, itse en kuulu heihin. Olen allerginen maitoproteiinille, perunalle, soijalle ja aika monelle säilöntäaineelle. Tästä syystä saan ravintolassa lähes aina selkeästi huonompaa ruokaa kuin muut; esim. ei kastiketta ollenkaan tai perunoiden tilalle ei löydykään riisiä tms. Joudun silti aina maksamaan täyden hinnan. Ymmärrän kyllä, että kokilla ei aina ole aikaa loihtia minulle mitään spesiaalijuttuja. Mutta joskus olisi kiva syödä yhtä hyvin kuin muut. (Jälkiruokaa en edes tilaa lähes koskaan, listalta ei siis yleensä löydy mitään minulle sopivaa. Se on todella harmi, koska rakastan herkkuja. 🙂

  83. nöpö sanoo:

    Asiakas MAKSAA ruoasta.

    Jos ei hotsita kokata, voi olla ilman töitä.

  84. Jan Virtanen sanoo:

    Ns paleoottista ravintolaa itse kaipaisin. Näissä kun ei käsitellä maito- tai viljatuotteita, tai muita prosessoituja aineksia kuten halpoja rypsiöljyjä.
    Kävisi useimmille allergikoillekin.
    Ravintola valitaan sen mukaan mitä halutaan syödä.

    http://vimeo.com/27600322

  85. Jussi sanoo:

    Joo hyvä tietää etten mee tonne. En millään jaksa vaivata ravintolaa pyytämällä ruokaa jota haluan syödä. Pitäköön tunkkinsa.

  86. tea sanoo:

    näin keliaakikkona ja allergikkona olen onnellinen, etten koskaan joudu syömään ruokiasi. toivon vain, että muut kokit ovat järkevämpiä kuin sinä.

  87. espoolainen sanoo:

    Minulla on keliakia. Se ei ole mikään intoleranssi, ei allergia vaan autoimmuunisairaus. Siihen ei ole olemassa mitään pillereitä, siitä ei parane, on vaan noudatettava 100% gluteeniton dieetti. Kuitenkin olisi kiva käydä ulkona syömässä joskus. Ikävä että niin moni on sitä mieltä että se olisi jotenkin sopimatonta.

  88. Edir sanoo:

    Hei HALOO
    Ravintola ei ole SAIRAALA, kokit eivät ole LÄÄKÄREITÄ, ja emme työskentele APTEEKISSA.
    Silloin minäkin ratkesin kun sai a4 täynnä tekstiä, mille asiakas oli allerginen, pois lukien appelsiinin, mansikan ja suklaan, et hei tää ei voi olla totta!!
    alalla 30 vuotta työskennellyt KOKKI.

  89. Luittekste tota? sanoo:

    Kauheaa parkumista, kellä sitä, kellä tätä. Ja missään vaiheessa ei kirjoituksessa haukuta niitä, jotka ovat oikeasti allergisia. Älkää olko noin herkkänahkaisia.

    Ihmettelen enemmän sitä, etteivät ne, jotka haluavat oikealla kermalla ja voilla tehtyjä ruokia, ole älähtäneet. Niitähän tämä koskee. Jos tehdään vähälaktoosinen soosi, sitä syövät sitten kaikki.

    MISSÄÄN VAIHEESSA ei Risto sanonut, että hän ei halua palvella niitä, jotka ovat oikeasti allergisia. Kirjoitus oli nimen omaan niitä ”yök-en-syö-keksin-allergian”-tyyppejä vastaan.

    On todella p##kamaista tehdä kiusaa muille vain siksi, ettei haluta syödä jotain. Siitähän tässä on kyse. Jos ei joku safka nappaa, tilatkaa jotain muuta. Jos siinä on vähän jotain, niin ei se TEITÄ tapa. Se tappaisi sen toisen, jolle se OIKEASTI on vaarallista.

    Voi olla, että ne, joita tää kirjoitus oikeasti koskee, eivät edes kehtaa tänne kirjoittaa, ja nyt ne, joita ei sormi ole lainkaan osoittanut, ovat taas täynnä pyhää vihaa, kun heitä sorretaan. EI SORRETA! Kun ne tekoallergikot saataisiin pois, olisi keittiölläkin paljon paremmat edellytykset tehdä parempia annoksia niille, jotka eivät kaikkea voi syödä, kun ei tartte murehtia niitten trendivammaisten kanssa.

  90. Harri sanoo:

    Kuulehan Risto, kokkina sinun pitäsisi ymmärtää että on olemassa ihmisiä, jotka ihan aidosti tulevat sairaiski väärästä ruoka-aineesta.

    Esim vaimoni on viljallle allerginen. On kokeiltu luomukauraa, ns puhdasta kauraa jne jne. Mutta ainoat jotka toimivat ovat muita kuin nuo kotimaiset vehnä, ohra, kaura ja ruis.

    Tosin hänen toinen ongelmansa on laktoosi. Valitettavasti laktoositon on ainoa vaihtoehto.

    Siinä olen samaa mieltä, että toisilla asiakkailla taitaa nykyään olla vain ”muotina” erottua edes ruokavaliolla.

    Mutta jos sinulla pipa kiristää noin ppaljon, niin jätä HK, jätä ravintolat JA SUKSI KUUSEEN PÖLJÄ!

  91. Emppa sanoo:

    Tähän on jo tullut hyviä kommentteja liittyen allergioihin ja intorelansseihin, joten haluaisin tuoda vielä yhden näkökulman esille: mielenterveys ja syömishäiriöt. Jotkut ihmiset eivät kykene syömään jotakin ainesosaa pelon tai ahdistuksen takia. Jokin voi vaan aiheuttaa sellaisen kuvotuksen tunteen, ettei sitä pysty syömään. Esimerkkinä voisin kertoa eräästä tuttavastani, joka ahdistuu aikalailla kaikesta tässä elämässä ja siihen kuuluu myös tietyt ruoat tai niiden ainesosat. Joillakin on sitten erilaisia syömishäiriöitä, joten sekin vaikuttaa siihen, että mitä tilaa ravintolassa, jos nyt tilaa ollenkaan mitään.

    Itselläni on kiiviallergia, joten jos esim. salaatissa on kiiviä, niin kyllä se salaatti jää syömättä, koska pienikin määrä kiiviä on hengenvaarallista minulle.

    Monet pyytävät, ettei annokseen laitettaisi suolakurkkua, koska he eivät pidä sen mausta ja/tai koostumuksesta. Itse olen yksi heistä ja eikä sekään auta, että jostakin hampurilaisesta noukkii suolakurkun pois, koska se maku on jo jäänyt siihen.

  92. Riina sanoo:

    Laktoosi-intoleranssi ja maitoallergia ovat eri asioita. Vaikeasti maitoallerginen voi kuolla siihen laktoosittoman korvikekastikkeeseen, jos sitä koko poppoolle tarjoat.

  93. Marika sanoo:

    Olen joutunut välinpitämättömään kahvilaan, jossa kysymäni kahvikerma ”on laktoositonta”. Mikään muu ei ollut ruokavaliossani muuttunut kuin tuo mukaanotettu kahvi. Myöhemmin töissä sain aivan järkyttävät vatsaoireet. Istuin tuskissani ainakin kaksikymmentä minuuttia vessassa. Pomoni ei pitänyt asiasta enkä minäkään. Olen töissä kaupassa ja kun istuin vessassa sen takia, että olin saanut jotain muuta kuin pyytämääni laktoositonta, asiakkaat seisoivat pitkissä kassajonoissa, kun pienessä myymälässä ei ollut ketään minua paikkaamaan poissaoloni ajaksi. Tarjoilijoiden ja kahvilatyöntekijöiden välinpitämättömyydella voi olla hieman kauaskantoisemmatkin seuraukset.

  94. hyvä ravintola= hyvä palvelu sanoo:

    ”…laktoosi-intolerantikko voi ehkäistä vaivansa nappaamalla pikku pillerin ennen ruokailua, jolloin hän voi huoletta syödä vaikka aitoa kermaa aidossa voissa haudutettuna. ”Jos kirjoittajalla olisi vaikea laktoosi-intoleranssi tietäisi hän että pikku pilleri ei auta.

    Joka kuudennella suomalaisella on laktoosi-intoleranssi, mikä tarkoittaa sitä että laktoosi-intolerantikkojen osuus ravintoloiden asiakkaista on melko suuri . Ravintolalta on silkkaa tyhmyyttä olla huomioimatta näin suurta asiakasjoukkoa. Vähintään tulisi ilmoittaa näkyvästi, että onko ruoka laktoositonta vai ei. Näin asiakkaan ei tarvitsisi aina kysellä asiasta tarjoilijoilta, jotka eivät kuitenkaan asiasta mitään tiedä. Suurin ongelma onkin ruoka-alalla työskentelevien henkilöiden TIETÄMÄTTÖMYYS koko asiasta.

    Koska ruoka maksaa ravintoloissa paljon, ei mielestäni ole myöskään väärin osoittaa ruoalle vaatimuksia vastineeksi rahasta. Jos laktoosittomien ruokien tekeminen tuottaa lisävaivaa, voi niistä varmasti pyytää korkeampaa hintaa. Tai samantien voisi ravintolan oveen laittaa kyltin: ”Emme palvele erikoisruokavalion omaavia henkilöitä”, jolloin nämä ”rajoittuneet” ihmiset ja heidän seuralaisensa voivat hakeutua ravintoloihin, joissa saa rahaa vastaan palvelua ja ruokaa, jota he pystyvät syömään oksentelematta.

    Työ ravintola-alalla on työtä ihmisten parissa, ja kuuluu palvelualoihin. Ruoka-annokset, joita kokit työkseen tekevät tulevat varmaankin ensisijaisesti niitä syöville ihmisille ja vaiva niiden valmistamisesta kuuluu kaiketi kokin työnkuvaan. Lieneekö oikea alanvalinta, jos ruoan valmistuksen yhdistäminen ihmisten toiveiden tai tarpeiden huomioimiseen on liian vaikeaa…

  95. Iltsuh sanoo:

    Laktoosi-intolerantikoista puheen ollen, tutkimukset ovat osoittaneet että vain joka kymmenes laktoosi-intorelantikoista OIKEASTI kärsii siitä..suurimpia osia laktoosi-intorelantikkoja ei ole tutkittu(tai todettu liian huterin perustein)tai ne on diagnosisoitu kotona..

    oikeasti, kunnioittakaa kokkien laittamaa ruokaa älkääkä nipottako jos teillä ei oikeasti ole mitään kuoleman vakavaa allergiaa!

  96. Leila sanoo:

    Itse olen maitoallergikko ja en todellakaan ole halunnut itselleni tätä. Periytynyt on ja enkä voi siihen mitenkään vaikuttaa. Mitkään pillerit eivät auta.
    Olisiko sitten parempi, että kaikki ottaisivat omat eväät mukaan ravintolaan ja silloin kokeilta menisi toimeentulo?
    Itseäkin myös ärsyttää nämä jotka ovat automaattisesti allergisia jollekkin jos eivät pidä jostain. Juuri heidän takiaan oikeasti allergiset joutuvat kärsimään tällaisesta negatiivisuudesta.

  97. Keliaakikko sanoo:

    Itse olen keliaakikko ja vähän otti kyllä pattiin kirjoitukseksi, koska jos ilmoitan, että haluan gluteenittomana ruokani, niin mistä tiedän, että et luokittele minuakin tuohon trendiallergisiin. Minun ei tarvitse varmaan selitellä sitä, että miksi kysyn ruokaa tilatessani, että miten se valmistetaan ja tietäähän kokki aivan varmasti, että ruoka-aineet eikä työvälineet eivät saa olla kosketuksissa viljan kanssa. Kysyn saman kun saan ruokani eteeni.

    Täytyy sanoa, että moni ”kokki” ei tätä tiedä. Huolettomasti paistellaan keliaakikon pihvit samalla pannulla kuin friteeratut tuotteet. Käytetään samoja levitteitä sämpylän levitteeenä, kuin on käytetty juuri vehnäsämpylän voitelemiseen. Kuinka usein on mennyt luotto kokkien tietämättömyyden vuoksi. Vai onko se sitä välinpitämättömyyttä ja toisen terveyden kanssa leikkimistä.
    Eihän siitä voi seurata sen kummempaa kuin suolinukan katoaminen puoleksi vuodeksi – vuodeksi eteenpäin ja vakavia sairauksia kuten suolistosyöpää yms… ei siis mitään sen pahempaa.

    Ruokalistoilla ilmoitetaan, että tuotteet ovat gluteenittomia ja sitten pienellä tekstillä ilmoitetaan ruokalistan alapuolella, että tuotteet saattavat sisältää gluteenia… HALOO! Tuote on joko gluteeniton tai ei ole. Välimuotoja ei ole keliaakikolle!!!

    Joten parasta on syödä vain kotona kun tietää, että miten se on valmistettu, eikä sitten minua luokitella trendiallergiseksi ja valmisteta sitä ruokaa miten sattuu.

  98. Keliaakikko sanoo:

    Hyvä Risto Mikkola,

    Et ilmeisesti ole itse allerginen ruoka-aineille tai kärsi laktoosi-intoleranssista tai keliakiasta. Ole siitä onnellinen! Me vähemmän onnekkaat yritämme päivittäin saada hyvää ja terveellistä ruokaa, joka ei pilaa seuraavia päiviä tai viikkoja tai jopa vie henkeä.

    Uskomatonta kirjoittelua ammattikokin kynästä… Teet ruokaa asiakkaille et itsellesi. Ikävä jos me trendiallergikot pilaamme työsi. Itse ainakin pidän huolen, etten koskaan tule yhteenkään ravintolaan, jossa teet ruokaa!

  99. esko sanoo:

    Kannattaisi varmaan tämän kokin laittaa kioskinsa ovelle kyltti (mahd. nettisivuille myös), missä kerrotaan etukäteen, että erikoisruokatoiveita/-valioita ei haluta toteuttaa, niin ei tarvitse sitten tuottaa tuskaa ja kipua/vaivoja asiakkaille ja samalla pääsee sitten itsekin helpommalla kun tekee vaan menun mukaista ruokaa. Asiakkaiden ja seurueiden on sitten helppo välttää kyseistä paikkaa ja valita.

    Kuten itse sanoit: ”..huutavat täysin maidottoman safkan perään” ”.. saa eteensä laktoositonta korvikekastiketta”, eli esimerkiksi minä maidotonta ruokavaliota pakon sanelemana noudattavana en todellakaan tämän lauseen jälkeen uskaltautuisi tähän paikkaan, koska en tietäisi mitä sieltä eteen tuodaan.

    Ei ole kokin/tarjoilijan tehtävä arvioida onko asiakas oikeasti allerginen, vai ”muka allerginen”.

    Hyvä kokki kyllä osaa säveltää allergikolle kuin allergikolle sopivan lautasellisen eteen, jos vaan niin haluaa, viitseliäisyydestä se kiinni on.

  100. minä sanoo:

    voi hyvät ihmiset ja lukutaidon puute! Ripe puhuu täyttä asiaa ja provosoi tarkoituksella. Tässä ei ole kysymys oikeista allergikoista, vaan nimenomaan trendiallergikoista, joista suurin osa on laktoosi-intolerantikkoja (jälkiruokaan asti, huom). Tästä on turha oikeasti allergisten nostaa kokkia seinälle tai boikotoida ravintolaa, vaan ärtymys pitää nimenomaan suunnata trendiallergikoille, jotka syövät teidänkin uskottavuuttanne. Jokainen ammattilainen ravintolassa suhtautuu allergiaan vakavuudella, voi kumpa asiakkaat tekisivät saman eivätkä halveksisi kokin työtä. nim. ravintola-alalla ja hengenvaarallinen pähkinäallergia

  101. Luki Häiriö sanoo:

    Mua ottaa päähän kokit ja tarjoilijat jotka ei ymmärrä konseptia pähkinätön ruoka. Ko ruoka vie hengen multa. Kaikki ei ole allergisia ihan piruuttaan kokin kiusaksi..

  102. Allerginen sanoo:

    Ymmärrän toki, ettei kirjoituksen ”piikki” ollut tarkoitettu kaikille, mutta silti loukkaa lukea tälläistä tekstiä. Olen nyt 17-vuotias tyttö, joka on allerginen kalalle ja maitoproteiinille. Lapsena ruokavalioni oli hyvin rajoittunut: olin allerginen kaikkien kotimaisten viljojen lisäksi muunmiassa jopa naudanlihalle ja perunalle. Suuri osa allergioista katosi iän myötä. Olen siis tottunut katsomaan tarkasti mitä syön. allergiset saattavat tuntua ärsyttäviltä kaikkien rajoitteittensa kanssa, mutta siihen on pätevä syy, en tiedä montaa kamalampaa asiaa, kun allergiakohtaus.

    Kaikki allergiset reaktiot eivät mene niin, että kun syö pienen palan pähkinää tai pisarankin maitoa, niin kurkku turpoaa. Itselläni esimerkiksi on ollut maitoproteiiniallergia, johon olen saanut siedätyshoitoa. Siedätyshoidon tuloksena kestän tietyn määrän maitoproteiinia päivässä, en enempää. Esimerkiksi ravintolassa saattaisin hyvin pyytää pääruuan ilman juustoa, koska se sisältää paljon maitoproteeinia, mutta syödä silti jälkiruuaksi jäätelöä. Eikä tästä selviä millään tableteilla, allergialääkettä voi ottaa, mutta se vaan lieventää oireita. Siitä huolimatta olen pari kertaa ”päässyt” ambulanssikyydillä sairaalaan tämän takia.

    Halusin käyttää itseäni esimerkkinä, huomattaisiin, ettei kaikki ole niin mustavalkoista. Jos joku tilaa jäätelöä jälkiruuaksi pyydettyään pääruuan maidottomana, ei se välttämättä tarkoita, että henkilö olisi ns. Trendiallergikko. Eikä ole kokin tai tarjoilijan tehtävä miettiä sitä. Lähtökohtana tulisi olla, että allergia, edes mahdollinen sellainen tulisi ottaa todesta ja asiakkaan toivetta noudattaa. Vai mistä muka voi päältä päin katsoen erottaa trendiallergikon oikeasti allergisesta? Allergioita kun on niin moneen lähtöön. Sitäpaitsi kokki ja tarjoilija ovat palveluammatteja. Asiakas on aina oikeassa, niinhän se menee.

    Allergiat tulee siis ottaa aina erittäin vakavasti, jos näin ei tehdä, niin siinä leikitään asiakkaiden hengellä. Ravintolahenkilökunnan koulutukseen tulisi kuulua jonkinlainen kurssi ruoka-aine allergioista, jotta niihin osattaisiin suhtautua oikein. Huomaa, että esimerkiksi kaikki tarjoilijat eivät tiedä mitä eroa on maitoallergialla ja laktoosi-intoleranssila.

    Trendiallergikoista olen samaa mieltä. Kuten tästä postauksesta huomaa, nämä ”olen allerginen kalalle koska ei tykkää siitä…”-henkilöt pilaavat oikeastikkin allergisten ihmisten maineen. Jos kala ei miellytä, niin opettele syömään sitä, tai tilaa vaikka pihvi.
    Silti postauksen olisi voinut kirjoittaa vähemmän hyökkäävään sävyyn. Sen luettuani tunsin, että minun tulisi pyytää anteeksi olevani allerginen.
    Jos voisin poistaa allergiani, tekisin kyllä niin. Anteeksi, mutta en voi sille mitään, että minusta on tullut tälläinen ruokarajoitteinen.

  103. Entinen kokiksi halunut sanoo:

    Minäkin osallistun tähän keskusteluun, olen itse kokkikoulutuksen saanut, mutta en sitten voinut sitä tehdä ammatiksi, kun koulutus laukaisi allergiat.

    Tämä pelastaa minut usein miten ravintoloissa, tunnistan makuja joille olen allerginen, siis mm. manteli jota käytetään kovin usein jälkiruuissa ja selviän kutinalla.. Tai osaan epäillä jos jokin ruoka on laktoosillinen vaikka on ilmoitettu laktoosilliseksi.. ja vainoharhaisesti tarkistan tarjoilijalta tietoja ruuan sisällöstä, josta valitettavan usein ovat aivan pihalla..

    ja sitten tämä iänikuinen sorbettitarjonta.. maailmassa on vaikka mitä ihanaa laktoositonta jälkiruokaa.. mutta se mitä tarjotaan on sorbetti.. mansikka, vadelma, tyrni, sitruuna jne.. sorbettia!
    missä on kokkien mielikuvitus siinä kohtaa kun ollaan jälkiruuissa ? Korvista pursuaa sorbetti.. kieltäydyn heti kun tätä tarjotaan, toinen vaihtoehto on tofujäätelö, se ei valitettavasti käy soija-allergian takia.. joten jälkiruuat jäävät väliin.

  104. Paco sanoo:

    Hyvä, että kaikki nipottajat lopettavat ravintolassa käymisen, niin meille kunnon asiakkaille on aina tilaa ja palvelu pelaa!

  105. Salla sanoo:

    Itse olen ollut koko elämäni allerginen vaikka mille. Osalle pahasti, osalle vähemmän ja eri oirein.. Sanon kyllä aina annosta tilatessani mitä saa ja ei saa olla. Ei saa olla raakoja kasviksia, vihanneksi, hedelmiä tai marjoja ja tiettyjä mausteita mutta kypsennettynä käy. Vain muutaman kerran henkilökunta on kuunnellut ohjeitani. Monesti heti ruuan päälle on ripoteltu jotain helvetin persiljaa tms. TUORETTA. Keitetty persilja kyllä kävisi..Mutta ei. Melkein aina on isketty SALAATTI annokseen, vaikka olen selkeästi ilmoittanut, että mikään kypsentämätön, raaka kasvis ei käy. Täytyy allergisen näkökulmasta sanoa, että varsin heikkoa on Helsingissä ravintoloiden taso tässä asiassa. Tällöin annosta en aina jaksa palauttaa, jos minun on mahdollista lautasliinaan itse karsia esim. salaatit, koska ne eivät ”liukene”muuhun ruokaan. Joskus palautan koko annoksen. Vituttaa joka tapauksessa maksaa tuollaisesta palvelusta ja pienemmästä annoksesta iso hinta. Miksei minulle tarjota esim kypsennettyjä vihanneksia tilalle? Parhaissa ravintoloissa näin tehdään.
    Alkuperäisessä tekstissä kuvailtuja tilanteita olen kohdannut myös. Esimerkiksi olen saattanut tilata kakun ”jossa ei ole pähkinää”. Keittiössä ei informaatio pelaa ja ”peruskakussa” joka on kaikille, ei siinäkään ole pähkinää. Olen jo ehtinyt ottaa normaalia kakkua, jota voin myös syödä, kun minulle tehdään pähkinätön versio ja sitten valitetaan? Hetkinen. Tuntuu, että keittiössä harvoin tiedetään, mitä on laitettu tähän kaikille tarjottavaan ”perusruokaan” ja siksi tehdään turhia erikoisruokavalioita, joita ihmiset eivät tarvitse. Usein ne ovat myös jossain piilossa esillä ja vielä useammin niissä EI LUE MIKÄ ON KENELLEKIN. Isoissa juhlissa voi olla ”ERIKOISRUOKAVALIOT” pöytä, jossa ei ole eritelty mikä on kellekin.. eli…? toimii hienosti. Luulempa siis, että keittiössä pitäisi olla parempi info siitä, mitä ”kaikille” suunnattu ruoka sisältää, niin säästäisitte siinä itse. Huoh.

  106. Salla sanoo:

    Omat kokemukseni ihmetyttävät siksikin, että keittiöltä ei vaatisi LISÄVAIVAA JÄTTÄÄ PERSILJAA TILLIÄ BASILIKAA RUCOLAA laittamatta. Miksi laitatte? Kysyin poikaystävältäni niin hänkin muistaa, että kertaakaan en ole tämän vuoden aikana saanut asiallista ruokaa ravintolassa, aina on ollut vähintään osa aineista , jotka olen kieltänyt, mukana. Onneksi aineet joille olen allerginen ovat niin näkyviä, että olen sen huomannut tai maistanut ajoissa. Selitystä kokeilta, kiitos.

  107. Heiccu sanoo:

    Aamen tälle vaikka ehkä hieman oli kärjistetty.
    En aliarvioi mitään allergiaa, jos oikeasti on allerginen. Olisihan se mukavaa ja meidän kaikkien keittäjien työtä helpottavaa, jos yleensä ottaen edes ihmiset tietäisivät, että mille ovat allergisia. Oikeasti laktoosittomat ja maidottomat yleensä osaavatkin tilata ruokansa oikein mutta sitten onkin nämä laktoosi-intolerantikkojen kirjava seurakunta, joista 80% tilaa ruokansa maidottomana, 10% laktoosittomana ja 10% ehkä hyvällä tuurilla osaa tilata ruokansa vähälaktoosisena.
    Esimerkkejä näistä tapauksista voisi kertoa tuhansia.
    Sen jälkeen kun on nähnyt lapsia, jotka eivät voi syödä kuin bataattia, kesäkurpitsaa ja parsakaalia sekä nähnyt kun vakavasti mansikka-allerginen koskettaa mansikkaa, en oikeasti käsitä, että miksi ihmisten pitää leikkiä olevansa jollekin allergisia.
    Ottakaa seuraavan kerran hyvät ihmiset, edes muistilappu sitten ravintolaan mukaan tai jääkää kotiinne syömään.
    Terveisin kanssasisar

  108. Saana sanoo:

    No epäilemättäkin hankalaa ja ikävää kokille. Tästä syystä olen itsekin kaivellut sitten kyytabletteja ja kantanut epipeniä mukana ”kun ei me aateltu että se sun allergia ois ihan oikea ja että siitä seurais jotain”. Nykyisin siedätyshoidon jälkeen oireet on onneksi lähinnä ihossa ja silmissä joten voi hiukan relata ruokien kanssa ja koska aika usein se asenne siellä toisessa päässä on tosi nurja niin usein päädynkin syömään joko jotain muuta kuin haluaisin tai kaivelemaan allergia-aineksia erilleen ruuasta, olemaan kokonaan syömättä tai kärsimään suosiolla ne allergiaoireet. Atooppisella iholla kunnon allergisesta reaktiosta toipuminen kestää viikkoja. Migreeniä aiheuttavat ruuat sitten asia erikseen. Onneksi on siihenkin pilleri joten kokin ei tarvi välittää pyynnöistä vaan mä voin syödä lääkkeen (kun se on tosi luonnollista ja ihmiselle hyväks). Laktoosin kanssa osa ihmisistä sietää sitä jonkin verran. Eli kestävät päivässä esimerkiksi sen yhden jätskin tai kahvimaidon tai kermaa kastikkeessa mutta vetäiseppäs koko setti niin elimistön tuotanto ei riitäkään laktoosia hajottamaan ja sitten ollaan kipeitä vähintään se vuorokausi. Ei kai sen nyt niinkään pitäisi mennä että jos menet ulos syömään ja sinulta on kysytty mitä voit syödä niin silti pitäisi mieluummin miettiä onko se kokista ehkä kuitenkin ikävää ja ottaa omat eväät ettei siitä nyt vaan olisi kokille lisävaivaa. Kaikille tabletit eivät sovi, kaikki eivät niitä halua syödä ja en kyllä esim ravintolaillalliselle lähde apteekin kautta ihan vaan siksi ettei kokilla ois ikävää töissä (kun muuten arki rullaa ilman tabuja). Onneksi kaikkialla ei suhtautuminen ole noin nuivaa (ja kaveritkin tajuavat että litra maitoa tai liraus kermaa kahvissa on oikeasti hiukka eri asia kropalle)

  109. Kaikkiruokainen sanoo:

    Aika monessa muussa ammatissa on ihan luonnollista (vaikkakin työmäärää lisäävää) että ihmisjoukko koostuu yksilöllisistä tarpeista… joko hyväksyt sen ja teet kaikkesi täyttääksesi kaikkien tarpeet ja toiveet tai sitten vaihdat ammattia! Itse olen kokeille ilmeisen helppo asiakas koska syön kaikkea, mutta ymmärrän kyllä sekä niitä joilla on allergia että niitä jotka esittävät ”erityistoiveita” koska eivät jostain ruokalajista pidä – he sentään maksavat kokkien palkan!

    Olisi ihan reilua jos saisi etukäteen tietää minne allergiset tai muut erityisruokavaliota ovat tervetulleita ja minne eivät, voisi sitten valita paikan sen mukaan ja kaikki olisivat tyytyväisiä, sekä kokit että maksavat asiakkaat!

  110. Susanna sanoo:

    Tämä on nimenomaan suomalainen ilmiö; olen 30 vuodea ajan kantanut pöperöä pöytään niin suomalaisille kuin muunkin maalaisille nälkäisille ja ihan oikeasti viimeisen kymmenen vuoden aikana on tämä allergiabuumi levähtänyt käsiin ihan totaalisesti.
    Ihan viime aikoina oman pikantin lisänsä ovat tuoneet mukaan karppaajat, jotka tietenkin tahtovat vähähiilihydraattista ruokaa.
    Kun syömään tärähtää tuhat venäläistä, niin kas; kaikki ruoka kelpaa! Yhtä vähän ylimääräistä huomiota tuntuvat kaipaavan kaikensorttiset eri uskontokuntia edustavat nälkäiset.
    Suomalaisista ryhmistä poikkeuksena mainitsen tässä erityisesti Rehu-Raision kemuihin osallistuneet useampi sata maanviljelijää, joita minulla on ollut ilo palvella muutamana vuotena peräkkäin; olivat reipasta väkeä enkä muista kenenkään ilmoittaneen olevansa allerginen millekään ruoka-aineelle.
    En todellakaan tarkoita sitä, etteikö ruoka-aineallergioita otettaisi vakavasti, mutta oikeasti käy erittäin usein niin, ettei erikoisruokavaliota etukäteen pyytänyt muista mitä oli pyytänyt tai edes aterialle saapuessaan ilmoittaudu henkilökunnalle. On aika hankalaa pyrkiä tarjoilemaan ateria hienosti samaan aikaan kaikille, kun ei tiedä missä päin kukakin allergikko istuu. Ihan joka kerta tapahtuu myös niin, että suuresta ryhmästä löytyy lisää allergikkoja sillä samalla hetkellä, kun ruoka on jo melkein nenän edessä.Tämä sekoittaa pakan keittiössä ja aiheuttaa turhaa viivytystä ja sekoilua, josta asiakkaat tietenkin syyttävät henkilökuntaa.
    Toki tässä kaikessa on myös iloinenkin puolensa, sillä en ennen uskonut ihmeparantumisiin mutta nykyään tiedän, että laktoosi-intoleranssi voi parantua, kun kahvin kanssa avecina tarjoillaan kermalikööriä.

  111. Kokki kolmonen sanoo:

    Näissä keskusteluissa ovat nyt ottaneet vallan oikeasti allergiset ihmiset, jotka ovat mielestäni nyt turhaan ottaneet itseensä Mikkolan kirjoituksen.
    Kieltämättä Mikkola on kirjoittanut mielipiteensä hieman kärkkäästi ja jopa provosoiden, mutta varmasti jokainen tajuu tekstin taakse pointin.
    Itse olen sitä mieltä, että ravintolalla pitää olla oikeus valita asiakkaansa ja asiakkaalla mahdollisuus valita ravintolansa. Tässä tapauksessa ravintolan on selkeästi ilmoitettava etukäteen pystyykö se tai haluaako se palvella moniallergisia tai tiettyä erikoisruokavaliota noudattavia.
    Ihmettelen myöskin miksi ravintolat eivät hinnoittele korkeammaksi näitä ”erikois-annoksia”. Mielestäni se on aivan perusteltua. Esim. laktoosittomat tuotteet maksavat enemmän ja myöskin työn määrä on yleensä korkeampi näissä tapauksissa. Tällä tavalla se ehkä karsisi myös juuri nämä ”trendi allergikot”.
    Olen lukemattomia kertoja todistanut erilaisten ravintola illallisten yhteydessä, kuinka moni unohtaa laktoosittomuutensa jälkiruoan kohdalla. Myöskin nykyään tuntuu siltä, että moni nainen noudattaa gluteenitonta ruokavaliota vaikkei oikeasti sairasta keliakiaa. Viimeksi eilen konditoria liikkeessä asioidessani, juuri tällainen asiakas kyseli gluteenitonta leivosta itselleen, myyjä totesi että heillä ei ole- johon asiakas totesi, että eihän tuo yksi pieni leivos haittaa, kun ei joka päivä syö… että näin.

  112. marjushka sanoo:

    Hyvä Risto, ymmärsin hyvin mitä ajoit takaa. Ihmiset on turhan herkkänahkaisia – kyllä tekstistä tajusi asian, halutaan vaan ymmärtää toisin. Reipas 10 vuotta sitten suomalaisten kohdalla 30% tilasi laktoosittoman jälkkärin kun ryhmä tuli syömään, lautaspiikkiin jäi erik. valiot ja hyvin kelpasi kermasotkut. Ruotsalaisten ja virolaisten kohdalla ei ko. diettejä ollut. Ehkäpä erilaisten maitotuotteiden tarjonnan vuoksi. Itselläni useita ystäviä jotka enemmän ja vähemmän rajoitteita, eivät he tee niistä numeroa. Pitsalle mennessään ottavat oman pohjan mukaan tai menevät sinne mistä saa gluteenittomia pitsoja. Minua ihmetyttää kala-allergiassa se että se usein hengenvaarallinen, mutta henkilö ei voi syödä lohta, k-lohta ja seitä. Kuitenkin sei on turskakala ja turska ei kiellettyjen listalla. Mistä sitten nykymeno johtuu, en tiedä. Kouluruokaakin aina turhaan parjataan, mutta ei haittaa että muksut vetää hamppareita 3 krt viikossa. Jaksamista kokeille keittiöön nykypäivänä, ei ole helppoa kun kaikille pitää muka tarjota kaikkea jopa pilkkahintaan.

  113. TKO sanoo:

    Aikamoista scheissea! Niistä apteekin pillereistä ei ole käytännössä mitään hyötyä… Siinä on pari päivää aivan pilalla, jos se kaikki laktoosi ei pilkkoudu. Se vaikuttaa kaikkeen: harrastuksiin, nukkumiseen, jne.

    Elintarviketeollisuuden talutusnuorassa kulkevan ”Huippu”kokin kannattaisi tarkastella lähemmin laktoosi-intolerassin syitä kuin ylijalostettujen elintarvikkeiden uhreja. Useassa Euroopan massa laktoosi-intoleranssi on täysin marginaalinen ilmiö, kun taas suomalaisista noin viidennes kärsii siitä.

    Maksaisin erittäin paljon, jos voisin nauttia huolettomasti samoista tuotteista kuin muutkin.

    Get your facts straight!

  114. Ei vähälaktoositon vaan vähälaktoosinen!!! sanoo:

    Kuules Risto,

    Olet loistava esimerkki siitä miten vähän ravintola-alalla tiedetään erilaisista ruoka-ainerajoitteista. Joko syy on koulutuksen puutteessa tai ihan vain kiinnostumattomuudesta. Joka tapauksessa vain noin 1 /10 tarjoilijasta ymmärtää käsitteet edes kutakuinkin oikein. Minä puolestani en voi ymmärtää, miksei kaikkia ruokia voi tehdä edes vähintään vähälaktoosisena, kun kuitenkin hyla – ja Into -tuotteita löytyy purkkikaupalla. Laktoositon olisi tietysti aivan huippujuttu, mutta se taitaa olla kaikkein kallein vaihtoehto. Maksan mielelläni ravintola-annoksessa sen 2-3 EUR enemmän, mikäli ruokalistassa lukisi ”käytämme kaikissa tuotteissamme laktoosittomia maitotuotteita. ” meillä ei tarvitse tyytyä jäkiruokanakaan sorbettiin ja kauden marjoihin”

    Tässä pieni infopaketti sinulle ja muillekin:
    * laktoosi-intoleranssissa on kivuliaita vatsa- suolistovaivoja, jotka pilaavat illan ja ehkä seuraavan päivänkin
    * laktoosi-intolerantikot haluaisivat syödä samaa ruokaa mitä muutkin, eli juuri sitä hyvännäköistä suklaakakkua
    * kukaan ei halua tehdä vaivastaan numeroa, koska juuri kaltaisesi ihmiset tuppaavat naureskelemaan ja vähättelemään.
    * joskus muiden ihmisten seura ja yleisöpaine saa tyytymään kohtaloon, kun ei halua tehdä itsestään numeroa”no jos mä sit vähän maistan sitä”
    * mainitsemasi pillerit eivät todellakaan ole mikään pika-apu onneen. Joskus ne auttaa ja toisinaan taas eivät.
    * tärkein tekijä on juuri määrät (laktoosipitoisuus/ ruoka) tai pientä määrää laktoosia sisältävät ruuat, joita on vastaavasti paljon ( alkuruoka, pääruoka, jälkiruoka)
    * maitotuotteilla maku on vain paljon parempi. Et varmaan itsekään halua syödä ruokaa, mistä on maut poistettu ( esim. se iänikuinen punaviinikastike kermakastikkeen sijaan)
    * laktoosin aiheuttama oireilu vaihtelee ihmisestä riippuen aina kovista ja rampauttavista vatsakrampeista ( taju meinaa lähteä oikeesti) pieniin ilmavaivoihin.
    * ne jotka naureskellen kertovat saavansa vähän ilmavaivoja eivät koko taudista / oireyhtymästä tiedä yhtään mitään.

    Ärsyttää todella paljon tuollainen tietämättömyys ja väärät asenteet, joita ravintola-alalla vallitsee vielä edelleenkin. Jos minä olisin oman työni suhteen yhtä tietämätön ja asenteellinen, kuin ravintola-alan ihmiset erikoisruokavalioiden kanssa, olisi saanut monta kertaa alkaa etsiä uusia töitä. Missä on ammattiylpeytenne?

  115. Ville V sanoo:

    Asia ratkeaa varmaankin sillä, että Risto ja muut kaikkiruokaiset syövät sitä samaa ruokaa, mikä on ruokavaliorajoitteisillekin sopivaa. Silloin ei tarvitse avuttoman kokin hämmentää montaa kattilaa samaan aikaan. Vai onko Risto itse niin nirso ja ronkeli valittaja, etteivät vegaaniruuat ja allergikkoateriat maistu?

  116. verba sanoo:

    Ymmärrän kyllä blogistin ärtymyksen ”trendiallergioita” kohtaan, mutta koettakaapa ymmärtää että toiset todellakin saavat tietyistä ruoka-aineista pahoja oireita. Jos ilmoitetaan olevan allerginen jollekin ainesosalle, niin se pitää ottaa vakavasti eikä ajatella että no tuo on vaan joku hörhö. Ja tämä on tarkoitettu ihan kaikille jotka työskentelevät keittiössä, ei yksin blogistille. Allergia ei ole sama asia kuin intoleranssi, ja intoleranssikin voi olla täydellinen tai lievä. Eikä se laktaasinappi läheskään aina auta, jos on herkkämahainen. Keliakiasta ja anafylaktisista reaktioista nyt puhumattakaan. Päivittäkää tietämyksenne.

    Jos asia noin kauheasti syö (pun intended) niin vaihtakaa ihmeessä alaa. TE olette siellä asiakkaita palvellaksenne, palveluammatissa. ME tulemme sinne syömään ja maksamme siitä, että otatte huomioon rajoituksemme.

  117. Yks kokki vaan sanoo:

    Yrittäkää ihmiset ymmärtää että jutussa ei ole kyse ihmisistä joilla on oikea allergia, vaan niistä jotka keksivät allergian koska eivät pidä jostakin ruoka-aineesta. Vie keittiöhenkilökunnalta todella paljon aikaa tarkistaa kaikki annoksen raaka-aineet ja esivalmisteet tietyn ruoka-aineen varalta, ja miettiä korvaavat vaihtoehdot tilalle. Ketuttaa tosi paljon kun kaiken vaivan jälkeen asiakas ilmoittaakin ottavansa normaalin annoksen, ja yhtäkkiä allergiat katoavat. Tottakai on todella tärkeää suhtautua allergioihin niiden vaatimalla vakavuudella, mutta nämä ”muka-allergiset” aiheuttavat haittaa oikeille allergikoille. Jos et itse ole ikinä ravintolassa työskennellyt, et luultavasti ymmärrä kuinka kiireistä ja rankkaa työtä se on, ja kuinka paljon päänvaivaa ja viivästyksiä ruuan nostamiseen nämä tietyt ”allergikot” aiheuttavat. Jos et pidä jostain raaka-aineesta, älä kutsu sitä allergiaksi. Se säästää kokkien aikaa ja nopeuttaa kaikkien ruuan saantia. Kiitos.

  118. Aito sanoo:

    Nyt on angsti suuntautunut väärään puuhun.

    Esimerkiksi allekirjoittanut ei kestä yhtään laktoosia (tutkittu) tai sitä kuuluisaa aromivahvennetta (tutkittu, aiheuttaa migreeniä). Nytkö siis yhden puolivillaisen kokin sanomisen perusteella pitäisi muuttaa tapoja? Kyllä, olen saanut kuulla laktoosi-intoleranssin olevan vain kuviteltu juttu tai johtuvan jostain muusta raaka-aineesta. Samoin tuo aromivahvenne E621 (kokki käyttää tätä kuitenkin). Kas kummaa, en muista milloin viimeksi olisin kohtauksen saanut kun jätin moisen roskan pois.

    Jospa kokki itse tutustuisi asiaan tarkemmin.

  119. Turhautunut sanoo:

    Miksi niin isolla osalla kommentoijista menee pointit viuhuen ohi? Allergiat ovat kyllä sellainen savotta ja tabu, että oksat pois. Mistään ei saisi puhua kun joku jo kuolee.

    Itse olen työkseni järjestänyt 100 hengen tapahtumia ja kyllä sääliksi käynyt kokkeja. Aina olen joutunut toimittamaan monen sivun listan ruoka-aineallergioista. Kun jollakin on oikeasti sivun mittainen lista, on mielestäni jo oikeus sekä kohtuus ottaa omat eväät mukaan. Ja sitten tapahtuman ajan kuunneellakin valitusta. Huippua oli, kun eräs typykkä veti herneenpalot nenään kun hänelle oli vaihtoehdoksi varattu ruokaa ”josta hän ei tykkää”. Yllättävän usein erikoisruokavaliovaihtoehdot, jotka ovat erikseen tarjolla, jäävätkin koskemattomiksi. Olisiko tarjolla ollut ruoka ollut sittenkin parempaa? Ja yhdessä tilaisuudessa oli 20 laktoositonta, mutta jälkiruuaksi kelpasi kyllä jäätelö (joka ei edes hylaa) ja tarjolla olleita mehupuikkoja meni vain pari.

    Hengenvaaralliset allergiat asia erikseen, mutta silloinkin luulisi olevan tarkka syömisistään. Esimerkiksi luulisi pähkinä-allergisten välttelevän suklaata, koska aina suklaassa saattaa olla jämiä pähkinästä. Mutta ei! Suklaata on saatava ja jos oireita tulee, otetaan yhteyttä iltalehteen.

    Oma äitini kehitti yllättäen maitoallergian ja ravintolassa käyminen oli tuskaa sen jälkeen. Teki mieli kiljua, että ”ota stana salaatti” kun tarjoilijaa laitettiin kovalle. Onko se oikeasti nykyajan ravintoloitsijan tehtävä tuntea jokaikinen allergiamuoto mitä on olemassa???? Jos se on tosiaan ammatinvalintakysymys, niin veikkaisin tällä vauhdilla ravintola-alalta loppuvan työntekijät. Käsittääkseni nytkin pk-seudulla huutava pula heistä jotka jaksavat kuunnella turhasta nussuttajia.

    • Sanna Hiltunen sanoo:

      Öh, jos itse olisin laktoosi-intolerantikkona illallisella ja jälkiruuaksi olisi mehujäätä, niin kyllä jäisi jälkiruoka kokonaan syömättä. Niin taisi käydä tässäkin tapauksessa.

  120. Turhautunut sanoo:

    Ja lisään vielä, että järjestän myös tapahtumia ulkomaalaisille. Kun heiltä tiedustellaan ruoka-aineallergioista, lähes poikkeuksetta he kysyvät hämmästyneenä ”mitä ne ovat?”

  121. solina sanoo:

    Ompas kurjaa, jos kokki kokee ihmisten erikoisruokavaliot noin. Ihan kuin jokin ruoka-aineallergia tarkoittaisi automaattisesti huonoa ”feikkiruokaa”.

    Asia on kuitenkin niin, että koko maailman aikuisista yli 70% ei kestä laktoosia. Nykyään on niin kattavat valikoimat laktoosittomia tuotteita että luulisi jo olevan enemmän sääntö kuin poikkeus tehdä kaikki ruoat laktoosittomina tai ainakin vähälaktoosisina – tai ainakaan se ei saisi olla noin iso ongelma! Ruoka-aine herkkyys ei ole oma valinta ja useimmille ei mitkään pillerit sitäpaitsi edes auta.

    Taidankin syödä jatkossa vain kotona, jos kerran ammattilaisista on noin vaikeaa valmistaa vähälaktoosisia/laktoosittomia annoksia.

    Tai sitten joku Valio voisi Suomessa miettiä kokonaan ton maidonkäsittelyprosessin uudestaan… On nimittäin aika outoa, että itse kestän useita ulkomaisia maitotuotteita, mutta Valion tehtaalla pilallekäsiteltyä paskaa en.

  122. Tuija sanoo:

    Mitä ihmettä te OIKEASTI allergiset täällä meuhkaatte ja haukutte Risto Mikkolaa!!!???!

    Miksi? Tämä juttu ei koske yhtäkään teistä!

    Sisäistittekö edes jutun tekstiä, vai aloitteko nähdä heti punaista?

  123. Sari Koo sanoo:

    En ole vielä tähän päivään mennessä tavannut henkilöä, joka olisi huomannut maku tms. eron laktoosittomasta kermasta tehdyn ja tavallisen kermakastikkeen välillä!!!! Ainut ero on hinta ja vatsavaivojen pois jääminen.

  124. Maiju sanoo:

    Eivät tainneet enää päästä keliaakikkojen viestit läpi, kun vetivät herneet nenään aiheesta.

  125. Bistro sanoo:

    Jahas todella typerä kirjoitus Ristolta. En viitsi edes alentua kommentoimaan allergisten ihmisten tarvetta saada toivomaansa ruokavaliota. Eri asia on, haluaako kulloinkin kyseessä oleva ravintola sitä toimittaa. Se on täysin vapaa valintakysymys niin kuin on myös ravintola asiakkaalle. Kokemuksesta tiedän, että Riston linjalle lähdettäessä ravintolalta menee maine ja asiakkaat. Lisäksi tuo ulosanti oli todella barbaarinen. Se ei kuitenkaan yllättänyt minua. Ristolta on ennekin nähty ja kuultu kaikenlaisia hätkähdyttäviä mokia alalla. Tämä taas osoittaa jälleen kerran millä tasolla hän oikeasti on keittiöalan ihmisenä. Meistä alalla olevista oikein kukaan ei ole ymmärtänyt, miksi häntä on nyt yhtäkkiä alettu tituleeraamaan huippukokiksi, kun hän ei ole sitä koskaan ollutkaan?? Kun asennekin on mikä on, ei hän yllä edes divariin. Seitsemänvuotias pojanpoikani voisi vosi antaa samanlaisia kommentteja.

  126. Gl-lady sanoo:

    Keliaakikkona itsekin raivostun ”trendi-allergioiden” takia sillä juuri he pilaavat meidän oikeasti vaivaisten mahdollisuudet saada hyvää ja turvallista ruokaa. Keliaakikko ei kuole väärästä ruoasta, ainakaan heti mutta suolistu tulehtuu useammaksi kuukaudeksi ja jos vahinkoja käy muutaman kuukauden välein, ei suolöistu parannu koskaan jolloin kuolemakin suolistun tulehduksen takia on mahdollinen. Pähkinäallergikot, kuten aiemminkin jo joku kertoi, ovat useimmiten välittömässä hengenvaarassa. En ymmärrä trendityyppejä ruokansa suhteen mutta en myöskään alansa ammattilaista, käsittääkseni arvostettua kokkia joka jutullansa tekee hallaa itselleen ja kaikelle jossa työskentelee. Itse en tuon jutun jälkeen tunne olevani tervetullut ravintolaasi, toisaalta ei kyllä enää kiinnostakaan. Eikö juuri se, että pystyy tekemään monenmoista ruokaa, ole ammattiylpeys kokille? Jos on työhönsä kyllästynyt, suosittelen vaihtamaan alaa, kaikella rakkaudella.

  127. Petrus Laine sanoo:

    Jestas mitä roskaa saa taas lukea, melkein toivon että joku asiakkaasi kuolee edessäsi koska ”sulla ei ollut aikaa kokata sen ”trendi-allergian” vaatimaa ruokaa”, ehkä sitten ymmärtäisit että niiden kanssa ei kannata pelleillä.
    Et voi olettaa että joku on ”trendiallergikko” vain koska joku toinen on joskus väittänyt kärsivänsä ko. allergiasta vaikkei oikeasti kärsisikään siitä.

    ps. laktoositoleranssi, aivan TOLERANSSI, on se mutaatio, ja intoleranssi taas on se normi ihmisrodulle. Kokatessasi laktoosia sisältäviä ruokia kokkaat juurikin erikoisruokavalion mukaista ruokaa jollekin, et normia.

  128. Minttu sanoo:

    Huippukokille tiedoksi: laktaasipilleri ei todellakaan ratkaise laktoosi-intolerantikon ongelmia, kuin ainoastaan lievissä tapauksissa. Ja ongelmat eivät suinkaan ole ”vain” ilmavaivoja ja ripuli, vaan ennen pitkää suoliston tulehdus ja vakava sairastuminen.
    Olen itse yrittänyt omilla valinnoillani ravintolassa vaikuttaa myös siihen, etten olisi ”ongelma”tapaus, mutta kun ravintolahenkilökunta ei tiedä mistään mitään! On aivan helvetillistä yrittää nyhtää irti tietoja, mitä kukin ruokalaji todellisuudessa mahtaa sisältää. Vain harvat ravintolat ovat ihmisystävällisesti listanneet esim. gluteiinin ja laktoosin, jolloin valinta helpottuu huomattavasti.
    Ymmärrän vaikeudet keittiön puolella, mutta on aivan luokatonta niputtaa jotkin trendisetterit ja oikeista terveyshuolista kärsivät samaan nippuun. Miksei sitten suoraan sanota, että tänne eivät ole muut kuin kauniit, terveet ja rohkeat tervetulleita.
    Ja mitä tulee siihen omaan murheeseeni eli laktoosi-intoleranssiin… peräti 20% suomalaisista kärsii tästä ja peräti 75% muun maailman väestöstä on lapsuusiän jälkeen laktoosi-intolerantikkoja. Mietipäs sitä. Aika leveää on ravintola-alalla jos on varaa sorsia peräti 20% potentiaaleista asiakkaista.

    • Setä Humina sanoo:

      Hyvä kirjoitus Petrus Laineella ja Mintulla, kiitos niistä!

      Ja todellakin, nyt tiedämme, että ainakaan tämä ”huippukokki” ei tarvitse asiakkaikseen muita kuin täysin ”terveitä” ruokailijoita. Muut pysykööt poissa.

      Onko Suomessa oikeasti siis ruokarasismia, jopa ruokanatsismia? Jokainen voi itse päätellä, ainakin tämän HK:ntuotemerkin alla bloggaavan mielipiteiden perusteella.

  129. Uskomatonta! sanoo:

    Luulin keittiömestaria idiootiksi – nyt tiedän olevan sitä.

    Maitoallergia ei ole = laktoosi-intoleranssi.
    Vilja-allergia ei ole = keliakia.
    Allergia ei ole = sairaus.

    Allerginen reaktio voi johtaa anafylaksiaan ja anafylaksia voi johtaa kuolemaan.

    Sekä Allergia että Sairaus voi estää tai rajoittaa tiettyjen aineiden käyttämistä. Niitä kumpaakaan ei voi nähdä ulkoapäin eikä meistä monella ole leimaakaan otsassa niistä.

    Niinpä ainoaksi vaihtoehdoksi jää kuunnella ja kunnioittaa ihmistä ja hänen yksityisyyttään. Ja ennen kaikkea, suhtautua avoimesti ja ammattitaitoisesti valitsemaansa asiakaspalveluammattiin.

  130. Mampu sanoo:

    Trendiallergikot saavat pahaa aikaan ei vain keittiössä vaan myös oikeasti erikoisruokavaliota tarvitsevien elämässä. Esimerkiksi keliakia ei ole oma valinta niinkuin moni keksitty rajoite ja muotioikku, mutta keliaakikko saa nykyisellään osakseen samoja huokauksia ja silmien pyörittelyjä kuin hekin. Toivoisin todella, että oikeasti lääketieteellisesti erikoisruokavaliota noudattavien tarpeet eivät aiheuttaisi kiehuntaa keittiössä!

  131. Erikoista sanoo:

    Mielenkiintoinen avautuminen henkilöltä jolla ei ole ruoka-allergioita tai muitakaan rajoituksia ruuan suhteen. Sinuna olisin vain tyytyväinen.

    Itse tässä laktoosi-intolerantikkona voin kertoa, että enemmän kuin mielelläni ottaisin sen panna cotan ihan luonnonmukaisena ilman teollisuuden sormeiluja. Mutta jos puhutaan asioiden oikeilla nimillä, niin voin kertoa että jos näin teen niin sitten paska lentää. Ja paljon.

    Mutta hei, voittehan aina tarjota näille laktoosi-intolerantikoille ilmaisen suolihuuhtelun panna cotan seuraksi. Ja ilman lisähintaa!

  132. Valinta sanoo:

    Ymmärrän, että allergiat on otettava huomioon (aivan kuten blogistikin pariinkin kertaan huomauttaa), mutta ihmettelen usein asiakkaiden omia valintoja laajastakin listasta. Onko ihan pakko valita kermainen äyriäispasta, jos ei siedä laktoosia eikä katkarapuja? Onko pakko mennä texmexpaikkaan, jos ei siedä mausteita? Parempaa se ruoka taatusti on, jos jotain ainesosaa ei tarvitse korvata, vaan annos on sellainen millaiseksi se on suunniteltu.

    Todella monella tuntuu olevan vaikeuksia ymmärtää, että ravintolakokin ruoanlaitto ei ole ihan sama asia, kuin kodin rauhassa kokkailu kouralliselle ihmisiä. Aika harva viitsii eri perheenjäsenillekään eri annoksia valmistaa, vaan sama ruoka saa kelvata kaikille.

  133. Keittäjä sanoo:

    Asiallista kommentia.
    Totuus on että valtaväestö joutuu syömään turhaan gluteenitonta ja laktoositonta ruokaa.

    Suomessa keliakiaa on tutkittu paljon ja tämä näkyy myös käytännön diagnostiikassa. Viimeisimpien tutkimusten tuloksena keliakiaa sairastaa Suomessa
    2 % väestöstä eli yli 100 000 henkilöä. Näistä vasta alle 1/3 eli reilut 30 000 henkilöä (2010) on löydetty
    (keliakialiitto)
    eli 98% väestöstä ei tarvitse gluteenitonta ruokavaliota.

    Suomalaisessa aikuisväestössä laktoosi-intoleranssia esiintyvyys on 17 %. (terveyskirjasto)
    eli 83% aikuisväestöstä ei tarvitse laktoositonta ruokaa.

    nykyään ns. normiruokaa esiintyy yhä harvemmissa ravintoloissa….valitettavasti.

    • Setä Humina sanoo:

      Mitä tarkoitat normiruoalla? Voisitko analysoida tarkemmin, kiitos!

      Raaka-aineethan ovat yksi ja sama, ja niitä voi vaihdella, tarpeen ja asiakkaiden ruokarajoitteiden mukaan..

      Jos lähes n. 20 % kansasta ei voi syödä normiruokaa, niin kiitos etukäteen vastauksestasi. Toivon, että olet analyyttinen.

      Ja muistutan, että perustuslain mukaan Suomessa ei saa sairauden perusteella sorsia yhtään ketään.

      Mielenkiinnolla odotan vastaustasi. – Ja kyllä, tulen repimään myös perustelusi kappaleiksi, jos tarvis… Olepa siis nyt hyvin tiitterä, jos pystyt siihen. Odotan vastaustasi. Kiitän etukäteen.

  134. Keijo sanoo:

    Porukka on näemmä vetänyt herneen nenään. Huvittavaa! Nettiraivoa parhaimmillaan!

    • Setä Humina sanoo:

      Kyse ei todellakaan ole nettiraivosta. Kyse on omasta terveydestä. – Tämä on hyvin monen ihmisen arkielämää. Sairaudessa ja sen hoidossa ei ole mitään huvittavaa. – Saisit hävetä tietämättömyyttäsi.

  135. Mikko sanoo:

    Silkkaa asiaa! Näille, joiden on pakko tulla ravintolaan pätemään omista ”puutteistaan” voisi lyödä taksikortin käteen ja käskeä painua HYKS:iin juomaan keitettyä hanavettä jos kerran safkan tilaaminen on niin vaikeaa.

    Ei ole yksi eikä kaksi kertaa kun maitoallergikot/laktoosi-intolerantikot vetävät Savonlinnan oopperajuhliin verrattavat draamat tiedustellessaan, onko kaalikeitossa ”sitä maitoa”. Jälkiruoan tullessa näille urpoille maittaa niin jäätelöt kuin kermakakutkin.

    On vaikea suhtautua tosissaan ihmiseen, joka väittää olevansa TODELLA allerginen, mutta ei osaa edes puhua allergiastaan. Ollaan ”gluteiiniallergisia” (sic), tai paprika-allergisia, mutta chili käy. Sipuliallergikoille kelpaa sipuli, jos se on pilkottu TODELLA PIENIKSI paloiksi. VMP ja isosti.

    Keittiöhenkilökunnan käämit hirttävät kiinni viimeistään siinä vaiheessa, kun asiakas ei edes muista mille on allerginen; haetaan sitten kokki sieltä keittiöstä luettelemaan joka-vitun-ikinen raaka-aine, että naistenlehdistä vammansa apinoinut spedeshow voi sitten pelata allergiabingoa. Liemikuutioissa on muuten kaikki aineet hiivauutteesta lisäaineisiin, mutta niiden sisällölle ei ole kukaan allerginen.

    Vain Suomessa.

  136. Heviprinsessa sanoo:

    Onpa jännä että 15 vuotta ravintola-alalla työskennelleenä tiedän varmasti ettei ulkomaalaisilla ole mitään allergioita tai muita rajoitteita. Mikähän tätä Suomen kansaa vaivaa???? Turha provosoitua kun koko blogikirjoitus ei todellakaan ollut niille jotka oikeasti ovat hengenvaarallisesti allergisia. Se koira älähtää johon kalikka kalahtaa….. Ja kyllä, trendiallergisia riittää, vai kuinkahan te provosoituneet vihaiset ihmiset selitätte mm. Sokeri-, -suolakurkku, -herne,- sieni tai sinappiallergiat??? Jos joku sieltä nyt taas hyökkää puolustelemaan jotain fuckin sokeriallergiaa niin mä nauran. Syökää himassa jos elämä noin vaikeeta! Joku vois oikeesti perustaa kippolan jossa ruoasta olis valmiiks karsittu pois kaikki maitotuotteet ja muut ja muutenkin vois tehdä asiakkaan vaatimusten mukasia korvikeruokia. Varmaan aivan helvetin hyvää! Sinne kaikki valittavat vihaiset prinssit ja prinsessat!

  137. Setä Humina sanoo:

    Koska Risto ”huippukokki” uskaltaa julkaista seuraavan blogipläjäyksensä – vai menikö pupu pöksyyn…

    Toivon, että hän kommentoisi kommentteja, jos uskallusta ja ammattitaitoa riittää. Vai onko Risto jo laitettu ns. telakalle?

    Mielenkiinnolla odotan.

  138. aape sanoo:

    Jos suomalaiset söisivät vähän vähemmän ja käyttäisivät monipuolisia, terveellisiä raaka-aineita niin voi kas kummaa kuinka vatsavaivat helpottaisivat.

  139. Terhi sanoo:

    Kiitos! Aivan kypsä samaan aiheeseen. Ja sama homma kaupassa, yhä vähenevä määrä ns. normaalia, käsittelemätöntä ruokaa tarjolla, onneksi myös trendi toiseen suuntaan virinnyt. Ravintolassa voisi alkaa kieltäytyä syömästä mitään hylaa, rasvatonta ja käsiteltyä 🙂

  140. Hannamari sanoo:

    Tietyllä tapaa samalla linjalla Riston kanssa… Mikään ei ole niin raivostuttavaa,kuin ihmiset,jotka ovat muka-allergisia :/
    Ruokarajotteisiin liittyen huvittavin/järkyttävin tapaus omalla kohdallani oli eräs nais-ihminen,joka oli ilmoittanut olevansa vegaani ja keittiömestari kehoitti sulattamaan ko. asiakkaalle valmiita kasvispihvejä pakkasesta. Oli kiireinen päivä ja asiakkaita iso ravintola täysi, kyseessä isänpäivä, tai äitienpäivä..en muista,kumpi. No, nainen sai kasvisannoksensa ja jonkun aikaa syötyään peitti kasvot käsiinsä ja koko hänen seurueensa alkoi olla hätääntyneen oloista. Paikalle ryntäsi henkilökunnasta useampikin ihminen ja siinä alkoi sitten selvitä, että nainen ei tee tukehtumiskuolemaa,kuten ensin näytti, vaan itkee silmät päästään… Syykin selvisi: kasvispihvissä oli juustoa… En voinut,kuin järkyttyneenä pudistella päätäni. Vegaani ihan vapaasti, mutta ei siihen juustoon kukaan kuole… huoh..

  141. Tanja Kaivolainen-Siljander sanoo:

    Hei Risto!
    Hieman kiehahti yli tuo tekstisi.
    Itselläni ON laktoosi-intoleranssi (laktaasipilleri ei auta) sekä IBS, jonka vuoksi olen fodmap-dieetillä.
    Tämä ei ole hauskaa eikä trendikästä; 10-lapsisen uusperheen äitinä tiedän myös ruuanlaiton hankaluudet perheessä, jossa on mm. kala-allergiaa, kananmuna-allergiaa, laktoosi-intoleranssia ja maitoallergiaa oman ruokavalioni lisäksi.
    Ihmettelit jossakin kohtaa, miksi pääruokien kohdalla jotkut välttävät laktoosia mutta jälkiruuan kohdalla se unohtuu. Vastaus voi hyvin piillä minun dieetissäni (lääkärin ja ravitsemusterapeutin ohjeistuksella kasatusta): Vältettäviä ruoka-aineita ei ole kokonaan kielletty. Ne siis aiheuttavat oireita suurina määrinä, mutta pieninä määrinä elimistöni sietää niitä. Jos syön kokonaisen ”tavis”ruoka-annoksen, vatsani turpoaa kuin olisin 8:lla kuulla raskaana, olen ripulilla pari päivää ja tuskat ovat sietämättömät, puhumattakaan rytmihäiriöistä, unettomuudesta, pahanhajuisesta hengityksestä ja muusta mukavasta. Mutta JOS syön tämän trendikkääksi nimittämäsi ruokavalion mukaisesti muutoin, voin ottaa tavallista jälkiruokaa hitusen, ja siedän sitä ilman oireita. PIENI MÄÄRÄ KIELLETTYJÄ RUOKA-AINEITA EI AIHEUTA OIREITA. Ja joskus, edes joskus, on aivan taivaallista saada maistaa vaikka suklaamoussea… tai pannacottaa. Niin ihanaa se on, että melkein kyynel tulee silmään, kun ei sitä uskalla muutamaa lusikallista enempää maistaa!

  142. Moniviheliäinen sanoo:

    Joku mainitsi sipulin… Sipuli on hyvää ja terveellistä. Siinä on itselläni vain se ikävä puoli, että noin tunti sen syömisen jälkeen alan piereskellä happoa ja verta. Sipulia tungetaan kaikkialle ja olen liian usein törmännyt siihen, että jos sipuli ei näy ruuassa, sen olemassaolosta ei myöskään kerrota, vaikka se jauheena aiheuttaa aivan saman tuloksen. Sitä on lihapullissa, pihveissä, nakeissa, kastikkeissa, salaateissa jne…
    Monesti minulle sanotaan, että voin kaivella ne esim. kastikkeesta tai keitosta pois, koska ne ovat riittävän isoja paloja. Jos ihminen on tehnyt edes pari kertaa elämässään ruokaa, hän tietää, että siitä liukenee ainesosia ympäröivään liemeen – ja niin pitää tietenkin ollakin, koska se toimii mausteena. Siinä vaiheessa minä äänestän jaloillani ja teen omissa piireissäni selväksi, että kyseiseen ruokapaikkaan ei kannata astua.

  143. janne sanoo:

    Aika noloa tekstiä ”ammattilaiselta”. Kannattaisi varmaan miettiä jotain uutta työtä. Ei tarvitsisi purkaa omaa turhautumistaan asiakkaisiin.

  144. Jane sanoo:

    Törmäsin tähän blogiin etsiessäni laktoositonta ruokaa tarjoavia ravintoloita. Niitä ei juuri löydä. Yleensä se on aina kana-annos enkä yleensä välitä kanasta. Kysynkin nyt arvon ravintoloitsijoilta ja muilta vaikutusvaltaisilta: Miten vaikea on tehdä ruokaa laktoosittomista eila-tuotteista: voista ja kermasta? Hyvää tulee ainakin kotikeittiössä eikä vatsa valita. Vinkki teille ammattikokeille: Tehkää yksi kastike ilman laktoosia varastoon, sen saa äkkiä lämmitettyä. Tomaatista tulee hyvä kastike kun osaa. Ruskean kastikkeen voi tehdä kermatta jos ei malta ostaa laktoositonta kermaa. Voin voi korvata öljyllä. Ei näitä tarvitse alkaa säveltämään kun asiakas on jo paikanpäällä. Olen varma, että koulussa jo aikanaan opittiin tekemään ruokaa ilman maitoa, kermaa, voita etc. Kyllä minulle kelpaa pippuripihvi ilman kermakastiketta ja kokoperunat/röstiperunat ilman kastiketta. Pääasia että saa ruokaa. Koittakaa vähän SUUNNITELLA niitä ruokalistoja. Meitä maitovammaisia on 10 % väestöstä!

    • Kotikokki sanoo:

      No eikö tässä ole moneen kertaan tuotu esille että ihmiset eivät ilmoita rajoitteistaan etukäteen jotta siihen suunnittelemiseen olisi mahdollisuus. Kuten joku jo totesi niin kokit eivät ole lääkäreitä, useimmat saavat kyllä monimutkaisetkin erikoisruokavaliot toteutettua kun on vähän aikaa hakea tietoa, miettiä ja hankkia korvaavia ruoka-aineita mutta kohtuutonta on vaatia että moniallergikon annos pitäisi pystyä koostamaan ruuhka-aikaan lennossa kun mitään ennakkovalmistelluista aineksista ei ehkä voi käyttää. Joku ihmetteli että eikö nyt muka osata tehdä kastiketta ilman ainesosaa X. Kyllä varmaan osataan mutta ongelmahan on siinä, miten irrotetaan yhtäkkiä yksi ihminen tekemään sitä yhtä annosta kastiketta alusta asti kun muille voitaisiin käyttää jotain etukäteen valmisteltua kastikepohjaa. Puhumattakaan siitä, että koko seurueen annokset pitäisi tietysti silti saada samaan aikaan pöytään. Siksi minusta olisi kohtuullista että erikoisruokavalioista, varsinkin juuri noista hengenvaarallisista allergioista ja muista jotka oikeasti edellyttävät keittiöltä melkoista ennakkovarautumista, aina ilmoitettaisiin etukäteen. Ja jos ei voi ilmoittaa niin sitten voisi kysyä, mikä annos olisi helpoin toteuttaa ilman niitä oireita aiheuttavia ruoka-aineita sen sijaan että tosiaan vaaditaan sitä kermaista äyriäispastaa ilman kermaa, pastaa ja äyriäisiä. Samaa mieltä siitä, että aloitusteksti olisi voinut olla paremmin muotoiltu mutta kyllä minä ainakin ymmärsin mikä oli villakoiran varsinainen ydin.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *