Bocusen jälkilöylyjä Lyonista

Maailman kovimman kokkikisan kaksivuotiskausi päätyi maaliin Lyonissa tammikuun viimeisellä viikolla. Suomea kauden 2015-2017 Bocuse d’Or-kilpailussa edusti keittiömestari Eero Vottonen assistenttinaan Miikka Manninen. Matti Jämsenin valmentaman tiimin työ palkittiin kuudennella sijalla, vaikka virheetön suoritus olisi monien mielestä ansainnut enemmän.

Eero ja Miikka työn touhussa. (kuva: Elo-säätiö)

Yli satapäisen suomalaisen kannustajajoukon edessä esiintynyt parivaljakko pääsi samalla tekemään Bocuse d’Or -historiaa, kun kisan lautasannokset tehtiin ensimmäistä kertaa täysin vegaanisena. Suomen kilpailuannokseen Eero oli valinnut pääraaka-aineeksi maa-artisokan, jonka kanssa suomalaista makumaailmaa rakensivat herkkutattihyytelö ja pikkelöity kuusenkerkkä. Upea, moderni annos keräsi syystäkin huippupisteet vaativaalta tuomaristolta.

Suomen joukkueen vegaanilautanen. (kuva: Elo-säätiö)

Vadilla tarjoiltavan ruoan pääraaka-aineina olivat Bressen kana ja eurooppalainen hummeri. Myös tässä annoksessa maistui suomalainen metsä: kuusi, mänty ja sienet sekä katajainen savu.  Upean puhdaslinjaisen vadin muotoilu oli Harri Koskisen käsialaa.

Suomen joukkueen pääruokavati. (kuva: Elo-säätiö)

Kokonaisuus oli siis onnistunut ja Eeron mukaan kaikki meni keittiössä kuten oli suunniteltukin. Tunnelma oli hyvä myös katsomon puolella ja palkintojenjaon aikana mitalinkiilto oli kirkkaana suomalaiskatsojien silmissä. Lopulta kuitenkin pääpotin korjasi USA:n joukkue perässään Norja ja Islanti. Kenties kolmen pohjoismaan miehittämä podium olisi tällä kerralla ollut liikaa.

Sinivalkoinen kannustajajoukko vauhdissa.

Suurkiitos Eerolle ja koko tiimille kuitenkin hienosta suorituksesta ja kahden vuoden urakasta suomalaisen ruokakulttuurin hyväksi. Tästäkin vuodesta kertynyt kokemus tarjoaa oivallista evästystä seuraavaan Bocuse d’Or -kauteen lähteville edustajillemme.

Omalta osaltani Lyonin matka oli myös sukellus perinteisen ranskalaisen ruokakulttuurin sisään. Kokkina oli hienoa päästä läheltä seuraamaan paikallisten ruoanvalmistusta ja maistelemaan ranskalaisen keittiön klassikkoja – jos kohta erikoisuuksiakin – Lyonin lukuisissa ravintoloissa.

Yksi Lyonin kuuluisista klassikkoravintoloista.

Erikoisimmista makuelämyksistä mainittakoon vaikkapa sian mahalaukusta tehty andouillette-makkara sekä vasikan aivot. Viime mainittu muistutti kateenkorvaa, mutta oli koko lailla sitkeämpi ja etikkainen. Päällimäiseksi muistikuvaksi mausta jäi olo kuin olisi syönyt kalanmaksaöljyä. No, tulipa sekin kokeiltua, ettei tarvitse toistamiseen tilata.

Parhaimmasta päästä puolestaan oli Brasserie Georgesin tartar-pihvi. Annos valmistettiin valmiiksi vasta pöydässä alkaen majoneesista ja päätyen pihvin muotoiluun sekä tarjolle panoon. Mahtava makuelämys, jossa huippuluokan lihaa höystivät majoneesiin sekoitetut kaprikset, suolakurkku, sipuli ja persilja.

Andouillette-makkaraa. Ruokaa ei ihan kevyimmästä päästä.

Nälkäisen matkaajan kannattaa Lyonissa käydessään muistaa, että lounas- ja päivällisajan välillä (klo 14-20) kaupungin ravintoloissa ei tarjoilla ruokaa. Tällä välillä matkamiehen päivän pelastaa Paul Bocusen mukaan nimetty Les Halle de Lyon -kauppahalli. Hallissa on kuutisenkymmentä kojua, joista saa ainekset vaativimpiinkin gourmet-aterioihin. Eurooppalaiseen tapaan hallissa on myös useita pikku ravintoloita, joihin on mukava istahtaa nauttimaan vaikkapa ostereita tai maistamaan merisiiliä. Kyytipojaksi tarjolla on huikean hyviä viinejä ja ruoansulatuksen avuksi voi napata pastiksen jos toisenkin.

Ostereita oli tarjolla kaikkialla kauppahallia myöten.

Kaiken kaikkiaan Lyonin matka osoitti taas ranskalaisen keittiön monipuolisuuden ja ranskalaisten hyvää ruokaa kohtaan tunteman arvostuksen. Uusien tuulien rinnalla perinteetkin ovat vahvasti kunniassa – kermaa ja voita säästämättä.

Kategoriat: Ei kategoriaa | Jätä kommentti

Joulutoivotusten aika – keep on cookin’

Taas on tullut yksi vuosi lisää mittariin ja monessa liemessä on miestä keitetty tänäkin vuonna. Kotimaata kierrettiin monta kertaa ristiin rastiin HKScan Pron asiakkaita jelppimässä, oppia jakamassa ja myös vastaanottamassa. Eri keittiöissä ja tapahtumissa tehtiin töitä hyvien tyyppien kanssa ja ehdinpä vielä kesän Huomenta Suomi -aamuteeveelähetyksiinkin grillaamaan.

Vuoden ehdottomia kohokohtia oli osallistuminen maailman suurimpiin lihafestareihin lukeutuvaan Meatopiaan.Tällä kerralla pääsin myös ensi kertaa itsekin hikoilemaan grillin ääreen Rukatontun tiimissä, mistä vielä kerran isot kiitokset Hurttian Matille. Huippufiiliksissä grillailtiin myös Tallinnan Sauce Forumissa, missä HKScanin omaa tiimiä vahvisti muiden muassa Jaakko Sorsa. Hienoja tapahtumia, joista tosin eivät jälkeen jää vaikkapa Pekka Terävän ideoima Food & Art sekä Pekka Kurun Turkuun rakentama Food & Fun.

Kaiken työn ja tohinan rinnalla valmistui viime vuonna myös kaksi keittokirjaa. Koko vuoden grillauskirja ilmestyi sopivasti kesän kynnyksellä ja nyt loppuvuonna päivänvaloon pääsi Arjen luksusta -niminen eepos. Hyviä vinkkejä viime hetken joululahjoiksi siis, jos on jollekin ruokaharrastajalle paketti vielä hankkimatta.

Arjen luksusta -kirjan sivuilta löytyy reseptejä joka tilanteeseen, kuten Uudenvuoden illanistujaisiin tuunatut lihapullat. Niiden myötä toivotan kaikille lukijoille Rauhallista Joulua ja Onnellista Uutta Vuotta!

Keep on cookin’!

 

Kategoriat: Ei kategoriaa | Jätä kommentti

Kulinaarista ilosanomaa Joensuuhun

Local Bistro halusi tuoda iloa marraskuiseen Joensuuhun ja mikäpä ihmistä enemmän ilahduttaisi kuin hyvä ruoka. Kanssamme kulinaarista ilosanomaa julistamaan kutsuimme hyvän ystäväni Pekka Terävän, jonka mukana Pohjois-Karjalan pääkaupunkiin matkasi Olo Groupin juomapuolta mestaroiva Kim Moliis.

Pekka Terävä, AP Jeskanen ja allekirjoittanut

Misaaminen aloitettiin torstaiaamuna Pohjois-Karjalan ammattiopiston keittiössä. Mukana oli kahdeksan koulun oppilasta sekä kaksi opettajaa, jotka olivat kovasti innoissaan päästessään painamaan hommia Suomen kovimman kokin kanssa. Valmistelut jatkuivat vielä perjantaina aamupäivällä, minkä jälkeen kuskasimme työn tulokset opistosta parin korttelin päässä sijaitsevaan Local Bistroon.

Kattauksia oli viikonlopun ohjelmassa kolme, yksi perjantaina ja kaksi lauantaina. Jokainen oli loppuunmyyty ja tulijoita olisi ollut enemmänkin, jos tilat olisivat antaneet myöten. Tarjolla oli sekä viiden että seitsemän ruokalajin menut, joista isomman otti kahdeksan asiakasta kymmenestä. Aterioinnin aikana toimimme Pekan kanssa salikokkeina kastikkeita tarjoillen ja asiakkaiden kanssa jutustellen.

Terävä-viikonlopun tiimiä työn touhussa.

Vastaanotto oli innostunut ja annosten rinnalla kehuja keräsivät myös Kimin menun rinnalle valitsemat viinipaketit. Joensuulaisten mielestä viikonlopun tapahtuma toi kaivatun piristysruiskeen kaupungin ravintolasceneen, jossa asiakkaiden mukaan ei yleensä tapahdu mitään.

Hyvästä vastaanotosta ilahtuneina päätimme saman tien, että Local Bistrossa tapahtuu varmasti jatkossakin. Vastaavia spesiaaliviikonloppuja varten olemme jo kyselleet vierailevia mestareita ja innostusta tuntuu löytyvän sieltäkin suunnalta. Kannattaa olla kuulolla ja seurata Local Bistron verkko- ja facebook-sivuja, joilta tieto uusista tapahtumista ensimmäisenä löytyy.

Siihen asti nöyrimmät kiitokset kaikille mukana olleille asiakkaille, Pekalle ja Kimille, Pohjois-Karjalan ammattiopistolle sekä Local Bistron omalle väelle. Teitte viikonlopusta loistavan!

Hienoa työtä koko jengiltä, kiitos! Etualalla viiniguru Tom Moliis.

PS. Pari viikkoa sitten pompsahti kirjakauppojen hyllyille minun ja Henri Lepistin tuore Arjen luksusta -keittokirja. Kirjassa virittelemme tuttuihin kotiruokiin uutta twistiä ja luksusta muutenkin kuin kermaa ja voita lisäämällä. Käyhän selaamassa ja osta vaikka joululahjaksi!

Kategoriat: Ei kategoriaa | 1 kommentti

Vlog it, beibi!

Töttörötöö! Nytpä töräytetään fanfaarit Ristoretki-blogin ensimmäisen ihan itse tehdyn videon kunniaksi. Facebookiin olen vetäissyt jokusen live-videon aiemminkin, mutta nyt  ensimmäistä kertaa täällä. Jos vastaanotto ei ole täysin tyrmäävä, niin saatte nauttia näistä videopätkistä silloin tällöin myös jatkossa.

Mukana videolla on Osuuskauppa PeeÄssässä keittiömestarina vaikuttava Mikko Rosendahl. PeeÄssän ruokatuotekehityksestä vastaava Mikko muistetaan myös kuopiolaisesta ravintola OSista, joka aikoinaan valitiin Kauppalehti Option toimesta Suomen kuudenneksi parhaaksi ravintolaksi.

Mutta ei nyt siitä sen enempää, vaan asiaan. Videolla näytämme Mikon kanssa, miten grillaus onnistuu Mibrasan uusilla Hibachi-minigrilleillä. Tällainen kannettava minigrilli sopii moneen käyttöön myös ammattikäytössä, joten kannattaa tutustua.

 

Kategoriat: Ei kategoriaa | Jätä kommentti

Best BBQ on the road

Syyskuun alkajaisiksi tuli reissattua työn merkeissä niin Lontoossa kuin Tallinassa. Lontoossa kohteena oli suurta suosiota nauttiva Meatopia-tapahtuma, jossa vierailin myös viime vuonna. Tarinaa vuoden takaisista fiiliksistä löydät täältä. Tallinnaan matka vei Sauce Forumin merkeissä.

Tuttuun tapaan Meatopian grillien ääreen oli kutsuttu taas runsaat parikymmentä kokkia. Pääosa mestareista oli brittejä, mutta joukkoon mahtui myös jokunen kaukaisempi vieras. Netflixin Chef’s Table -ohjelmastakin tutun argentiinalaisen Francis Mallmannin  lisäksi kutsun oli saanut jälleen myös Rukatontun Matti Hurttia. Matin tarjotessa minulle paikkaa tiimissään en epäröinyt lähteä mukaan, vaikka Meatopiassa hommia tehdäänkin täysin vapaaehtoispohjalta.

Ständimme päätähtenä oli mikäpä muu kuin napapiiriltä Lontooseen lennätetty poro, josta valmistimme festarivieraille grilliherkkuja lappilaiseen tapaan. Perinteinen poronkäristys kuului tietysti listalle, minkä lisäksi grillasimme poronpaistia. Possun, karitsan ja häränlihaan tottuneille briteille poro oli oudompi tuttavuus. Vielä eksoottisempaa heistä oli se, että tarjosimme poronpaistin lisukkeena poron omaa ruokaa eli jäkälää.

Hyvin teki suomalainen ruoka kuitenkin kauppansa. Kaikkiaan valmistimme ja möimme pitkälti toistatuhatta annosta, joissa medium miinus -kypsyyteen grillatun poronpaistin kylkiäisenä oli jäkälän lisäksi savujuustoperunaa, puolukkaa, jägermeister-kastiketta sekä kuusenhavuilla maustettua öljyä. Moni kehui meille, että  Matti Hurttia and The Wingsin ”Lapland Round Trip” oli parasta, mitä tämän vuoden Meatopia tarjosi.  Järjestäjätkin olivat tyytyväisiä, koska kutsu kävi tulla paikalle myös ensi vuonna.

Virossa asuvan Pauliina Pirkolan Tallinnaan ideoima ja organisoima Sauce Forum on hyvän ruoan ympärille rakennettu monipuolinen tapahtumakokonaisuus. Nyt toista kertaa järjestetyn tapahtuman ohjelmaan sisältyy paljon erilaisia lähinnä alan ammattilaisille suunnattuja luentoja, mutta myös erilaisia illallisia ja kokkausnäytöksiä.

HKScan on yksi tapahtuman yhteistyökumppaneista, joten luonnollisesti halusimme olla näkyvästi mukana. Tämä tapahtui Barbie Dudes BBQ Dinner -illassa, jonka tarkoituksena oli näyttää, miten monin tavoin huippukokit eri puolilta maailmaa grillin ääressä työskentelevät. Mukaan oli kutsuttu muun muassa australialainen Lennox Hastie, jonka Firedoor-ravintolaa pidetään yhtenä maailman parhaista BBQ-ravintoloista. Firedoorissa grillihiilet poltetaan paikan päällä eri puulajeista ja näin Lennox halusi tehdä myös Sauce Forumissa. Tätä varten paikalle tuotiin erikoisvalmisteinen kiviuuni, joka valitettavasti hajosi palasiksi ennen h-hetkeä. Onneksi kaikessa kiireessä jostain löytyi korvaaja ja illan ohjelma oli Lennoxin osalta pelastettu.

HKScan halusi myös panna parastaan pääosin alan ammattilaisista koostuneen yleisön edessä. Niinpä lennätimme Tallinnaan Hong Kongista asti keittiömestari Jaakko Sorsan, joka on kumppanimme rypsipossun Aasian valloituksessa. Rypsipossua eri muodoissaan paahtui myös grillissämme, joka seisoi muiden osallistujien tulisijojen tavoin ulkosalla F-hooneen edustalla. Loppuunmyydyssä tapahtumassa oli 210 vierasta, jotka saivat nauttia rennosta bbq-tunnelmasta ja mehevistä liha-annoksista live-musiikin ja laatuviinien kera.

Kokonaisuutena ottaen Sauce Forum on hieno tapahtuma, ja vain kahden tunnin laivamatkan päässä Helsingistä. Kannattaa ehdottomasti ottaa ohjelmaan, jos hyvä ruoka sekä ruoka- ja viinitietous kiinnostaa.

Kategoriat: Ei kategoriaa | Jätä kommentti

Ruokaa ja taidetta myrskyn silmässä

Keittiömestari Pekka Terävän Food Campin ideoimaa taidetta ja kulinarismia yhdistelevää Food & Art -tapahtumaa vietettiin taas Mäntässä 25-28. elokuuta.

Kolmatta kertaa järjestetyn tapahtuman illallistarjoiluista vastasivat kansainvälisesti tunnetut ulkomailla työskentelevät suomalaismestarit. Australiasta asti paikalle saapui Pasi Petänen, Havajilta Göran Streng, Hongkongista Eric Räty, Englannista Helena Puolakka ja Ruotsista Tommy Myllymäki. Monesti palkittua ja kansainvälistä mainetta kerännyttä joukkuetta täydensivät oma Bocuse d’Or -edustajamme Eero Vottonen Vuoden Kokki 2015 Toni Kostianin kera.

Keittäjät valmiina palvelukseen. Vasemmalla Leppäsen Janne HKScanilta.

Keittäjät valmiina palvelukseen. Vasemmalla Leppäsen Janne HKScanilta.

Edustavan mestaritiimin tehtävänä oli ammentaa inspiraatiota Serlachius-taidemuseo Göstan kesänäyttelystä ja valmistaa sen pohjalta ikimuistoinen ateria illallisvieraille. Jokainen mestari sai työpöydälleen yhden brittitaiteilija Mark Wallingerin teoksen ja rakentaa siitä oman näkemyksensä mukaisen annoksen.

Kuten arvata saattaa, illallinen oli yllätyksellinen yhdistelmä taidetta ja ruokaa. Täydellisen aterian lisäksi vieraat pääsivät opastetulle kierrokselle taidemuseon näyttelyyn sekä saivat nauttia balettia ja hiphoppia yhdistelleestä tanssiesityksestä.

Food & Art 2016

Food & Art 2016

Hienosti sujunut ilta oli varmasti jokaiselle vieraalle unohtumaton elämys, mutta kaikkein ikimuistoisin se oli varmaan kolmannelle illalliselle osallistuneille. Suomea ravistellut Rauli-myrsky vei näet sähköt koko Mäntästä juuri ennen illallista. Keittiömestarit tiimeineen näyttivät kuitenkin luovuutensa ja pelastivat illan tyylillä. Lämpimät ruoat valmistettiin ulkona grillissä ja ravintola valaistiin lämmintä tunnelmaa luovilla kynttilöillä. Kaikki sujui lopulta hienosti ja vieraat saivat kokea huikeamman elämyksen kuin odottivatkaan.

Food & Art 2016

Food & Art 2016

Loppuunmyytyjen illallisten lisäksi Food & Artissa oli tänä vuonna tarjolla paljon muutakin. Gustaf-museossa pidetyillä ”Gustaf goes poetry – or not” -illallisilla tarjoiltiin vieraille lihaisaa runoutta ja tunteikasta ruokaa. Kahdeksan ruokalajin illallisen takaa löytyivät Ravinteli Berthasta tutut keittiömestarit Pekka Salmela ja Mika Roitio.

Berthan pojat grilliä virittelemässä.

Berthan pojat grilliä virittelemässä.

Lisäksi Taidemuseo Göstan Kivijärvisalissa oli päivittäin avoinna Food Market, jossa tarjoiltiin huippuluokan italialaisia ruokatuotteita maisteluannoksina. Pastaa, risottoa ja antipastoja sekä muita saapasmaan herkkuja kokkasi Pekka Terävä, joka sai seurakseen parina päivänä myös Michelin-tähdellä palkitun Christina Bowermanin Italiasta.

Monipuolinen ja hieno ruokatapahtuma Pekan organisoimana taas kerran. Oli ilo olla mukana tiimissä ja nähdä mestarien hyödyntävän luovasti HKScanin tuotteita, kuten rypsiporsasta ja marmorihärkää. Nähtäväksi jää, mitä Pekka tiimeineen keksii ensi kesän Food & Art -tapahtumaan.

Kategoriat: Ei kategoriaa | Jätä kommentti

Hyvä ruoka tähdittää kesän tapahtumia

Suomen kesä on täynnä mitä erilaisimpia tapahtumia, joista maukkaimpia ovat varmasti erilaiset ruokatapahtumat. Niiden joukkoon mahtuu niin pieniä paikallisia maalaismarkkinoita kuin kansainvälisyyttä henkiviä gourmet-tapahtumia. Omat festivaalinsa ovat saaneet myös monet suomalaiset raaka-aineet, kuten esimerkiksi varhaisperunat, saariston silakat, avomaan kurkut ja vaikkapa mansikat. Ruokafestivaalien tarjontaa täydentävät lukuisat olueen ja viiniin keskittyvät tapahtumat.

Vaikka kesä alkaa olla jo puolivälissä on ruokaharrastajilla edessä vielä monta mielenkiintoista käyntikohdetta eri puolilla Suomea. Valitse vaikka näistä:

Pop Up Ravintola Kipinä 7.7.-8.8. Kustavi

Turun saariston luonnonkauniissa Kustavissa sijaitseva monitoimikeskus Kipinä muuntautuu viidettä kertaa pop up -ravintolaksi ja taidenäyttelyn pitopaikaksi. Eri maiden huippukokit tulkitsevat saariston parhaista raaka-aineista koostuvaa ruokakoria ja loihtivat siitä ainutlaatuisia neljän ruokalajin kattauksia. Lisätiedot tästä.

Petteri Luodon marmorihärkää Kustavin Kipinässä.

Petteri Luodon marmorihärkää Kustavin Kipinässä.

Dinner in the Sky 2.-7.8. Helsinki

Helsingin Rautatientorille saapuva Dinner in the Sky -kiertue tarjoaa unohtumattomia fine dining -elämyksiä kaupungin kattojen yllä. Ammattilaisten tiimi nostaa 22 vieraan pöydän 50 metrin korkeuteen, jossa vieraat pääsevät nauttimaan ystäviensä ja sukulaistensa kanssa ainutlaatuisen aterian. Tarjolla on samppanjanostoja sekä huippukokkien valmistamia lounaita ja illallisia.  Lisätiedot tästä.

Herkkujen Suomi & Syystober 18.-20.8 Helsinki

Rautatientorilla järjestettävä Herkkujen Suomi tarjoaa tilaisuuden tutustua lähi- ja luomuruokaan kokoamalla yhteen tuottajia eri maakunnista ympäri Suomea. Tapahtuma nostaa esiin kotimaisen ruoan tuotannon ja alkuperän makujen kautta. Osana tapahtumaa järjestetään myös olueeseen erikoistunut Syystober-olutjuhla. Lisätiedot tästä.

Herkkujen Suomi valloittaa Rautatientorin elokuussa.

Suuret Oluet – Pienet Panimot 25.-27.8. Jyväskylä

Oluen ystävien perinteinen suurtapahtuma saapuu ensi kertaa Jyväskylään.  Vuonna 2015 ruokakulttuuripalkinnon saaneen festivaalin pääosassa ovat pienpanimoiden oluet, siiderit, long drinkit, tisleet ja virvoitusjuomat. Tarjolla on yli 100 erilaista panimotuotetta ja monipuolista kotimaista ruokaa panimojuomien kyytipojaksi. Lisätiedot tästä.

Suuret Oluet – Pienet Panimot kokosi 8000 oluen ystävää Tampereelle.

Suuret Oluet – Pienet Panimot kokosi 8000 oluen ystävää Tampereelle.

Costa Food Festival 26.-28.8. Naantali

Uusi Naantali Costa Food Festival -tapahtuma nostaa festivaalin pääosaan hyvän ruoan eri muodoissaan. Tapahtuma tarjoaa muun muassa street food -elämyksiä ja ruokateeman mukaan toteutettuja ohjelmanumeroita moneen makuun. Festivaalin keskipisteenä toimivat Kaivotorin ympäristö ja lukuisat kahvilat ja ravintolat vanhan kaupungin alueella. Lisätiedot tästä.

Maan Maut 27.-28.8. Fiskars

Jo seitsemättä kertaa järjestettävä pientuottajien yhteinen toritapahtuma tarjoaa kävijöille mahdollisuuden tutustua sekä paikallisiin että muualta Suomesta tuleviin huippuraaka-aineisiin. Tarjolla on pientuottajien lihaa, kalaa, makkaroita, vihanneksia, viljaa, marjoja, hedelmiä, säilykkeitä, hunajaa ja paljon muuta! Lisätiedot tästä.

Kategoriat: Ei kategoriaa | Jätä kommentti

Nyt grillataan kuvaruudussakin!

Kuvausryhmä valmiina kesäiseen ottoon ;)

Kuvausryhmä valmiina kesäiseen ottoon 😉

Moni varmaan muistaa, että tuomaroin telkkarissa aikoinaan Suomen MasterChef -kisaa. Kesän kynnyksellä pääsin tekemään comebackin teeveemaailmaan, kun Nouhau Productions otti yhteyttä ja kysyi haluaisinko mukaan heidän uuteen tuotantoonsa. Aikoivat tehdä Huomenta Suomeen Grilli-nimisen osuuden ja heidän mielestään meikäläinen, vasta grillauksesta kirjan väsännyt kokki olisi juuri passeli uuden ohjelman ruoriin.

Arvaatte varmaan, että intohimoisena grillaajana innostuin asiasta heti. Idena oli tehdä joka jaksossa kaikki syötävät grillaten, jakaa helppoja vinkkejä kotigrillaajille ja näyttää, kuinka monipuoliseen ruoanlaittoon grilli sopii. Ohjelmaa seuraamalla voi nähdä myös, miten monella eri tavoin grillaaminen onnistuu. Käytössä on kymmenkunta erilaista grilliä, joissa ruoka valmistuu hiilillä, kaasulla, sähköllä ja erikoisuutena myös sähköisellä hiiligrillillä. Näyttämättä jää oikeastaan vain avotulella grillaaminen, joka on luonnossa liikkujalle erinomainen tapa valmistaa ruokaa. Hyviä vinkkejä siihen löytyy esimerkiksi uudesta Koko Vuoden Grillikirjastani.

Grillissä syntyy kätevästi myös makaronilaatikko.

Grillissä syntyy kätevästi myös makaronilaatikko.

Ohjelman teko on ollut todella hauskaa ja ammattilaisten kanssa työskentely helppoa ja opettavaista. Kun katsojapalautekin on ollut hyvää, niin eipä voi olla muuta kuin iloinen tästä tilaisuudesta päästä taas televisioon kokkaamaan.

Ohjelmasarjan ensimmäinen osa tuli ulos MTV3:n Huomenta Suomessa toukokuun viimeisenä torstaina ja uusia jaksoja tulee viikoittain elokuun loppuun asti. Viikon ensimmäinen lähetys tulee aina torstaisin Huomenta Suomessa klo 6.50 ja pikauusinta aamu-unisia varten klo 8.50. Lisäksi ohjelma uusitaan aina perjantaisin klo 7.50, minkä lisäksi jaksot ovat katsottavissa netin kautta MTV3 Katsomossa.

Viimeisimmässä (16.6.) jaksossa valmistimme grillissä pizzaa. Ohjelman löydät tämän linkin takaa.

Huomenta Suomen lisäksi meikäläisen otteita voi seurata edelleen myös osoitteessa pippuri.fi. Näiltäkin sivuilta löytyy jokunen videopätkä, myös grillaukseen liittyen. Ajankohtainen on yhä myös ohjeeni uusien perunoiden pesuun T-paidalla. Sen voit katsoa tämän linkin kautta.

Kategoriat: Ei kategoriaa | Jätä kommentti

Koko Vuoden Grillauskirja nyt kirjakaupoissa!

Nyt se on valmis ja kaupoissa! Vuoden päivät meni sitä tehdessä, mutta olihan se kaiken vaivan arvoista. Kyse on tietysti toukokuun alussa julkisuuteen saatetusta Koko Vuoden Grillauskirjasta, minkä ansiosta allekirjoittanutta saa vastedes tituleerata myös keittokirjailijaksi.

Innostuneen vastaanoton saanut kirja kertoo nimensä mukaisesti siitä, että grillaus ei ole vain kesäkauden hommia, vaan hiilien hehkussa ruokaa voi vallan mainiosti valmistaa ympäri vuoden. Oma grillauskauteni alkaakin joka vuosi heti tammikuun 1. päivänä ja jatkuu aina joulukuun viimeiseen päivään asti. Säästä riippumatta, tuulessa ja tuiskussa yhtä lailla kuin auringon porottaessa ja ukkosen paukkuessa.

Kirjan julkistusta juhlistettiin asiaan kuuluvin menoin

320-sivuista kirjaa on hehkutettu suomalaisena grillausraamattuna ja mikäpä siinä. Ideana oli alunperinkin levittää ympärivuotisen grillauksen ilosanomaa suomalaisten keskuuteen, sinivalkoisin silmin katsoen. Sitä silmällä pitäen on laadittu niin kirjan reseptit kuin sinne tänne sijoitetut pikku vinkit – grillaajan kymmenen käskyä mukaan lukien. Raaka-aineet löytyvät pääosin mistä tahansa ruokakaupasta ja selkeiden ohjeiden ansiosta jokamiesluokan grillaajakin pääsee helposti onnistuneeseen lopputulokseen.

Kotigrillaajan apuna ja inspiraation lähteenä toimivat myös kirjan kuvat, jotka ovat hovikuvaajani Roni Lehden taattua työn jälkeä. Ronin lisäksi kirjatiimiin kuului myös Henry Lepist, joka apukokin töiden lisäksi kantoi päävastuun myös kaikista järjestelyistä raaka-aineiden ja tarvikkeiden roudaamisesta lähtien. Henry oli korvaamaton apu myös reseptien kirjoittamisessa ja varmistamassa, että jokainen ainesosa on varmasti listattu resepteihin mukaan.

Roni ja Henry kuvaushommissa viime talvena.

Roni ja Henry kuvaushommissa viime talvena.

Kuten edellä jo mainitsin, on uusi kirja otettu hyvin vastaan. Ensimmäinen 2500 kirjan painos on mennyt kuin kuumille kiville ja toinen painos pyörii painokoneissa tuota pikaa. Selkeää tarvetta suomalaisista lähtökohdista ammentavaan grillauskirjaan on ilmeisesti ollut. minkä kustantajani readme.fi on pannut myös tyytyväisenä merkille. Sen ansiosta olemmekin sopineet jo kahdesta uudestakin kirjaprojektista. Niiden aiheet pidämme kuitenkin vielä toistaiseksi salassa, mutta koko tiimi on jo aivan liekeissä viemässä ideoita eteenpäin.

Grillauksen ilosanomaa Radio Cityn kuulijoille ja juontajakaksikolle Honkanen & Kinaret.

Grillauksen ilosanomaa Radio Cityn kuulijoille ja juontajakaksikolle Honkanen & Kinaret.

Seuraavia opuksia odotellessa toivon, että Koko Vuoden Grillauskirja löytää tiensä mahdollisimman monen kodin keittokirjastoon tarjoten sytyttäviä ideoita ja inspiraatiota ympärivuotiseen nautiskeluun grilliherkkujen parissa. Tutustu ja osta omaksi!

Kategoriat: Ei kategoriaa | 2 kommenttia

Possua ja bisseä uudessa muodossa

Pekoni ja olut on maistuva makuyhdistelmä varsinkin dagen efter -tunnelmissa. Vielä jokin aika sitten ei olisi tullut mieleenikään, että ne voisi yhdistää myös ihan oikeasti. Vakka-Suomen Panimon panimomestari Jani Vilppaan silmiin oli kuitenkin osunut pikku-uutinen Kanadasta, jossa eräs pienpanimo oli lanseerannut pekonioluen. Uutisen luettuaan Jani oli ensin pitänyt ajatusta aivan hulluna. Jonnekin takaraivoon idea oli silti jäänyt muhimaan ja pompsahti sieltä esiin kesän kausioluita pohtiessa.

Kun pekoni ei kuulunut panimon perinteisiin raaka-aineisiin Jani muisti viime kesänä panimovierailulla poikenneen HKScanin Samuli Eskolan. Kilautus kaverille tuotti tulosta, sillä Samuli innostui yhtä lailla ajatuksesta ja oli valmis voimien yhdistämiseen. Tiimiin mukaan kutsuttiin itseoikeutettuna todellinen pekoninkehittäjien kunkku eli HKScanin Mikko Pajari. Koska lopputuotteen osalta ei ollut aivan selvää tuleeko siitä syötävää vai juotavaa, pääsin minäkin mukaan jonkun sortin ruokaosaajana.

Monien kokeilujen tuloksena syntyi salainen resepti, jonka lopputuloksena syntyi 2000 litraa Prykmestar Pekoniksi nimettyä pohjahiivaolutta. Ensimmäisinä uudesta olutmausta pääsivät nauttimaan Helsinki Beer Festivalin kävijät 15-16. huhtikuuta. Suomalaisittain ainutlaatuinen olut herättikin suurta huomiota ja siitä tuli festivaalin maistetuin olut.

IMG_3578 (1)

Samoihin aikoihin sain itsekin korillisen verran näytteitä kotiin. Viilennyksen jälkeen sihautin jännittyneenä ensimmäisen pullon korkin auki ja kaadoin lasiin elämäni ensimmäisen pekonioluen. Väriltään Prykmestar Pekoni osoittautui syvän kullankeltaiseksi ja oluen pinnalle muodostui kaunis vaahtokukka. Tuoksussa erottui selkeästi savuisuutta ja pekonin aromia. Makeahkoa ja hiilihappoista ensipuraisua seurasi pehmeä maltaisuus ja loppumaussa erottui jo selkeästi tuttuakin tutumpi HK Amerikan Pekoni. Savuisuuden lisäksi maussa oli aavistus myös suolaisuutta, mikä jätti mukavan jälkimaun kielelle.

Ensimmäinen 2000 litran erä päätyi pääosin myyntiin Helsingin ja Turun seudun K-kauppoihin, joista se lienee jo loppuunmyyty. 200 litraa löysi kuitenkin tiensä aina Joensuuhun asti, jossa Local Bistro ainoana ravintolana Suomessa tarjoaa tätä asiakkailleen. Kannattaa käydä katsomassa, josko maistiaisia vielä riittää.

Suuren suosion ansiosta Vakka-Suomen Panimolla on valmistumassa uusi satsi Prykmestar Pekonia jo ennen vappua. Panimomestari Jani Vilppaan mukaan olutta riittää sen jälkeenkin, sillä pekoniolut aiotaan pitää tuotannossa koko kesäkauden ajan. Kysyntää varmasti riittää, sillä mikäpä grillin ääreen sopisi pekonia paremmin. Kannattaa kokeilla: grilliruokiin HK Amerikan Pekonia ja grillaajalle Prykmestar Pekonia. Maistuu varmasti!

Kategoriat: Ei kategoriaa | 2 kommenttia